{"id":76043,"date":"2023-02-19T01:21:38","date_gmt":"2023-02-19T01:21:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/momenti-di-consumo\/abbinamenti\/con-quali-birre-abbinare-il-grana-padano\/belgian-dubbel-2\/"},"modified":"2026-03-18T17:56:04","modified_gmt":"2026-03-18T17:56:04","slug":"belgian-dubbel","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/it-it\/ricette\/abbinamenti\/con-quali-birre-abbinare-il-grana-padano\/belgian-dubbel\/","title":{"rendered":"Belgian Dubbel"},"content":{"rendered":"

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Belgian Dubbel<\/h1>\n

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Birra<\/p>\n

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Lo stile \u00e8 uno tra quelli che compongono la cosiddetta famiglia tipologica trappista; sebbene le sue origini siano da ricondurre all\u2019esperienza monastica nella propria complessit\u00e0 (non confinabile in un recinto geografico), \u00e8 in Belgio che viene a delinearsi il profilo sensoriale con cui si codifica oggi la nozione moderna e corrente di questo genere birrario. Il cui gradimento e la cui popolarit\u00e0 ne hanno peraltro determinato un\u2019ampia diffusione, in termine di produzione come di consumo, sull\u2019intero palcoscenico internazionale.<\/p>\n

– Conservazione<\/strong>: Trattandosi di uno stile ad alta fermentazione, le referenze che ad esso fanno capo non impongono la necessit\u00e0 di essere conservate applicando la catena del freddo; \u00e8 tuttavia importante che la temperatura si mantenga entro i 18-20 \u00b0C. Soglia oltre la quale (a meno che non si tratti di esemplari pastorizzati) potrebbe innescarsi una rifermentazione in bottiglia dagli esiti sensoriali inopportuni.<\/p>\n

– Temperatura di servizio<\/strong>: pu\u00f2 variare dai 12 ai 14\u00b0 C, con un bicchiere a calice, dall’apertura ampia. Inizialmente il bicchiere va inclinato di 45\u00b0 e successivamente raddrizzato per permettere la formazione di un bel cappello di schiuma. Si consiglia di porre attenzione al fondo della bottiglia, che \u2013 nelle edizioni non filtrate integralmente \u2013 pu\u00f2 presentare sospensioni in maggiore concentrazione, data dalla presenza dei lieviti. Si pu\u00f2 anche scegliere di lasciare un dito di sedimento nella bottiglia, far roteare quest\u2019ultima attorno al suo asse longitudinale e servire il deposito in un bicchiere a parte, proprio in modo da apprezzare la caratterizzazione data dai lieviti stessi.<\/p>\n

– Titolo alcolometrico<\/strong>: 6-7.5% alc.<\/p>\n

Caratteristiche (visive, olfattive, gusto-olfattive):<\/strong>
Di colore variabile dall\u2019ambrato carico al ramato pieno con riflessi granato, presenta un aspetto generalmente pulito e un coronamento di schiuma beige ben presente, di fattura fitta, compatta, di persistenza ragguardevole, tanto da generare spesso nel bicchiere quelli che vengono definiti “merletti di Bruxelles”. L\u2019espressione olfattiva \u00e8 significativa, in intensit\u00e0 e complessit\u00e0; vi troviamo temi che rimandano al caramello, miele, nocciole e mandorle tostate, alla frutta nelle fattispecie banana, mela, susina, uvetta, allo speziato con suggestioni quali chiodo di garofano, pepe, liquirizia. Al palato l\u2019iter gustativo ricalca e ripropone le caratterizzazioni nasali, nel contesto di una struttura consistente, di corpo medio-robusto, carbonazione medio-elevata, con un finale asciutto-secco che bilancia le rotondit\u00e0 alcoliche e zuccherine, spalleggiate dal gradevole calore alcolico. Proprio in virt\u00f9 della taglia etilica, le Dubbel prediligono, in abbinamento, l\u2019applicazione a piatti previsti dalla met\u00e0 alla parte finale del pasto.
La robustezza materiale e gustolfattiva di questo stile si accompagna piacevolmente al Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi: nello specifico, l’alcolicit\u00e0 e la carbonazione vivaci gestiscono la frazione lipidica; le morbidezze palatali lavorano in contrasto armonico sulle sapidit\u00e0; le aromaticit\u00e0 tostate riprendono e si fondono con le medesime tendenze odorose del formaggio. Il tutto ad assicurare risultati di gradevole e intenso equilibrio.
<\/strong><\/p>\n

Curiosit\u00e0<\/strong>
La denominazione Dubbel, di scaturigine come detto monastica, si riferiva originariamente alla consuetudine da parte dei religiosi, di produrre tre tipologie birrarie in ordine crescente di gradazione alcolica: Enkel, Dubbel (appunto) e Tripel. Il \u201cdisciplinare\u201d moderno della tipologia si rif\u00e0 all\u2019interpretazione firmata dai Trappisti dell\u2019Abbazia di Westmalle (Belgio, provincia di Anversa) gi\u00e0 a partire da met\u00e0 XIX secolo.<\/p>\n

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