{"id":34078,"date":"2023-02-16T16:49:30","date_gmt":"2023-02-16T16:49:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/momenti-di-consumo\/abbinamenti\/con-quali-birre-abbinare-il-grana-padano\/miele-di-tiglio-copy\/"},"modified":"2026-03-19T14:20:57","modified_gmt":"2026-03-19T14:20:57","slug":"il-mondo-dei-mieli","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/it-it\/ricette\/abbinamenti\/con-quali-mieli-abbinare-il-grana-padano\/il-mondo-dei-mieli\/","title":{"rendered":"il mondo dei mieli"},"content":{"rendered":"

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Il mondo dei mieli<\/h1>\n<\/p>\n

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Miele<\/p>\n

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\nNel corso del tempo la tecnologia di estrazione del miele dai favi \u00e8 mutata, per\u00f2 solo in relazione all\u2019invenzione di nuove attrezzature per svolgere pi\u00f9 comodamente operazioni di base, rimaste semplici e invariate nel tempo: ritiro dei favi dall\u2019alveare, estrazione del miele, filtrazione, decantazione, confezionamento e conservazione. Si \u00e8 passati dall\u2019asportare e torchiare i favi, ad estrarlo per centrifugazione, lasciando i favi praticamente intatti, pronti per essere ridati alle api. Dopo l\u2019estrazione il miele viene filtrato per asportare le eventuali impurit\u00e0, costituite principalmente da pezzetti di cera. Successivamente viene fatto decantare in contenitori cilindrici verticali chiamati maturatori, utili a far andare in superficie nel giro di qualche giorno le particelle pi\u00f9 sottili di impurit\u00e0 e l\u2019aria inglobata durante la centrifugazione. Ultima fase \u00e8 il confezionamento, in contenitori di varia dimensione. Il miele non teme il freddo, al contrario la conservazione a temperature elevate accelera i processi di invecchiamento che lo portano a perdere attivit\u00e0 enzimatica e profumi. La conservazione ideale del miele \u00e8 al fresco, al buio, lontano da fonti di calore e umidit\u00e0.
\nIl miele contiene circa l\u201980% di zuccheri semplici (glucosio e fruttosio), circa il 17% di acqua e il restante 3% diviso fra sali minerali, vitamine, proteine, aminoacidi, enzimi, sostanze aromatiche, ecc.
\nGli zuccheri disciolti in cos\u00ec poca acqua, soprattutto il glucosio che \u00e8 poco solubile, tornano presto nella loro forma solida, iniziando cos\u00ec il processo di cristallizzazione. Tutti i mieli, col passare del tempo, possono cristallizzare, pi\u00f9 il processo avverr\u00e0 velocemente pi\u00f9 i cristalli che si formeranno saranno numerosi e sottili. Alcuni apicoltori conoscono i \u201csegreti\u201d che presiedono al processo di cristallizzazione e, semplicemente miscelando il miele a temperatura controllata, riescono ad ottenere mieli cremosi o dalle cristallizzazioni particolarmente sottili ed accattivanti.
\nL\u2019 Italia \u00e8 un giardino botanico ricco di biodiversit\u00e0 grazie anche alla sua conformazione orografica, che va dai territori alpini di alta montagna alla macchia mediterranea. Ogni anno si producono quasi una cinquantina di mieli uniflorali, cio\u00e8 derivati principalmente da un\u2019unica origine botanica. A questi si aggiungono una miriade di mieli millefiori, veri specchi del territorio, che racchiudono i nettari di tutte le specie botaniche presenti in un dato areale in un preciso periodo di raccolta.
\nAlcuni mieli vengono prodotti con relativa costanza come i mieli di acacia, sulla, girasole, agrumi, eucalipto, castagno, millefiori. Altri sono prodotti a seconda delle annate, in base all\u2019andamento meteorologico o alle coltivazioni: tarassaco, erica, asfodelo, rododendro, rosmarino, tiglio, melata, melata d\u2019abete, trifoglio, erba medica, coriandolo, melo, ciliegio. Alcune sono specialit\u00e0 territoriali uniche: miele di corbezzolo, miele di barena della laguna veneta, miele di timo dei Monti Iblei.
\nCome scegliere un buon miele? Un solo consiglio, cercate la provenienza sull\u2019etichetta, cercate MIELE ITALIANO.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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