Miele di Castagno<\/span><\/h1>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_4,3_4″ module_class=”article_dates” _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” max_width=”90%” custom_padding=”||6px||false|false” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_column type=”1_4″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_text module_class=”button_look” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold||||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
Miele<\/p>\n
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Il miele di castagno \u00e8 prodotto in tutta Italia ed anche in altre zone sud europee, trasversalmente dal Portogallo all\u2019Ucraina.<\/p>\n
L\u2019albero del castagno<\/strong> \u00e8 presente in alcuni areali in grande quantit\u00e0, principalmente a seguito della coltivazione per la produzione di legno<\/strong>, di frutti e per la produzione di tannino per la concia delle pelli<\/strong>. Anche dove \u00e8 certa la sua presenza a seguito dell\u2019esclusiva coltivazione (Sardegna) \u00e8 ormai considerata una specie alloctona naturalizzata. \u00c8 un albero molto longevo, anche oltre 500 anni, di grandi dimensioni.
Il periodo di fioritura, quindi di produzione del miele, va da fine giugno a luglio.<\/strong><\/p>\nCaratteristiche:
<\/strong>– Colore:<\/strong> medio-scuro, ambra scuro con riflessi rossicci e verdi. Ha una cristallizzazione molto ritardata, spesso assente.
– Odore:<\/strong> pungente, molto intenso, chimico, tannico ed erbaceo, animale, con note di china, di tabacco bagnato.
– Aroma e sapore:<\/strong> in bocca \u00e8 poco dolce con un amaro deciso e molto persistente. Aromi vegetali, di rabarbaro e cacao amaro, molto simili all\u2019odore, tannico ed erbaceo.<\/p>\nSi tratta di un abbinamento abbastanza consueto<\/strong> ed ideale per chi ama i sapori decisi e amari<\/strong>, specialmente a fine pasto. Si tratta di prodotti che hanno entrambi persistenze gusto aromatiche molto elevate<\/strong> per cui si accompagnano e si rincorrono in bocca a lungo. Le note tanniche<\/strong>, tipiche di questo miele, bilanciano la succulenza prodotta da questa tipologia di Grana Padano<\/strong> durante la masticazione, cos\u00ec come la sua componente proteica e grassa.<\/p>\nModalit\u00e0 di servizio:<\/strong>
Il consiglio \u00e8 quello di servire sempre i mieli in assortimento, magari due molto diversi, e lasciare che sia il gusto di ogni commensale a stabilire la propria graduatoria di preferenza. I mieli non vanno mai messi sul formaggio prima del servizio, sia perch\u00e9 rappresenterebbero una scelta obbligata, sia perch\u00e9 il miele, caratterizzato da un\u2019elevata pressione osmotica, tenderebbe ad assorbire i liquidi salati del formaggio con il quale entra in contatto anche nel giro di pochissimi minuti. L\u2019invito \u00e8 a provare prima i prodotti presentati da soli, quindi a testare i diversi abbinamenti.
Il contenitore di servizio pu\u00f2 essere una piccola salsiera o una ciotolina, con l\u2019utilizzo di un cucchiaino per travasare il miele. Mieli liquidi e mieli cremosi possono essere utilizzati tal quali. Mieli a cristallizzazione compatta possono essere amalgamati, anticipatamente al travaso dal barattolo al contenitore di servizio, per rendere la massa malleabile, grattando dalla superficie la quantit\u00e0 necessaria.<\/p>\nCuriosit\u00e0
<\/strong>\u00c8 un miele molto particolare, con note olfattive e aromatiche complesse, articolate, a volte poco gradito fuori dalle zone di produzione, ma con un gran numero di estimatori. Risulta meno amaro se le api, in concomitanza con la raccolta del nettare di castagno, bottinano anche su fioriture di tiglio, di rovo o per la presenza di melata. In questo caso il miele risultante sar\u00e0 un millefiori, spesso prodotto nel periodo estivo nelle vallate alpine.
Piccole quantit\u00e0 caratterizzano qualsiasi pietanza, gli aromi resistono anche a seguito di un eventuale uso in cottura, abbinabile anche a carni grasse, a cioccolato fondente e a frutta.
\u00c8 facilmente reperibile, sia nelle zone di produzione che nella grande distribuzione.<\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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Il periodo di fioritura, quindi di produzione del miele, va da fine giugno a luglio.<\/strong><\/p>\n
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– Aroma e sapore:<\/strong> in bocca \u00e8 poco dolce con un amaro deciso e molto persistente. Aromi vegetali, di rabarbaro e cacao amaro, molto simili all\u2019odore, tannico ed erbaceo.<\/p>\n
Il consiglio \u00e8 quello di servire sempre i mieli in assortimento, magari due molto diversi, e lasciare che sia il gusto di ogni commensale a stabilire la propria graduatoria di preferenza. I mieli non vanno mai messi sul formaggio prima del servizio, sia perch\u00e9 rappresenterebbero una scelta obbligata, sia perch\u00e9 il miele, caratterizzato da un\u2019elevata pressione osmotica, tenderebbe ad assorbire i liquidi salati del formaggio con il quale entra in contatto anche nel giro di pochissimi minuti. L\u2019invito \u00e8 a provare prima i prodotti presentati da soli, quindi a testare i diversi abbinamenti.
Il contenitore di servizio pu\u00f2 essere una piccola salsiera o una ciotolina, con l\u2019utilizzo di un cucchiaino per travasare il miele. Mieli liquidi e mieli cremosi possono essere utilizzati tal quali. Mieli a cristallizzazione compatta possono essere amalgamati, anticipatamente al travaso dal barattolo al contenitore di servizio, per rendere la massa malleabile, grattando dalla superficie la quantit\u00e0 necessaria.<\/p>\n
<\/strong>\u00c8 un miele molto particolare, con note olfattive e aromatiche complesse, articolate, a volte poco gradito fuori dalle zone di produzione, ma con un gran numero di estimatori. Risulta meno amaro se le api, in concomitanza con la raccolta del nettare di castagno, bottinano anche su fioriture di tiglio, di rovo o per la presenza di melata. In questo caso il miele risultante sar\u00e0 un millefiori, spesso prodotto nel periodo estivo nelle vallate alpine.
Piccole quantit\u00e0 caratterizzano qualsiasi pietanza, gli aromi resistono anche a seguito di un eventuale uso in cottura, abbinabile anche a carni grasse, a cioccolato fondente e a frutta.
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