[et_pb_section fb_built=”1″ fullwidth=”on” _builder_version=”4.19.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_fullwidth_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Cartella-Stampa-h.jpg” title_text=”Cartella-Stampa-m” src_tablet=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Cartella-Stampa-h.jpg” src_phone=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Cartella-Stampa-m.jpg” src_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_fullwidth_image][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”production_sub_hub_main_wrapper” _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” custom_padding=”13px||0px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row module_class=”recipe_filter_section” _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” max_width=”90%” custom_padding=”||7px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_code _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”22px” header_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”-12px||7px|||” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Le Origini<\/strong><\/span> Qui, infatti, in apposite caldaie all\u2019interno del monastero, antenato di un moderno caseificio, fu ideato dai monaci un processo di caseificazione di un formaggio duro e destinato a migliorare con il tempo attraverso la stagionatura. Veniva prodotto in apposite caldaie all\u2019interno di monasteri, che possono essere considerati i primi caseifici. I monaci lo chiamarono caseus vetus, formaggio vecchio.<\/strong><\/p>\n Il popolo<\/strong>, che non aveva dimestichezza con il latino, gli diede un altro nome, derivato dalla particolarit\u00e0 della pasta, compatta ma granulosa. Cos\u00ec nacque il nome di formaggio di grana o pi\u00f9 semplicemente grana. I grana pi\u00f9 citati sono il lodesano o lodigiano, considerato da molti il pi\u00f9 antico, il milanese, il parmigiano, il piacentino ed il mantovano.<\/p>\n La svolta<\/strong><\/span> Si dovette per\u00f2 attendere il 10 aprile 1954, perch\u00e9 l\u2019Italia stabilisse alcune norme sulla \u201cTutela delle Denominazioni di origine e tipiche dei formaggi\u201d.<\/p>\n Il 18 giugno 1954, su iniziativa di Federlatte (Federazione Latterie Cooperative) e di Assolatte (Associazione Industrie Lattiero-Casearie), nacque il Consorzio per la tutela del Formaggio Grana Padano<\/strong>, per riunire tutti i produttori, gli stagionatori e i commercianti di questo formaggio.<\/p>\n Il Decreto del Presidente della Repubblica<\/strong><\/span> [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”22px” header_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”60px||7px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Nel 1996<\/strong> il GRANA PADANO ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta<\/strong> da parte dell’Unione Europea. A seguito del mutato regime conseguenza di detto riconoscimento, le funzioni di controllo – che consistono nella verifica della sussistenza delle condizioni stabilite dal Disciplinare di produzione affinch\u00e9 il prodotto abbia diritto all’apposizione del marchio a fuoco romboidale, distintivo della Denominazione di Origine Protetta GRANA PADANO – sono oggi esercitate, su designazione del Consorzio e autorizzazione del Ministero per le Politiche Agricole, dalla CSQA Certificazioni Srl, con sede in Thiene (VI).<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”22px” header_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”60px||7px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Del Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano<\/strong> (CTFGP) fanno parte 128 caseifici produttori e 149 stagionatori. Sono inoltre autorizzate a confezionare Grana Padano in porzioni e alla grattugiatura 205 aziende. 19 sono le aziende autorizzate ad usare la DOP in prodotti composti elaborati e trasformati (CET).<\/p>\n Ha sede a San Martino della Battaglia, localit\u00e0 nel territorio di Desenzano del Garda, in provincia di Brescia; si trova quindi nel cuore della zona di produzione del formaggio Grana Padano, che si estende lungo tutta la pianura Padana e comprende 34 province dal Piemonte al Veneto, dalla provincia di Trento a quella di Piacenza; la produzione effettiva \u00e8 oggi concentrata in 13<\/strong> province.<\/p>\n L\u2019art. 4 dello Statuto dispone che il Consorzio:<\/p>\n – Non ha scopo di lucro.<\/strong><\/p>\n – Ha ad oggetto la tutela<\/strong> e la promozione del formaggio GRANA PADANO e della relativa denominazione<\/strong> in Italia e all’estero, da realizzarsi \u00abmediante il compimento di ogni attivit\u00e0 e l’assunzione di ogni iniziativa all’uopo necessarie\u00bb<\/strong>, fra le quali ricordiamo:<\/p>\n \n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”22px” header_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”60px||7px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n La ricetta del Grana Padano DOP<\/strong><\/span> Al latte in caldaia viene aggiunto il siero innesto naturale, viene poi riscaldato a una temperatura di 31-33 C\u00b0 e addizionato di caglio di vitello per la coagulazione. Si procede con la rottura della cagliata con lo spino e alla successiva cottura sotto agitazione fino ad una temperatura di 53 \u2013 56 C\u00b0.<\/p>\n La massa caseosa si deposita sul fondo della caldaia ed \u00e8 lasciata riposare fino ad un massimo di 70 minuti, perch\u00e9 rassodi e spurghi il siero. Infine gli operatori, con una pala in legno ed un telo (\u201cschiavino\u201d), la sollevano all’interno della caldaia e la tagliano in due parti uguali, le \u201cforme gemelle\u201d. Ognuna di esse \u00e8 avvolta in un telo di lino, estratta dalla caldaia e posta sullo spersore.<\/p>\n Marchio di riconoscimento<\/strong><\/span> Stagionatura dai 9 a Oltre 24 mesi<\/strong><\/span><\/p>\n Dopo circa 24 ore si sostituisce la fascera con una di acciaio, costellata di piccoli fori e leggermente bombata, che in un giorno circa d\u00e0 al formaggio la definitiva forma caratteristica: scalzo convesso e piatti piani. A quel punto, \u00e8 pronto per la salatura, immerso in una soluzione di acqua e sale per un periodo che varia dai 14 ai 30 giorni. Dopo l\u2019asciugatura<\/strong> in un locale adatto detto camera calda o locale di stufatura, inizia la stagionatura<\/strong>, da un minimo di 9 a oltre 24 mesi, in ambienti ben coibentati, con moderni sistemi di controllo della temperatura, dell’umidit\u00e0 e dell\u2019aerazione.<\/p>\n Durante il lungo periodo della stagionatura, il Grana Padano subisce una serie di mutamenti chimico-fisici, e microbiologici che si riflettono sulle sue caratteristiche organolettiche.<\/p>\n In questi mesi le forme vengono curate, pulite e girate ogni 15 giorni circa. Queste operazioni un tempo completamente manuali, oggi sono assicurate da macchine spazzolatrici e rivoltatrici robottizzate.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”22px” header_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”60px||7px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Controlli e verifiche<\/strong><\/span> La riproduzione del marchio deve comparire su tutte le confezioni di grattugiato e di porzionato, garantendo cos\u00ec il consumatore che il formaggio contenuto pu\u00f2 legittimamente fregiarsi della DOP \u201cGrana Padano\u201d.<\/p>\n Senza questo marchio, il formaggio non pu\u00f2 essere denominato n\u00e9 commercializzato come Grana Padano DOP.<\/p>\n Il marchio a fuoco viene apposto solo sulle forme di qualit\u00e0 scelto, zero ed uno.<\/p>\n Le forme che recano i marchi di origine \u201cGrana Padano\u201d, ma al controllo finale non risultano conformi ai requisiti necessari, vengono sottoposte alla cancellazione dei suddetti marchi mediante \u201cretinatura\u201d, cio\u00e8 ricoperte da segni che mascherano rombi e quadrifoglio che identificano come Grana Padano un formaggio che non lo \u00e8 diventato.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”22px” header_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”60px||7px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Un basso impatto ambientale e il benessere degli animali rendono pi\u00f9 agevole, apprezzato e gradevole il compito dell\u2019allevatore generando un latte di maggiore qualit\u00e0, dando vantaggi al consumatore sia in termini di salubrit\u00e0 di prodotto che di rispetto degli ambienti del territorio della DOP in cui si trovano le stalle. [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”22px” header_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”60px||7px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Oggi la lotta al riscaldamento globale rappresenta una delle sfide pi\u00f9 urgenti e difficili, che richiede l\u2019impegno congiunto di istituzioni e imprese in ogni contesto produttivo. Le emissioni dirette di gas ad effetto serra prodotte dalle attivit\u00e0 agricole legate alla produzione alimentare sono pari al 10-12% delle emissioni totali a livello mondiale: un dato che deve far riflettere sulla necessit\u00e0 di intervenire al pi\u00f9 presto per ridurre l\u2019impatto ambientale di un settore importante come il lattiero-caseario. [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”22px” header_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”60px||7px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.24.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Il Grana Padano DOP \u00e8 un alimento funzionale, prodotto con latte crudo, naturalmente ricco di molecole con propriet\u00e0 benefiche e protettive fondamentali per l\u2019organismo umano. Apporta una grande quantit\u00e0 di nutrienti essenziali<\/strong> e importanti per la salute, difficilmente riscontrabili in altri alimenti a parit\u00e0 di calorie, e tutti altamente biodisponibili, cio\u00e8 in grado di essere assimilati dall\u2019organismo ed adempiere alle loro funzioni. Per questo, nelle giuste quantit\u00e0 e all\u2019interno di un\u2019equilibrata e varia alimentazione, pu\u00f2 essere consumato da tutti e a tutte le et\u00e0<\/strong>, in gravidanza, allattamento, da chi \u00e8 intollerante al lattosio<\/strong> ed essere inserito nella dieta di chi ha problemi d\u2019ipertensione<\/strong>, ipercolesterolemia<\/strong>, ipertrigliceridemia<\/strong>.<\/p>\n Dai primi mesi di vita<\/strong><\/span> Per il controllo del peso<\/strong><\/span> Per gli sportivi<\/strong><\/span> Per la menopausa e l’andropausa<\/strong><\/span> Per la gravidanza e l’allattamento Per gli intolleranti al lattosio<\/strong><\/span> Per chi ha la pressione del sangue alta<\/strong><\/span> I peptidi ACE inibitori<\/strong><\/span> Per chi ha problemi di colesterolo o trigliceridi<\/strong><\/span> Il colesterolo<\/strong> I trigliceridi<\/strong> I macro e micronutrienti<\/strong><\/span><\/p>\n Proteine<\/strong> Grassi<\/strong> I minerali<\/strong> Vitamine<\/strong> Lisozima, antibatterico naturale<\/strong> Scarica<\/a> il documento del Ministero della Salute relativo alla presenza del lisozima nel Grana Padano DOP.<\/p>\n 1- CREA Centro Ricerche Alimenti e Nutrizione<\/a>, istituto del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”production_sub_hub_wrapper ad_eventi_stampa_custom_accordian_title” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” background_enable_color=”off” custom_margin=”||40px|||” custom_padding=”0px||1px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row module_class=”analisi_visiva_accordian” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_toggle title=”Sostanze nutritive contenute in 100 grammi di formaggio Grana Padano DOP” open_toggle_text_color=”#000000″ toggle_icon=”3||divi||400″ use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”30px” open_icon_color=”#000000″ open_toggle_icon=”2||divi||400″ open_use_icon_font_size=”on” open_icon_font_size=”30px” _builder_version=”4.24.2″ _module_preset=”default” title_text_color=”#000000″ title_font=”Merriweather||||||||” title_text_align=”left” title_font_size=”22px” title_line_height=”52px” body_font=”Merriweather|300|||||||” body_font_size=”18px” background_color=”#f7f7f7″ text_orientation=”center” custom_margin=”||15px||false|false” custom_padding=”||20px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_toggle][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”ad_eventi_stampa_custom_accordian_content” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” custom_padding=”4px||3px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”recipe_single_button ” _builder_version=”4.24.2″ _module_preset=”default” text_font=”|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”23px” text_line_height=”34px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” text_orientation=”center” width=”27.1%” module_alignment=”left” custom_margin=”|499px|0px||false|false” custom_padding=”10px||10px||false|false” border_radii=”on|30px|30px|30px|30px” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n Le stagionature del piacere<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Stagionature-12-14-1.png” title_text=”Stagionature 12-14″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” width=”20%” width_tablet=”35%” width_phone=”60%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”||20px||false|false” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.24.2″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” custom_padding=”|27px|22px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Grana Padano DOP 9 \u2013 12 mesi, oltre 12 mesi e oltre 14 mesi<\/strong><\/p>\n \u00c8 il formaggio da pasto per eccellenza con un gusto nel complesso dolce, delicato, che ricorda il latte e con una pasta compatta di color paglierino chiaro che non presenta ancora la tipica struttura “a grana”. Si trova nella stagionatura pi\u00f9 giovane dai 9 ai 12 mesi, con la semplice apposita dicitura, e in quelle oltre 12 mesi e oltre 14 mesi, con relativo bollone. Ideale per accompagnare un aperitivo, a scaglie in una insalata fresca o per completare un carpaccio. Si presta per la realizzazione di salse e creme.<\/p>\n Questa stagionatura di Grana Padano si abbina perfettamente a vini bianchi giovani, freschi e fruttati.<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Stagionature-16-18.png” title_text=”Stagionature 16-18″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” width=”20%” width_tablet=”35%” width_phone=”60%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”20px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.23.4″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” custom_padding=”20px|27px|22px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Grana Padano stagionato oltre 16 mesi e oltre 18 mesi<\/strong><\/p>\n Dal color paglierino leggermente pi\u00f9 intenso, il Grana Padano stagionato oltre 16 mesi ed oltre 18 mesi presenta gi\u00e0 la tipica struttura granulosa della pasta, l’inizio della formazione dei “cristalli\u201d di tirosina e la frattura a scaglia. Ha un gusto saporito e pronunciato, ma mai piccante. E\u2019 un prodotto versatile, particolarmente adatto alla grattugia ma anche a un consumo da pasto. Ottimo per preparazioni calde quali flan, souffl\u00e8 e tortini di verdure; per la mantecatura di paste, risotti e minestre.<\/p>\n Si abbina molto bene con vini rossi dalla moderata intensit\u00e0 e corposit\u00e0, ancora giovani e freschi.<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Stagionature-20-24.png” title_text=”Stagionature 20-24″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” width=”20%” width_tablet=”35%” width_phone=”60%” width_last_edited=”on|phone” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”20px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.24.2″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” custom_padding=”20px|27px|22px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Grana Padano \u201cRiserva\u201d oltre 20 mesi e oltre 24 mesi<\/strong><\/p>\n Stagionato per oltre 20 mesi o 24 mesi, il Grana Padano Riserva presenta una pasta a “grana” particolarmente evidente e un colore omogeneo bianco o paglierino. Il Grana Padano Riserva grazie alla lunga stagionatura, ha un sapore sempre pi\u00f9 ricco, senza tuttavia risultare mai aggressivo. Protagonista assoluto della tavola, sia grattugiato che come formaggio da pasto, \u00e8 perfetto anche servito con noci, frutta e confetture.<\/p>\n Questo tipo di stagionatura si pu\u00f2 abbinare a vini rossi morbidi, ma tannici, con un buon contenuto di alcool. Perfetto l\u2019abbinamento anche con vini dolci da dessert e interessante quello con le riserve di vini prodotti con metodo classico.<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.24.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”22px” header_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”60px||7px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.24.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n Il programma \u201cEducazione Nutrizionale Grana Padano<\/strong>\u201d \u00e8 parte delle attivit\u00e0 sociali del Consorzio, che ha accolto i principi del programma \u201cNational Health Literacy Demonstration Projects\u201d promosso dall\u2019OMS (Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0) al fine di diffondere i fondamenti della corretta alimentazione e dello stile di vita sano.<\/p>\n Obiettivi e finalit\u00e0:<\/strong><\/p>\n L\u2019attivit\u00e0, eminentemente educativa, \u00e8 autonoma dalle finalit\u00e0 di controllo e promozione del formaggio Grana Padano DOP, ha un proprio Comitato Scientifico, che affianca quello del Consorzio, composto da medici esperti in Scienza dell\u2019Alimentazione, clinici dell\u2019apparato cardiovascolare, gastroenterico, nutrizionisti pediatrici e specialisti dell\u2019obesit\u00e0. Oltre a ci\u00f2, lo staff ENGP collabora con autorevoli societ\u00e0 scientifiche, che possono variare a seconda delle attivit\u00e0. ENGP ha un ufficio stampa specifico a disposizione dei giornalisti interessati ai temi della salute e ai comunicati sul lavoro dell\u2019Osservatorio Grana Padano. STRUMENTI PER LA CLASSE MEDICA E GLI ADDETTI ALLA SANIT\u00c0:<\/strong> \u2022 ON Health<\/strong> \u2022 Schede sull\u2019alimentazione per patologie<\/strong> STRUMENTI PER LA FAMIGLIA E I CITTADINI DI TUTTE LE ET\u00c0:<\/strong> GASTRONOMIA E RICETTE DELLA SALUTE<\/strong> COMITATO SCIENTIFICO DEL PROGETTO EDUCAZIONE NUTRIZIONALE E OSSERVATORIO NUTRIZIONALE GRANA PADANO<\/strong><\/p>\n Prof. Michela Barichella<\/strong>: Medico specializzato in Scienza dell\u2019Alimentazione, Professore A.C. dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Milano, Direttore medico della UOS Dietetica e Nutrizione Clinica del Centro Specialistico Ortopedico Traumatologico Gaetano Pini di Milano. Fondatore e Presidente di B&M (Brain e Malnutrition Chronic Diseases Association Onlus).<\/p>\n Dott.ssa Raffaella Cancello<\/strong>: Biologo Nutrizionista – Ricercatrice, Dipartimento di Scienze mediche e Riabilitative a indirizzo endocrino-metabolico, Laboratorio di Ricerche in Nutrizione e Obesit\u00e0, IRCCS-Istituto Auxologico Italiano Milano. Specialista nel settore dell\u2019obesit\u00e0 e delle sue complicanze e biologia della cellula adiposa umana.<\/p>\n Dott.ssa Silvia Castelletti<\/strong>: Medico specializzato in cardiologia presso l\u2019Istituto Auxologico Italiano IRCCS Milano, Ambulatorio per lo studio e la ricerca delle Aritmie di Origine Cardiaca e Unit\u00e0 di Risonanza Magnetica Cardiaca. Membro del consiglio direttivo della Sports Cardiology Section dell\u2019European Association of Preventive Cardiology.<\/p>\n Prof. Davide Festi<\/strong>: Medico specializzato in Gastroenterologia, gi\u00e0 Ordinario di Gastroenterologia, Direttore della Scuola di specializzazione e Preside del corso di laurea in dietetica Alma Mater Studiorum – Universit\u00e0 di Bologna. Presidente Sezione Emilia-Romagna della Societa\u2019 Italiana di Gastroenterologia (SIGE).<\/p>\n Dott. Lorenzo Ventura<\/strong>: Medico specializzato in Malattie Metaboliche dello Scheletro e in Reumatologia. Dirigente medico gi\u00e0 responsabile del Servizio Dipartimentale \u201cPatologie Metaboliche dello Scheletro\/Reumatologia\u201d Azienda Ospedaliera Carlo Poma, Mantova.<\/p>\n Prof. Marco Bonifazi<\/strong>: Medico specializzato in medicina dello sport, gi\u00e0 coordinatore della Scuola di Medicina Specializzazione in Medicina dello Sport e dell\u2019Esercizio Fisico. Insegna Fisiologia nei Corsi di Laurea di Medicina e Chirurgia, Fisioterapia, e Tecniche di Laboratorio biomedico dell\u2019Universit\u00e0 di Siena 1240.<\/p>\n Prof. Gianluca Castelnuovo<\/strong>: psicologo clinico Direttore del Servizio e del Laboratorio di Psicologia Clinica – IRCCS Istituto Auxologico Italiano, Direttore Scuola di Specializzazione di Psicologia Clinica e Coordinatore del Corso di Laurea Magistrale – Universit\u00e0 Cattolica di Milano.<\/p>\n Dott.ssa Laura Iorio<\/strong>: Medico specializzato in Scienza dell\u2019Alimentazione, dipartimento di Dietologia e Nutrizione Clinica dell\u2019Ospedale Luigi Sacco, Milano.<\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”production_sub_hub_wrapper ad_eventi_stampa_custom_accordian_content” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” background_enable_color=”off” custom_margin=”||40px|||” custom_padding=”0px||1px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row module_class=”analisi_visiva_accordian” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px|||||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.27.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”22px” text_line_height=”62px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”22px” header_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_margin=”40px||7px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_toggle title=”La produzione e gli addetti” open_toggle_text_color=”#000000″ toggle_icon=”3||divi||400″ use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”30px” open_icon_color=”#000000″ open_toggle_icon=”2||divi||400″ open_use_icon_font_size=”on” open_icon_font_size=”30px” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” title_text_color=”#000000″ title_font=”Merriweather||||||||” title_text_align=”left” title_font_size=”22px” title_line_height=”52px” body_font=”Merriweather|300|||||||” body_font_size=”18px” background_color=”#f7f7f7″ text_orientation=”center” custom_margin=”15px||15px||false|false” custom_padding=”||20px||false|false” hover_enabled=”0″ locked=”off” global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n <\/p>\n
La storia narra che il formaggio grana della Pianura Padana sia nato attorno al 1135 fra le storiche mura di pietra dell\u2019Abbazia di Chiaravalle<\/strong>, oggi situata nel Parco Agricolo Sud di Milano. Quel luogo divenne subito punto di riferimento per l\u2019esperienza monastica fondata sullo spirito dell\u2019\u201cOra et Labora \u2013 prega e lavora\u201d, il cui esempio di sobriet\u00e0, semplicit\u00e0 di vita, rispetto dell\u2019ambiente e valorizzazione del lavoro \u00e8 valido ancora oggi e premessa per il futuro.<\/p>\n
Il momento di svolta nella produzione dei formaggi \u00e8 datato 1951. A Stresa<\/strong>, nel giugno di quell\u2019anno, tecnici e operatori caseari europei siglarono una \u201cConvenzione\u201d<\/strong>, nella quale fissarono norme precise in tema di denominazione dei formaggi e indicazioni sulle loro caratteristiche. In quella occasione vennero distinti il formaggio \u201cdi Grana Lodigiano\u201d, che poi \u00e8 divenuto il \u201cGrana Padano\u201d<\/strong>, e il \u201cParmigiano-Reggiano\u201d.<\/p>\n
Il 30 ottobre 1955<\/strong> fu emanato il Decreto del Presidente della Repubblica n.1269 sul \u201cRiconoscimento delle denominazioni<\/strong> circa i metodi di lavorazione, caratteristiche merceologiche e zone di produzione dei formaggi\u201d, compreso il Grana Padano. Solo con i decreti ministeriali del 1957, il Consorzio Tutela Grana Padano<\/strong> assunse l\u2019incarico di vigilare sulla produzione e sul commercio del formaggio.<\/p>\nIl riconoscimento della DOP<\/h1>\n
Attivit\u00e0 e finalit\u00e0 del Consorzio<\/h1>\n
\n
Le fasi di lavorazione<\/h1>\n
Il Grana Padano DOP si produce esclusivamente con latte crudo, proveniente dalla zona di produzione, parzialmente decremato per affioramento naturale, munto non pi\u00f9 di due volte al giorno da bovine alimentate secondo regole precise<\/strong> e lavorato esclusivamente in caldaie in rame o con rivestimento interno in rame a forma di campana rovesciata, da ognuna delle quali si ricavano due forme.<\/p>\n
A questo punto ogni nuova forma \u00e8 racchiusa in una \u201cfascera\u201d, un tempo di legno ed oggi di idoneo materiale plastico, tenuta ben stretta e leggermente pressata da un disco dello stesso materiale. Dopo circa 12 ore dalla \u201cmessa in forma\u201d, tra la \u201cfascera\u201d e la parte laterale della forma (lo scalzo), \u00e8 inserita un’altra fascia di plastica, la fascera marchiante, con in rilievo i marchi di origine: il quadrifoglio con impresso il numero di matricola del caseificio, la sigla della provincia e il mese e l\u2019anno di produzione<\/strong>, e le piccole losanghe romboidali tratteggiate che riportano al loro interno alternativamente le parole \u201cGRANA\u201d e \u201cPADANO\u201d.<\/p>\nIl marchio a fuoco<\/h1>\n
Al nono mese le forme di Grana Padano sono esaminate<\/strong> con i tradizionali strumenti di controllo – il martelletto, l\u2019ago e la sonda<\/strong>.
Accanto a queste procedure, si aggiunge la verifica organolettica sistematica sulle forme, in corso di approvazione dagli organi di controllo sul Disciplinare di Produzione.
Tutte le partite di formaggio devono rispettare precisi parametri quali la fragranza, la friabilit\u00e0, la salubrit\u00e0, la tessitura e l\u2019intensit\u00e0 e soprattutto il gusto. E a verificare il rispetto di questi criteri sar\u00e0 un ente pubblico, qualificato ed imparziale, l\u2019Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell\u2019Emilia Romagna nei suoi laboratori di Brescia.
Si tratta di un processo molto impegnativo e oneroso nell\u2019applicazione e nell\u2019attuazione sistematica, che pone il Consorzio Grana Padano all\u2019avanguardia assoluta nei controlli di selezione qualitativa, con benefici molto importanti per il consumatore sul versante della qualit\u00e0, soprattutto sulle forme di Grana Padano destinate alle stagionature pi\u00f9 prolungate e pregiate.
Se superano tutte le prove, ricevono il marchio a fuoco<\/strong>, che garantisce la qualit\u00e0 \u201csana, leale e mercantile\u201d del Grana Padano DOP; ad apporlo sulle forme sono i tecnici dei caseifici, sotto l\u2019occhio dei funzionari del Consorzio di Tutela e su disposizione dell\u2019ente certificatore (CSQA).<\/p>\nLa tutela del benessere animale e la sostenibilit\u00e0 ambientale<\/h1>\n
Per questo il Consorzio di Tutela introdurr\u00e0 un sistema obbligatorio per misurare il benessere animale in modo oggettivo e definito, individuando criteri finalizzati alla cura, allo stato di salute, alla libert\u00e0 di movimento, all\u2019accesso al cibo, all\u2019acqua e alla possibilit\u00e0 di pascolo.
Le novit\u00e0 riguarderanno la sicurezza e la qualit\u00e0 dell\u2019allevamento, la salute e il benessere degli animali nonch\u00e9 l\u2019alimentazione, e tutte saranno decisive per consentire al produttore di latte di far parte della filiera del Grana Padano DOP. Pertanto, si introdurr\u00e0 una valutazione con la definizione dei livelli di sufficienza che permetter\u00e0 alla stalla di conferire il proprio latte all\u2019interno del circuito Grana Padano DOP. Conseguentemente, il Consorzio cercher\u00e0 in tempi ragionevoli di tendere all\u2019ottimo per tutti gli allevatori.
Attualmente per tutti i conferenti latte appartenenti alla filiera del Grana Padano DOP \u00e8 in corso l\u2019iter di valutazione della prima indagine dello stato di benessere animale secondo il sistema Classyfarm. Successivamente all\u2019individuazione dei riferimenti necessari per la filiera del Grana Padano DOP, si proceder\u00e0 con l\u2019iter approvativo da parte del MiPAAF e della UE alla proposta di modifica del disciplinare di produzione, per poter introdurre questa procedura\/ sistema relativa alla tutela del benessere animale e la sostenibilit\u00e0 della filiera.<\/p>\nRidurre l\u2019impronta ambientale nelle produzioni di qualit\u00e0<\/h1>\n
Il livello delle emissioni di gas serra tuttavia non \u00e8 l\u2019unico problema da risolvere: \u00e8 responsabilit\u00e0 di tutti coloro che operano nella filiera fare quanto possibile per limitare anche gli altri effetti negativi sull\u2019ambiente, come l\u2019impoverimento delle risorse idriche, l\u2019eutrofizzazione dell\u2019acqua dolce e marina, l\u2019ecotossicit\u00e0 dell\u2019acqua e il consumo di suolo.
Da qui nasce l\u2019esigenza di migliorare l\u2019efficienza dei sistemi produttivi dei formaggi DOP, analizzando tutti i parametri necessari a fornire una mappatura completa e dettagliata dell\u2019impatto ambientale dell\u2019intera catena produttiva \u2013 comprese le fasi di consumo e gestione dei rifiuti \u2013 con l\u2019obiettivo di mettere a punto tecniche e metodologie pi\u00f9 sostenibili.
Per soddisfarla il Consorzio Tutela Grana Padano DOP, insieme al Comit\u00e9 Interprofessionnel de Gestion du Comt\u00e9 in Francia, ha dato vita al progetto LIFE TTGG \u2013 The Tough Get Going (\u2018I “formaggi” duri cominciano a giocare\u2019).
Il progetto \u00e8 stato cofinanziato dalla Commissione Europea attraverso il Programma LIFE dedicato all’ambiente e all\u2019azione per il clima e ha visto la collaborazione di universit\u00e0, start up, aziende produttrici, organismi di formazione e di ricerca italiani e francesi oltre alla partecipazione di csqa certificazioni.
Con il Progetto LIFE TTGG ci \u00e8 posti l’obiettivo di orientare lo sviluppo del settore lattiero-caseario verso modelli di produzione e consumo a basso impatto ambientale al fine di garantire la crescita e preservare la qualit\u00e0 in una prospettiva di sostenibilit\u00e0 e di indipendenza energetica.
Dopo cinque anni di lavoro, il progetto Life TTGG ha premiato l\u2019impegno del Consorzio Tutela Grana Padano con la creazione del software SSDA, basato sulla metodologia europea PEF (Product Environmental Footprint). Si tratta di un software per il supporto alle decisoni ambientali che integra al calcolo dell’impronta ambientale l\u2019identificazione di misure concrete e specifiche per ridurre gli impatti e i consumi di energia lungo l’intera filiera.
Sviluppato, validato e testato nei contesti produttivi del formaggio italiano Grana Padano DOP e del Comt\u00e9 DOP francese lo strumento di supporto permetter\u00e0 di migliorare i tre macro-ambiti che caratterizzano la filiera lattiero-casearia: performance ambientali nelle aziende agricole, efficienza energetica nel caseificio, conservazione del prodotto e riduzione dello spreco alimentare attraverso l’ecodesign del packaging.
Inoltre, grazie alla programmazione del Consorzio di Tutela, le aziende produttrici di formaggio DOP avranno a disposizione un supporto evoluto che, tra le diverse funzioni, permetter\u00e0 loro di ottimizzare l\u2019intero processo produttivo, attraverso la stima del consumo di energia e la definizione dei potenziali risparmi energetici: dal recupero di calore dal siero di latte, fino ai condensatori.
Come sviluppo naturale il software sar\u00e0 personalizzato per l’utilizzo di IN altre filiere di prodotti DOP IGP e grazie alla metodologia PEF \u2013 lo standard unico europeo alla base del progetto \u2013 potr\u00e0 essere strumento per raggiungere gli obiettivi di sostenibilit\u00e0 stabiliti dalla strategia Green Deal e dalle politiche del Farm to Fork.
A conferma della sua rilevanza internazionale, il progetto ha ottenuto un importante riconoscimento da WIPO, la World Intellectual Property Organization, che in occasione dell\u2019edizione 2020 della Giornata Mondiale della propriet\u00e0 intellettuale sul tema \u201cInnovare per un futuro verde\u201d, lo ha segnalato tra 21 iniziative di maggior rilievo a livello mondiale.<\/p>\nUn alimento ad alto valore nutrizionale e promuove la salute<\/h1>\n
Nel passaggio graduale dal latte materno o formulato al nutrimento solido, i nutrienti di cui necessitano i bambini derivano dagli alimenti: latte, carne, pesce, cereali, verdura e frutta. Il Grana Padano DOP \u00e8 un concentrato di nutrienti del latte vaccino, indispensabili per la crescita del bambino e i suoi nutrienti possono essere assunti (da quando il bambino inizia a bere il latte) in piccole quantit\u00e0, per esempio: un cucchiaino (5 g)<\/strong> di Grana Padano DOP grattugiato per insaporire pappe o passati di verdura al posto del sale. Con questa piccola quantit\u00e0 il bambino assumer\u00e0 1,65 grammi di proteine e ben 58 mg di calcio altamente biodisponibile<\/strong>.<\/p>\n
Nelle diete ipocaloriche alcuni aminoacidi e il calcio di cui il Grana Padano DOP \u00e8 ricco aiutano a controllare il peso. Tra i macronutrienti sono di rilevante importanza le proteine<\/strong>, soprattutto quelle ad alto valore<\/strong> biologico<\/strong> e alcuni dei loro aminoacidi essenziali, in particolare l\u2019aminoacido leucina<\/strong> che contrasta la perdita di massa magra<\/strong>, aumenta il senso di saziet\u00e0<\/strong> e contrasta negli anziani situazioni di sarcopenia. Inoltre, l\u2019elevato contenuto di calcio permette di garantire adeguati apporti di questo importantissimo minerale che aiuta la salute delle ossa<\/strong>\u00a0e che, nella grande maggioranza delle abituali diete ipocaloriche, rischia di non essere assunto in quantit\u00e0 sufficienti al fabbisogno minimo giornaliero.<\/p>\n
Nello sport sono molto utili gli aminoacidi ramificati e gli antiossidanti di cui la dieta dello sportivo dovrebbe essere ricca. Il 33% del Grana Padano DOP \u00e8 costituito da proteine, in gran parte di alto valore biologico<\/strong> con circa il 20% di aminoacidi ramificati (valina, isoleucina e leucina<\/strong>), molto importanti perch\u00e9 possono fornire energia immediata<\/strong> in quanto captati direttamente dai muscoli senza passare per il fegato, e riparare<\/strong> le strutture proteiche danneggiate come le fibre muscolari<\/strong>. L\u2019azione dei ramificati \u00e8 anche in grado di contrastare la produzione di acido lattico e ridurre l\u2019appannamento mentale da affaticamento. Il grande consumo di energia nello sport produce un eccesso di radicali liberi che devono essere contrastati con gli antiossidanti tra i quali zinco, selenio e vitamina A contenuti in buone quantit\u00e0 nel Grana Padano DOP.<\/p>\n
Intorno ai quarant\u2019anni donne e uomini iniziano un lento declino fisiologico a cui nessuno si pu\u00f2 sottrarre, anche se \u00e8 possibile ridurre al minimo il fenomeno e avere una et\u00e0 fisiologica inferiore a quella anagrafica. In generale le donne vanno in menopausa tra i 45 e i 55 anni e dopo i 65 tutti gli uomini sono in andropausa. A questa et\u00e0 occorre adottare uno stile di vita che preservi muscoli e ossa, quindi ora pi\u00f9 che mai, oltre alla costante attivit\u00e0 fisica, \u00e8 indispensabile un\u2019alimentazione equilibrata ricca di proteine, minerali e vitamine. Il Grana Padano DOP promuove la salute anche in questa fase della vita grazie all\u2019apporto di nutrienti che aiutano a contrastare l\u2019invecchiamento. Da questa et\u00e0 in poi aumentano le necessit\u00e0 di proteine essenziali, di calcio e molecole protettive che aiutino il sistema immunitario come la vitamina B12, A, zinco e selenio elementi naturalmente presenti in buone quantit\u00e0 nel Grana Padano DOP e nelle diete Calorie&Menu<\/strong> e Sostenibile Vegetariana<\/strong> per menopausa scaricabili gratuitamente dal portale ENGP<\/a>.<\/p>\n
<\/strong><\/span>Dalla gravidanza all\u2019allattamento l\u2019alimentazione equilibrata \u00e8 fondamentale per la salute della mamma e del bambino. In particolare, l\u2019apporto proteico e minerale deve soddisfare il fabbisogno giornaliero della donna che, in questa fase della vita, ha maggiori necessit\u00e0 della coetanea dello stesso peso non gravida o in allattamento (LARN). Le proteine ad alto valore biologico del Grana Padano DOP con i loro 9 aminoacidi essenziali e il calcio altamente biodisponibile<\/strong>, contribuiscono a mantenere in salute la donna in gravidanza e la fisiologica crescita del feto. Durante l\u2019allattamento \u00e8 altrettanto importante l\u2019equilibrata alimentazione e di conseguenza l\u2019apporto dei nutrienti del latte che sono concentrati nel Grana Padano DOP, non solo per la produzione di latte, ma anche per preservare la salute della mamma, in particolare per l\u2019apporto di calcio. Infatti, se il calcio assunto con l\u2019alimentazione non \u00e8 sufficiente, l\u2019organismo lo preleva dallo scheletro della mamma indebolendolo e aumentando il rischio di osteoporosi.<\/p>\n
L\u2019assenza di lattosio nel Grana Padano DOP \u00e8 una conseguenza naturale del tipico processo di fabbricazione con il quale si ottiene il formaggio, dove il siero, separandosi dalla cagliata, porta con s\u00e9 la maggioranza del lattosio. Dopo l\u2019estrazione della cagliata, il formaggio \u00e8 fatto riposare per circa 48 ore durante le quali i batteri lattici utilizzano quasi tutto il lattosio presente. Dopo 9 mesi di stagionatura, tempo minimo per diventare Grana Padano DOP, questo formaggio \u00e8 naturalmente privo di lattosio<\/strong> e il galattosio<\/strong> \u00e8 inferiore 10mg\/100g, caratteristiche che rendendo questo formaggio fruibile anche da chi \u00e8 intollerante al lattosio e ai soggetti affetti da galattosemia<\/strong>.<\/p>\n
Per ridurre il sale<\/strong> spesso si fa a meno dei formaggi stagionati come il Grana Padano DOP, senza sapere quanto si risparmi. Nella prevenzione e cura dell\u2019ipertensione la dieta iposodica deve anche apportare tutti i nutrienti necessari all\u2019organismo, oltre che restare nei limiti dettati dalla OMS cio\u00e8 non assumere pi\u00f9 di 5 g di sale al giorno, corrispondenti a 2 g di sodio. In una porzione di Grana Padano DOP, intesa come secondo al posto di carne o 2 uova che i LARN2 indicano in 50g, ci sono 0,8g di sale<\/strong> pari a circa 320mg di sodio, la stessa quantit\u00e0 che si trova in 100g di pane (pagnotta, rosetta, filone, baguette) o di legumi in scatola. Un secondo di Grana Padano DOP apporta circa il 16% del sodio giornaliero raccomandato<\/strong>, ma anche tanti nutrienti (proteine, calcio, vitamine) di qualit\u00e0 e quantit\u00e0 spesso superiore alla maggioranza degli alimenti.<\/p>\n
La possibilit\u00e0 di inserire con sicurezza il Grana Padano DOP anche nella dieta di chi soffre d\u2019ipertensione \u00e8 confermata da uno studio clinico effettuato dall\u2019Unit\u00e0 Operativa di Ipertensione dell\u2019Ospedale Guglielmo da Saliceto di Piacenza, guidata dal Dott. Giuseppe Crippa. Tale studio clinico, controllato con placebo, ha coinvolto 30 pazienti con ipertensione mediamente moderata, uomini e donne tra i 45 e oltre i 65 anni. Su 30 pazienti che hanno consumato quotidianamente 30 grammi di Grana Padano DOP stagionato 12 mesi, per 60 giorni (due mesi), \u00e8 stato rilevato che la pressione arteriosa non \u00e8 aumentata e si \u00e8 riscontrata una tendenza significativa<\/strong> alla sua riduzione. I ricercatori ritengono che i peptidi che si formano durante la stagionatura del Grana Padano DOP abbiano un importante effetto biologico poich\u00e9 sono in grado d\u2019inibire l\u2019attivit\u00e0 di un enzima (enzima di conversione dell\u2019angiotensina o ACE) cruciale nella regolazione dell\u2019ipertensione. Infatti, gli ACE inibitori sono utilizzati in medicina per la cura della pressione alta. Inoltre, lo studio ha rilevato che nei 30 pazienti che hanno integrato la dieta di 210g a settimana di Grana Padano DOP, non si \u00e8 osservata alcuna modificazione nei valori di colesterolo totale e HDL, trigliceridi, glicemia, sodiemia, potassiemia e, cosa sempre interessante, non si sia modificato il BMI, cio\u00e8 non siano ingrassati.<\/p>\n
Nelle diete di chi ha alti valori di colesterolo o trigliceridi sono spesso eliminati alcuni alimenti di origine animale, come latte, formaggi, uova, carne, etc., nonostante le linee guida espresse dai LARN2 indichino che tutti gli alimenti debbano essere inseriti nella dieta con la giusta quantit\u00e0 e frequenza quotidiana o settimanale, incluso quindi il Grana Padano DOP.<\/p>\n
\u00e8 una sostanza grassa (steroli) presente negli alimenti di origine animale e anche in alcuni vegetali. \u00c8 indispensabile per il corpo umano per molte funzioni, per questa ragione il fegato produce <\/strong>circa l\u201980% del colesterolo circolante nel sangue e solo una piccola parte \u00e8 introdotta con gli alimenti<\/strong>. Per ridurre il colesterolo totale o LDL, detto anche \u201ccattivo\u201d, e aumentare quello \u201cbuono\u201d, l\u2019HDL, spesso il consiglio alimentare \u00e8 di limitare cibi con troppi grassi come il burro, il latte e i formaggi, preferendo invece l\u2019olio di oliva e carni magre senza grasso visibile. Questa semplificazione ha fatto credere a tanti che il colesterolo sia solo nel grasso, invece \u00e8 anche nelle carni magre. Le analisi eseguite su migliaia di alimenti dal CREA1 indicano la presenza di colesterolo in tutti gli alimenti di origine animale: carne, pesce, latte, mitili, ecc.
Il petto di pollo<\/strong> \u00e8 una delle carni con minor contenuto di grassi (0,8g\/100g<\/strong>), eppure una porzione (LARN2 porzione standard 100g) apporta 60 mg di colesterolo<\/strong>. Nella carne rossa, taglio posteriore senza grasso visibile, i grassi sono intorno a 3,4g, cio\u00e8 4 volte di pi\u00f9<\/strong> che nel petto di pollo, ma il colesterolo \u00e8 inferiore, solo 52 mg<\/strong>. Perch\u00e9? Il colesterolo \u00e8 parte indispensabile della membrana cellulare, ed \u00e8 quindi presente nelle cellule di ogni alimento di origine animale come il nel latte. Una porzione di Grana Padano DOP (LARN2 porzione standard 50g), che per le sue caratteristiche nutrizionali pu\u00f2 sostituire un secondo di carne o 2 uova, apporta 14g di grassi (di cui il 32% insaturi) e 54,5 mg di colesterolo leggermente meno che nel petto di pollo. La quantit\u00e0 di colesterolo negli alimenti non \u00e8 proporzionale alla quantit\u00e0 di grasso e le sostituzioni che i LARN2 propongono non tengono conto del colesterolo, come nel caso della porzione di 2 uova che possono essere sostituite da una di formaggio stagionato nonostante contengano 222 mg di colesterolo cadauna<\/strong>, cio\u00e8 circa 8 volte di pi\u00f9 che in una porzione di Grana Padano DOP.<\/p>\n
Nelle diete di chi soffre di ipertrigliceridemia spesso si consiglia di eliminare i grassi e gli alimenti che pi\u00f9 ne contengono, in particolare quelli di origine animale come latte, formaggi, uova, carne, etc, con il risultato che aumentino i consumi di carboidrati. Attraverso un processo di sintesi, il metabolismo produce trigliceridi dai carboidrati che non sono utilizzati, per poi immagazzinarli come grasso. I carboidrati si digeriscono velocemente e una dieta ricca di alimenti come pasta, pane e cereali in genere, oltre a cibo e bevande ricchi di zucchero, \u00e8 una delle cause della trigliceridemia. Il Grana Padano DOP non apporta carboidrati, perch\u00e9 \u00e8 privo di lattosio (zucchero del latte), ovviamente apporta calorie, precisamente 195 kcal per porzione (LARN250g), pu\u00f2 quindi contribuire ad un eccesso energetico, ma i suoi nutrienti si metabolizzano meno velocemente dei carboidrati. In caso di valori alti di trigliceridi nel sangue il Grana Padano DOP pu\u00f2 essere consumato, se inserito in una dieta equilibrata secondo le frequenze giornaliere o settimanali suggerite dalle linee guida.<\/p>\n
In 50 g di Grana Padano DOP ci sono mediamente 16 g di proteine (33%), <\/strong>in gran parte ad alto valore biologico<\/strong> con tutti i 9 aminoacidi essenziali<\/strong>, dei quali il 20% ramificati: isoleucina, leucina, valina<\/strong>. La qualit\u00e0 della proteina varia in funzione della sua composizione in amminoacidi essenziali, chiamati cos\u00ec perch\u00e9 il nostro organismo non pu\u00f2 sintetizzarli e si possono assumere solo dagli alimenti. Il valore biologico di una proteina identifica la sua capacit\u00e0 di soddisfare le necessit\u00e0 metaboliche dell\u2019organismo per aminoacidi totali ed essenziali. Semplificando, nel Grana Padano DOP sono presenti in maggioranza quelle di alto valore biologico, nei legumi quelle di medio valore biologico e nei cereali quelle di basso valore biologico.<\/p>\n
Il latte intero utilizzato per fare il Grana Padano DOP all\u2019inizio della lavorazione \u00e8 parzialmente decremato per affioramento naturale, fase nella quale perde poco meno del 50% dei grassi. Grazie quindi alla scrematura, in 100 grammi di formaggio sono mediamente presenti 29 g di lipidi, di cui il 68% saturi<\/strong>, il 28% monoinsaturi<\/strong> (gli stessi presenti nell\u2019olio di oliva) e il 4% polinsaturi<\/strong> (presenti nel pesce, noci e nella frutta secca). Tra i saturi, l\u201911% sono \u201csaturi a corta catena\u201d, cio\u00e8 simili ai cosiddetti \u201cgrassi buoni<\/strong>\u201d. La quantit\u00e0 di saturi pu\u00f2 far pensare che i lipidi del latte siano simili a quelli di carne o uova, ma non \u00e8 cos\u00ec. I grassi della carne sono differenti per loro natura, perch\u00e9 sono strutturati nel tessuto dell\u2019animale. I lipidi del latte invece sono secreti<\/strong> dalla mammella della vacca<\/strong> e costituiti da trigliceridi <\/strong>in forma di globuli rivestiti da una membrana lipo-proteica<\/strong>, chiamata MFGM (Milk Fat Globule Membrane), dalle funzioni metaboliche bioattive e con caratteristiche positive, anche se saturi. Studi d\u2019intervento hanno dimostrato che il consumo di alimenti derivati dal latte (burro, gelati e formaggi) per un apporto energetico quotidiano del 20%<\/strong> su donne e uomini di mezza et\u00e0, ha ridotto<\/strong> i livelli di colesterolo totale e di LDL (quello cattivo) senza modificare l\u2019HDL (quello buono). Si pu\u00f2 quindi dedurre che il consumo di Grana Padano DOP, grazie al latte con cui \u00e8 fatto<\/strong> non abbia lo stesso effetto dei grassi della carne a parit\u00e0 di energia fornita, e non sia gravato da quel rischio cardiovascolare<\/strong> tipico dei grassi saturi degli altri alimenti di origine animale.
Uno studio recente ha anche messo in evidenza che il grasso del latte, mangiato sotto forma di formaggio, sembra influenzare in modo diverso i lipidi del sangue rispetto al burro, evidenziando un colesterolo totale significativamente pi\u00f9 basso.<\/p>\n
Il Grana Padano DOP \u00e8 un concentrato di latte ed \u00e8 quindi ricchissimo di minerali essenziali come il calcio. Apporta inoltre ottime quantit\u00e0 di fosforo, zinco, rame ed \u00e8 fonte di selenio, iodio e magnesio. Secondo le tabelle di composizione degli alimenti DBA dello IEO3, in 100 g di Grana Padano DOP troviamo ben 1165 mg di calcio<\/strong>, una quantit\u00e0 elevata raramente riscontrabile tra tutti gli alimenti maggiormente consumati dalla popolazione italiana. Il fabbisogno quotidiano di riferimento di minerali LARN2 per una persona adulta (media tra maschi e femmine di et\u00e0 compresa tra i 18 e 59 anni) \u00e8 di 1000 mg al giorno (1300 nei maschi e femmine da 11 a 17 anni). Molti studi rilevano che l\u2019assunzione di calcio degli italiani \u00e8 insufficiente, situazione che pu\u00f2 influire sulla crescita fisiologica della massa ossea in et\u00e0 evolutiva e portare a problemi dell\u2019osso in et\u00e0 adulta, come l\u2019osteoporosi nelle donne quando andranno in menopausa. Mangiando 25 g di Grana Padano DOP si soddisfa mediamente il 30% del fabbisogno di calcio e zinco negli adulti e il 22% nei ragazzi, oltre al 7% di selenio. Spesso si ritiene che l\u2019apporto di calcio possa essere soddisfatto consumando alimenti vegetali al posto di latte e derivati come il Grana Padano DOP, l\u2019alimento con maggiore quantit\u00e0 di calcio<\/strong> di tutti i derivati del latte maggiormente consumati (DBA-IEO3). Oltre alla differenza quantitativa in rapporto al peso del\u2019alimento, si trascura la biodisponibilit\u00e0 dei minerali, cio\u00e8 la capacit\u00e0 dell\u2019organismo di assorbire il minerale dai vegetali e utilizzarlo. Il calcio del latte \u00e8 biodisponibile per circa il 70%<\/strong> della sua quantit\u00e0, il calcio dei vegetali ha invece una biodisponibilit\u00e0 che spesso non supera il 2% e tocca il 10% in alcuni vegetali<\/strong>\u00a0e una bassa quantit\u00e0 rispetto al peso. Per questa ragione gli studi effettuati dagli esperti dell\u2019osso della SIOMMMS4 raccomandano di assumere calcio da latte e derivati oltre ovviamente assicurarsi la quantit\u00e0 necessaria di vitamina D senza la quale il calcio non si fissa alle ossa. Raccomandazione saggia se si pensa che un solo cucchiaio di Grana Padano DOP (10g) grattugiato apporta 116mg di calcio e ne sono assorbiti circa 81 mg. Degli altri minerali presenti nel Grana Padano DOP, vanno messi in evidenza il fosforo, che con il calcio forma gran parte del tessuto osseo, zinco e selenio, due importanti oligoelementi a funzione antiossidante che non solo combattono i radicali liberi, ma sono anche indispensabili per molte funzioni metaboliche.<\/p>\n
Le vitamine contenute nel latte e concentrate nel Grana Padano DOP sono molto importanti per la salute: in particolare, nel formaggio vi sono quantit\u00e0 significative di vitamine del gruppo B e vitamina A. Rispetto all\u2019assunzione di riferimento dei LARN2, il consumo di 25 g di Grana Padano DOP soddisfa il fabbisogno quotidiano (media maschi e femmine 18 e 59 anni) di vitamina B12 per il 35%, di B2 per il 7% e di vitamina A per il 10%.<\/strong> \u00c8 importante sottolineare che la grande quantit\u00e0 di B12 in 25g di Grana Padano DOP \u00e8 dovuta alla concentrazione dei 375g di latte con cui \u00e8 fatto e che questa vitamina si trova solo nel regno animale e in alcuni casi, come le alghe, in quello vegetale, ma di scarsa biodisponibilit\u00e0. Infatti, la carenza di vit.B12 \u00e8 particolarmente segnalata nelle diete vegane. La B12 svolge un ruolo fondamentale nella maturazione dei globuli rossi (una sua carenza induce anemia perniciosa) ed \u00e8 molto importante per la salute del sistema nervoso. La B2 \u00e8 indispensabile alla respirazione cellulare e attiva nel metabolismo degli zuccheri, proteine e grassi. La A, oltre ai benefici che porta all\u2019acutezza visiva, \u00e8, insieme allo zinco e al selenio, uno degli antiossidanti presenti nel Grana Padano DOP.<\/p>\n
Il lisozima \u00e8 una proteina naturalmente presente in elevata quantit\u00e0 nel latte materno, nelle lacrime, nella saliva umana e nell\u2019albume dell\u2019uovo di gallina. \u00c8 un enzima dotato di propriet\u00e0 antibatteriche e impiegato nella produzione di vari formaggi stagionati per controllare le fermentazioni indesiderate, inoltre, viene utilizzato anche nella produzione di alcune tipologie di vino e birra. Il lisozima presente nel Grana Padano DOP \u00e8 estratto dall\u2019albume dell\u2019uovo con metodi fisici, il quantitativo utilizzato nella caseificazione (secondo quanto previsto dal Disciplinare di produzione) \u00e8 al massino di 2,5 g per 100 litri di latte, quindi in una porzione di 50 g di formaggio si trovano pochi milligrammi di lisozima.
Da recenti ricerche condotte sulla presunta allergia al lisozima contenuto del Grana Padano DOP, si conclude che in letteratura non sia riportato nemmeno un caso di allergia riconducibile al lisozima nel Grana Padano DOP, anche se \u00e8 comunque prudente valutarne il consumo nei bambini in cui si sia riscontrata l\u2019allergia all\u2019uovo.<\/p>\n
2- LARN Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti per la popolazione italiana, della SINU Societ\u00e0 Italiana Nutrizione Umana<\/a>.
3- IEO – Istituto Europeo di Oncologia \u2013 DBA-IEO Database Alimenti<\/a>.
4- SIOMMMS<\/a> – Societ\u00e0 Italiana dell\u2019Osteoporosi del Metabolismo Minerale e delle Malattie dello scheletro<\/p>\n\n\n
\n COMPOSTO<\/th>\n UNIT\u00c0<\/th>\n MEDIA<\/th>\n<\/tr>\n \n Acqua<\/td>\n g<\/td>\n 32,0<\/td>\n<\/tr>\n \n Proteine totali<\/td>\n g<\/td>\n 33,0<\/td>\n<\/tr>\n \n Aminoacidi totali<\/td>\n g<\/td>\n 6,0<\/td>\n<\/tr>\n \n Grasso<\/td>\n g<\/td>\n 29,0<\/td>\n<\/tr>\n \n Acidi grassi saturi<\/td>\n g<\/td>\n 18,4<\/td>\n<\/tr>\n \n Acidi grassi monoinsaturi<\/td>\n g<\/td>\n 7,4<\/td>\n<\/tr>\n \n Acidi grassi polinsaturi<\/td>\n g<\/td>\n 1,1<\/td>\n<\/tr>\n \n Zuccheri (carboidrati)<\/td>\n mg<\/td>\n <1<\/td>\n<\/tr>\n \n Colesterolo<\/td>\n mg<\/td>\n 98,3<\/td>\n<\/tr>\n \n Lizosima, proteina dell\u2019uovo<\/td>\n mg<\/td>\n 16,0<\/td>\n<\/tr>\n \n Fibre<\/td>\n mg<\/td>\n 0,0<\/td>\n<\/tr>\n \n Ceneri<\/td>\n g<\/td>\n 4,6<\/td>\n<\/tr>\n \n Calcio<\/td>\n mg<\/td>\n 1165,0<\/td>\n<\/tr>\n \n Fosforo<\/td>\n mg<\/td>\n 692,0<\/td>\n<\/tr>\n \n Rapporto Calcio\/Fosforo<\/td>\n –<\/td>\n 1,7<\/td>\n<\/tr>\n \n Cloruro di sodio<\/td>\n g<\/td>\n 1,5<\/td>\n<\/tr>\n \n Sodio<\/td>\n g<\/td>\n 0,6<\/td>\n<\/tr>\n \n Potassio<\/td>\n mg<\/td>\n 120,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n \n\n
\n COMPOSTO<\/th>\n UNIT\u00c0<\/th>\n MEDIA<\/th>\n<\/tr>\n \n Magnesio<\/td>\n mg<\/td>\n 63,0<\/td>\n<\/tr>\n \n Zinco<\/td>\n mg<\/td>\n 11,0<\/td>\n<\/tr>\n \n Rame<\/td>\n mg<\/td>\n 0,5<\/td>\n<\/tr>\n \n Ferro<\/td>\n mg<\/td>\n 0,14<\/td>\n<\/tr>\n \n Iodio<\/td>\n \u00b5g<\/td>\n 35,5<\/td>\n<\/tr>\n \n Selenio<\/td>\n \u00b5g<\/td>\n 12,0<\/td>\n<\/tr>\n \n Vitamina A<\/td>\n \u00b5g<\/td>\n 224,0<\/td>\n<\/tr>\n \n Vitamina B1<\/sub><\/td>\n mg<\/td>\n 0,02<\/td>\n<\/tr>\n \n Vitamina B2<\/sub><\/td>\n mg<\/td>\n 0,36<\/td>\n<\/tr>\n \n Vitamina B6<\/sub><\/td>\n mg<\/td>\n 0,12<\/td>\n<\/tr>\n \n Vitamina B12<\/sub><\/td>\n \u00b5g<\/td>\n 3,0<\/td>\n<\/tr>\n \n Vitamina D3<\/sub><\/td>\n \u00b5g<\/td>\n 0,5<\/td>\n<\/tr>\n \n Vitamina PP<\/td>\n mg<\/td>\n 0,003<\/td>\n<\/tr>\n \n Vitamina E<\/td>\n \u00b5g<\/td>\n 206,0<\/td>\n<\/tr>\n \n Acido pantotenico<\/td>\n mg<\/td>\n 0,246<\/span><\/td>\n<\/tr>\n \n Colina<\/td>\n mg<\/td>\n 20,0<\/td>\n<\/tr>\n \n Biotina<\/td>\n \u00b5g<\/td>\n 6,0<\/td>\n<\/tr>\n \n Acidi organici<\/td>\n mg<\/td>\n 1,5<\/td>\n<\/tr>\n \n Energia<\/td>\n Kcal\u00a0<\/td>\n 392<\/td>\n<\/tr>\n \n Energia<\/td>\n Kjoule<\/td>\n 1654<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Educazione nutrizionale Grana Padano e Osservatorio Grana Padano<\/h1>\n
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La maggior parte delle attivit\u00e0 a favore della comunit\u00e0 scientifica e di tutti i cittadini sono disponibili sul portale www.educazionenutrizionale.granapadano.it e fruibili gratuitamente sia da desktop che da smartphone e tablet.<\/p>\n
\u2022 Osservatorio Grana Padano<\/strong>
Software per le anamnesi alimentari al servizio della pratica clinica e della prevenzione primaria, oltre che strumento d\u2019indagine epidemiologica sulle abitudini alimentari e gli stili di vita.<\/p>\n
Newsletter d\u2019aggiornamento scientifico sull\u2019alimentazione, realizzata in tre edizioni per differenti target: medicina generale, pediatria, specialisti in Scienza dell\u2019Alimentazione e dietisti. Otto numeri all\u2019anno in lingua italiana con abstract e articoli tratti dalla pi\u00f9 autorevole letteratura scientifica internazionale.<\/p>\n
Pratiche guide a disposizione del medico per educare ed informare il paziente sull\u2019alimentazione pi\u00f9 idonea al suo stato di salute, corredate di menu e ricette.<\/p>\n
\u2022 Manuali sulla corretta alimentazione e stile di vita<\/span> suddivisi per gruppi di et\u00e0, dallo svezzamento all\u2019anzianit\u00e0 e alimentazione nello sport.
\u2022 Programma \u201cMenu&Calorie\u201d<\/span> dieta equilibrata e attivit\u00e0 fisica personalizzata per le calorie di ciascun utente.
\u2022 \u201cGuida Anti-age\u201d<\/span> Test che definisce quanto l\u2019alimentazione abituale sia protettiva e contrasti l\u2019invecchiamento precoce. Programma alimentare, alimenti e ricette particolarmente ricchi di nutrienti protettivi e antiossidanti che seguono l\u2019utente in tutte le stagioni dell\u2019anno.
\u2022 La Dieta del Grana Padano<\/span>, programma personalizzato basato su algoritmi validati scientificamente che determinano le calorie necessarie per controllare il peso.
\u2022 Dieta Sostenibile (Latto-Ovo-Vegetariana)<\/span>, senza carne e pesce, equilibrata in macro e micronutrienti, personalizzata per le calorie di ciascun utente, che rispetta gli animali e l\u2019ambiente.
\u2022 Salute e Dis-Informazione<\/span>, rubrica di video nata per contrastare il fenomeno delle fake news e i luoghi comuni sulla salute e lo stile di vita, con articoli che illustrano il parere della scienza.
\u2022 Video didattici, animazioni sul metabolismo dei nutrienti<\/span>, a disposizione anche degli insegnanti della scuola secondaria.
\u2022 Tool per conoscere l\u2019 indice BMI (Body Mass Index)<\/span> e la percentuale di massa grassa di uomini e donne.
\u2022 Tool per conoscere l\u2019 indice BMI (Body Mass Index)<\/span> in et\u00e0 pediatrica secondo i valori dell\u2019OMS (Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0).
\u2022 Tool Zuccherometro <\/span>per misurare il consumo di zucchero nei bambini da 2 a 17 anni e manuale per le sostituzioni con meno o senza zucchero.
\u2022 Tool La buona Merenda<\/span>\u00a0per conoscere la merenda pi\u00f9 adatta ai bambini e manuale che propone merende sostitutive pi\u00f9 salutari.
\u2022 Newsletter periodiche con articoli dedicati ai cittadini<\/span> che affrontano i temi della salute legati allo stile di vita e all\u2019alimentazione equilibrata.<\/p>\n
\u2022 Le gustose ricette per tutti i pasti della giornata, dalla colazione alla cena, sono corredate di valori nutrizionali per porzione e del rapporto percentuale di calorie proveniente da macronutrienti rispetto all\u2019equilibrio raccomandato nella giornata.<\/p>\nIl Consorzio Grana Padano in cifre<\/h1>\n
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