{"id":34253,"date":"2023-02-16T17:12:08","date_gmt":"2023-02-16T17:12:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/il-consorzio-di-tutela\/il-ruolo-tutela-e-promozione\/promozione-copy\/"},"modified":"2026-03-18T17:34:01","modified_gmt":"2026-03-18T17:34:01","slug":"servizi","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/it-it\/il-consorzio-di-tutela\/il-ruolo-tutela-e-promozione\/servizi\/","title":{"rendered":"Servizi"},"content":{"rendered":"

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Home<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”gp_production_sub_hub_main” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px||4px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” max_width=”90%” module_alignment=”center” custom_padding=”1px||0px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.1″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” header_font=”Merriweather||||||||” header_font_size=”44px” header_line_height=”52px” custom_margin=”0px||||false|false” custom_padding=”0px||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Servizi<\/h1>\n

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Nell’ambito delle proprie finalit\u00e0 e per meglio soddisfarle, il Consorzio offre una serie di servizi diretti al perfezionamento qualitativo del Grana Padano, per salvaguardarne la tipicit\u00e0 e le caratteristiche peculiari. Per questo offre ai Consorziati indicazioni specifiche e collaborazione concreta affinch\u00e9 il formaggio raggiunga sempre il miglior livello qualitativo.<\/p>\n

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La qualit\u00e0 prima di tutto<\/p>\n

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Il grande patrimonio culturale, alimentare, storico e socio-economico di cui Grana Padano \u00e8 espressione doveva essere riconosciuto, sostenuto, protetto: ecco perch\u00e9 siamo nati. Solo cos\u00ec, Grana Padano pu\u00f2 essere Grana Padano. L’apposizione dei marchi di garanzia che attestano Grana Padano DOP \u00e8 un compito delicato e importante. Per questo, il Consorzio di Tutela e l’ ente di certificazione CSQA collaborano quotidianamente fianco a fianco.<\/p>\n

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Il Consorzio verifica il rispetto delle norme per l’alimentazione dei bovini.<\/strong> Per questo, l’alimentazione delle mucche dai cui viene munto il latte \u00e8 cos\u00ec importante, ed \u00e8 il Disciplinare di produzione a regolare con grande dettaglio quali mangimi possono essere utilizzati e quali devono essere esclusi. Attualmente, accanto al prato stabile utilizzato in alcune zone del mantovano, si \u00e8 fatto strada il prato avvicendato, coltivato in rotazione con altre colture tra cui l’erba medica, ritenuta la regina delle foraggere. Negli anni si sono aggiunti gli erbai intercalari estivi e autunnali e il mais da foraggio \u00e8 divenuto il simbolo dell’agricoltura padana finalizzata alla produzione zootecnica. Infine, gli allevatori ricorrono spesso ormai al cosiddetto “piatto unico”, ovvero un tipo di pasto sempre uguale, i cui componenti devono per\u00f2 rispettare i dettami del Disciplinare di produzione.<\/p>\n

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Le stalle vengono sottoposte a verifica e certificazione.<\/strong>
Ogni allevatore deve garantire che il latte sia adatto a essere trasformato in Grana Padano. Per questo \u00e8 tenuto a presentare al caseificio dove avverr\u00e0 la produzione, un’autocertificazione che attesti: 1) il numero di bovini da latte presenti nella stalla; 2) la produzione totale, annua e unitaria; 3) l’effettiva esclusione degli alimenti vietati; 4) il rispetto dei requisiti igienico-sanitari; 5) le modalit\u00e0 di stoccaggio del latte, compresa la temperatura.
Naturalmente, ogni allevatore deve necessariamente far parte della zona di produzione di Grana Padano prevista dal Disciplinare.<\/p>\n

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Nell’ambito delle attivit\u00e0 di autocontrollo, il Consorzio assiste i consorziati affinch\u00e9 il Disciplinare di produzione venga pienamente rispettato.<\/strong>
Anche i caseifici vengono sottoposti a verifiche periodiche che il Consorzio svolge in collaborazione con i laboratori di analisi accreditati. Esse riguardano le materie prime, i passaggi di lavorazione e gli impianti utilizzati. Il prelievo dei campioni di latte avviene: 1) mensilmente per quello gi\u00e0 in lavorazione, direttamente dalle caldaie; 2) bimestralmente per quello appena giunto al caseificio o in fase di decremazione.
Le analisi di questi campioni sono indispensabili per una corretta lavorazione del latte e per individuare possibili difetti presenti gi\u00e0 nella materia prima. Gli impianti e i passaggi della lavorazione, compresi tempi e temperature, devono rispettare con precisione quanto indicato nel Disciplinare di produzione. Ogni verifica prevede l’ emissione delle apposite certificazioni.<\/p>\n

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Controlli di Qualit\u00e0<\/h1>\n

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La qualit\u00e0 per il Consorzio di Tutela \u00e8 un valore fondamentale, per questo, ogni forma di formaggio \u2013 prima di diventare Grana Padano DOP – \u00e8 sottoposta ad un esame meticoloso chiamato \u201cespertizzazione\u201d.<\/p>\n

Al nono mese le forme sono esaminate con i tradizionali strumenti di controllo – il martelletto, l\u2019ago e la sonda.<\/p>\n

Soltanto le forme che superano tutte le prove ricevono il marchio a fuoco, che attesta la perfetta corrispondenza ai dettami espressi nel Disciplinare di Produzione che garantisce la qualit\u00e0 \u201csana, leale e mercantile\u201d del Grana Padano DOP.<\/p>\n

Ad apporre il marchio a fuoco sono i tecnici dei caseifici, sotto l\u2019occhio dei funzionari del Consorzio di Tutela e su disposizione dell\u2019ente certificatore (CSQA<\/a>).<\/p>\n

Senza questo marchio, il formaggio non pu\u00f2 essere denominato n\u00e9 commercializzato come Grana Padano DOP.<\/p>\n

Si tratta di un processo molto impegnativo e oneroso con benefici molto importanti per il consumatore sul versante della qualit\u00e0 e della sicurezza alimentare, anche \u2013 come vedremo – sulle forme di Grana Padano DOP destinate alle stagionature pi\u00f9 prolungate e pregiate.<\/p>\n

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Controllo della temperatura e dell’umidit\u00e0 nel magazzino<\/p>\n

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Il primo esame, un esperto lo fa entrando nel magazzino di stagionatura, controllando che la temperatura sia tra i 15\u00b0 e i 22\u00b0 C e che l’umidit\u00e0 sia compresa tra l’80 e il 90 per cento.<\/p>\n

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Controllo visivo<\/p>\n

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Gli esperti osservano attentamente le forme per assicurarsi che siano presenti tutti i contrassegni che individuano le forme:<\/p>\n

Sullo scalzo devono essere presenti:<\/span><\/p>\n