{"id":34156,"date":"2023-02-16T17:04:45","date_gmt":"2023-02-16T17:04:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/momenti-di-consumo\/abbinamenti\/con-quali-birre-abbinare-il-grana-padano\/il-mondo-dei-mieli-copy\/"},"modified":"2026-03-19T14:21:06","modified_gmt":"2026-03-19T14:21:06","slug":"come-abbinare-mieli-e-formaggi","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/it-it\/ricette\/abbinamenti\/con-quali-mieli-abbinare-il-grana-padano\/come-abbinare-mieli-e-formaggi\/","title":{"rendered":"Come abbinare mieli e formaggi?"},"content":{"rendered":"

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Come abbinare mieli e formaggi?<\/h1>\n

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Miele e formaggi<\/p>\n

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La tecnica di abbinamento mieli e formaggi<\/strong><\/p>\n

\u00c8 necessario fare una breve premessa: l\u2019abbinamento di due prodotti pu\u00f2 avere varie finalit\u00e0 tra cui quella di far sperimentare al consumatore sensazioni gusto olfattive piacevoli e nuove; in alcuni casi, l\u2019abbinamento, se riuscito, consente di \u201ccreare un nuovo prodotto\u201d che \u00e8 pi\u00f9 della somma di ciascuno dei due perch\u00e9 riesce a valorizzare entrambi senza che l\u2019uno prevalga sull\u2019altro.
Qui il protagonista \u00e8 il Grana Padano pertanto i brevi suggerimenti che vogliamo offrire saranno finalizzati a valorizzare questo prodotto nelle sue varianti di stagionatura.
I mieli che un consumatore pu\u00f2 acquistare sul mercato possono essere tantissimi e molto vari: le differenze sono relative all\u2019intensit\u00e0 aromatica complessiva (debole, media o forte), alle note olfatto gustative caratterizzanti (calda, fruttata, floreale, aromatica, animale, vegetale, chimica) e all\u2019eventuale presenza di amaro.
Tutti i mieli, anche quelli con una nota amara, hanno la stessa composizione caratterizzata dalla prevalenza di zuccheri semplici, fruttosio e glucosio. Questo apporto, in ogni caso dolce, si adatta particolarmente ai formaggi molto stagionati come il Grana Padano.
La quantit\u00e0 di miele da accompagnare al Grana Padano deve essere sempre limitata perch\u00e9 non vada a coprire la componente aromatica del formaggio; tuttavia, con le stagionature pi\u00f9 giovani, dove sono ancora presenti delle note lattiche importanti (latte bollito, burro fuso), il formaggio viene valorizzato ed esaltato accostando mieli molto delicati, non particolarmente intensi, pertanto si pu\u00f2 azzardare ad aumentare un poco la quantit\u00e0.
Le medie stagionature sono in genere piacevolmente accompagnate da miele con componenti gusto olfattive animali, proteiche e solforate.
Con il procedere dell\u2019invecchiamento e quindi con Grana Padano a pi\u00f9 lunga stagionatura, l\u2019apporto zuccherino del miele, che qui \u00e8 meglio servire in piccole quantit\u00e0, attenua le componenti salate e piccanti. Il miele inoltre lubrifica la bocca e pu\u00f2 aiutare a solubilizzare il formaggio, consentendo la liberazione delle componenti aromatiche pi\u00f9 nobili dovute alla stagionatura. In questo caso possono rappresentare un valido accostamento quei mieli con un\u2019intensit\u00e0 gusto olfattiva importante, anche con note amare.
I criteri di abbinamento che in genere si applicano sono basati sul principio della concordanza e del contrasto sia in termini di intensit\u00e0 complessiva che aromatica. Ad esempio: il miele di castagno, per la sua intensit\u00e0 e per le note vagamente animali che lo caratterizzano, si accorda particolarmente bene con il Grana Padano molto stagionato; ma anche il miele di tiglio, con le sue note fresche balsamiche, pu\u00f2 fornire un piacevole abbinamento per contrasto.
Altri criteri che si possono adottare sono quelli territoriali\/regionali: ogni zona geografica ha infatti i propri formaggi e i propri mieli che la tradizione avr\u00e0 gi\u00e0 provveduto ad abbinare e che l\u2019abitudine avr\u00e0 identificato e consolidato come \u201ctipici\u201d.
Comunque, al di l\u00e0 di quanto si possa raccontare a livello accademico, i giudici finali siete voi, il vostro palato e la piacevolezza che trarrete dallo sperimentare nuovi accostamenti; consigliamo quindi di servire sempre i mieli in assortimento, magari due molto diversi, e lasciare che sia il gusto di ogni commensale a stabilire la propria graduatoria di preferenze. Inoltre l\u2019invito, in generale, \u00e8 di provare prima i prodotti presentati da soli, quindi testare i diversi abbinamenti.<\/p>\n

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