Home<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”gp_production_sub_hub_main” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px||4px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” max_width=”90%” module_alignment=”center” custom_padding=”0px||0px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.1″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” header_font=”Merriweather||||||||” header_font_size=”44px” header_line_height=”52px” custom_margin=”0px||||false|false” custom_padding=”0px||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\nTutela<\/h1>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”99.9%” min_height=”612.9px” custom_padding=”14px|1px|46px|||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
“Il Consorzio svolge azione di tutela, vigilanza e salvaguardia del Grana Padano DOP in ogni fase della filiera: produzione della materia prima, sua trasformazione, confezionamento e commercio del formaggio”<\/em>
\n(Statuto del Consorzio Tutela Grana Padano)<\/strong><\/p>\nLa funzione di tutela riguarda la cura generale degli interessi del Grana Padano in quanto formaggio a Denominazione di Origine Protetta.
\nEssa comprende anche la salvaguardia da abusi, atti di concorrenza sleale, contraffazioni, uso improprio della denominazione o altri comportamenti illeciti nella produzione, trasformazione e commercializzazione del Grana Padano.<\/p>\n
TUTELA SIGNIFICA:<\/strong>
\n<\/strong><\/p>\nRispetto del Disciplinare di Produzione\u00a0<\/strong>
\nDal 1996, Grana Padano \u00e8 un formaggio a Denominazione di Origine Protetta. Come tale, per legge, deve essere conforme ai requisiti previsti dal Disciplinare di produzione stilato dal Consorzio, in cui vengono codificate le procedure da seguire nel processo di trasformazione del latte, fino a ottenere Grana Padano.<\/span>
\n<\/strong><\/p>\nGaranzia di qualit\u00e0<\/strong>
\nL’obiettivo primario del Consorzio, nelle sue funzioni di Tutela, \u00e8 quello di garantire al consumatore un prodotto di alta qualit\u00e0 e certificato, oltre che carico di storia, tipicit\u00e0 e tradizione. Controlli specifici. Per garantire che ogni produttore rispetti le regole fissate dal Disciplinare e che ogni forma di Grana Padano corrisponda allo standard previsto vengono attuati numerosi controlli e verifiche da parte del Consorzio stesso in collaborazione con un organismo esterno autorizzato, attualmente il CSQA.<\/p>\nAutenticit\u00e0 senza ombra di dubbio<\/strong>
\nII Consorzio tutela Grana Padano verifica e vigila presso i produttori, gli stagionatori, i grattugiatori, i confezionatori e i punti vendita, per assicurare in ogni momento che tutte le operazioni siano corrette e non compromettano l’autenticit\u00e0 e la genuinit\u00e0 del prodotto DOP.<\/p>\nScoraggiare gli illeciti<\/strong>
\nLe verifiche finalizzate a questo scopo vengono effettuate a sorpresa e, di fronte a fatti gravi, pu\u00f2 essere richiesto l’intervento dell’Ufficio Repressione Frodi e dei Nuclei Antisofisticazione.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row use_custom_gutter=”on” gutter_width=”3″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px||||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#44392b” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6″ use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”24px” module_class=”gp-new-faqs” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#876346″ toggle_level=”h4″ toggle_font=”–et_global_heading_font||||||||” body_font=”–et_global_heading_font||||||||” body_text_color=”#201d19″ text_orientation=”left” hover_enabled=”0″ border_width_top=”0px” border_color_right=”RGBA(255,255,255,0)” border_color_bottom=”gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6″ border_width_left=”0px” global_colors_info=”{%22gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6%22:%91%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}” custom_padding__hover_enabled=”off|desktop” closed_toggle_background_color__hover_enabled=”on|hover” closed_toggle_background_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon__hover_enabled=”off|desktop” toggle_icon__hover=”2||divi||400″ sticky_enabled=”0″][et_pb_accordion_item title=”Attivit\u00e0 di vigilanza” open=”on” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” toggle_level=”h4″ toggle_font_size=”14px” sticky_enabled=”0″]<\/p>\nLe lavorazioni di prodotto porzionato sono frequentemente verificate da parte degli agenti vigilatori del Servizio Vigilanza e Tutela nell\u2019ambito del programma ispettivo di vigilanza; in tale contesto, si procede, direttamente presso gli stabilimenti dei confezionatori, all\u2019esecuzione di specifici riscontri finalizzati a verificare l\u2019esclusivo impiego di forme espertizzate e marchiate nonch\u00e9 l\u2019effettivo possesso delle indicazioni impresse sulla confezione, quali ad esempio la stagionatura o l\u2019appartenenza alla categoria \u201cRiserva\u201d.
\nCome evidenziato in precedenza, le lavorazioni di prodotto senza la crosta sono invece costantemente ed integralmente verificate da parte degli ispettori dell\u2019ente di certificazione in esecuzione del piano di controlli; anche in questo caso, direttamente presso la linea di produzione, si procede all\u2019esecuzione di prelievi e specifici riscontri finalizzati a verificare l\u2019esclusivo impiego di Grana Padano nonch\u00e9 l\u2019effettivo possesso delle indicazioni impresse sulla confezione, quali ad esempio la stagionatura o l\u2019appartenenza alla categoria \u201cRiserva\u201d.<\/p>\n
Il Servizio Vigilanza e Tutela, nell\u2019espletamento dei propri compiti, procede inoltre all\u2019effettuazione di campioni di prodotto sia porzionato che grattugiato (o comunque senza la crosta) per il successivo invio ai laboratori di analisi, sia presso i siti di confezionamento sia presso i punti vendita alimentari presenti sia in Italia che in gran parte del territorio europeo.<\/p>\n
Ogni anno, complessivamente, il formaggio Grana Padano confezionato, in ognuna delle sue differenti tipologie, viene sottoposto a migliaia di verifiche, controlli ed analisi di laboratorio.<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Analisi di laboratorio” toggle_icon=”3||divi||400″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” toggle_font_size=”14px” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
Entrambe le categorie di prodotto vengono sottoposte ad innumerevoli analisi di laboratorio, sia da parte dell\u2019ente di certificazione, sia da parte delle preposte articolazioni consortili.
\nPer quanto attiene al prodotto porzionato, le analisi commissionate ai laboratori convenzionati sono principalmente finalizzate a rilevare che il contenuto di grassi presente nel formaggio sia conforme alle prescrizioni del Disciplinare di Produzione (minimo 32%), cos\u00ec come che il latte impiegato non sia stato sottoposto a processi di termizzazione (misurazione della fosfatasi alcalina).<\/p>\n
Con riferimento al prodotto grattugiato le analisi di laboratorio sono invece tese a rilevarne il corretto tenore di umidit\u00e0 (tra 25% e 35%), la granulometria delle particelle (quelle con diametro inferiore a 0,5 mm non devono essere superiori al 25%) e la quantit\u00e0 di crosta presente (che non deve essere superiore al 18%).<\/p>\n
I prodotti privi di crosta vengono inoltre sottoposti a specifiche analisi sul profilo isotopico e minerale al fine di verificarne l\u2019autenticit\u00e0 e la provenienza; in tale ambito si verifica che il campione analizzato sia effettivamente Grana Padano, ottenuto da latte proveniente dalla zona di produzione individuata nel Disciplinare di Produzione.<\/p>\n
Questi ultimi riscontri analitici sono stati resi attualmente praticabili a seguito di una pregressa attivit\u00e0 di mappatura dei profili organolettici eseguita sul latte proveniente da tutte le stalle del circuito Grana Padano.<\/p>\n
I profili isotopici e minerali ufficiali del formaggio Grana Padano sono depositati presso il Consorzio e presso il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.<\/p>\n
Una parte delle analisi chimiche avviene in modalit\u00e0 di \u201cautocontrollo\u201d, ossia direttamente a cura del confezionatore, mentre un\u2019altra avviene a cura dell\u2019ente di certificazione o delle articolazioni consortili preposte.<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Porzionatura e lavorazione senza la crosta: principali differenze” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” toggle_font_size=”14px” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
A differenza di quanto previsto per le lavorazioni di formaggio senza la crosta, le operazioni di porzionatura possono essere effettuate anche esternamente alla zona di produzione. Il differente grado di rigore applicato a tale tipologia di lavorazione, con specifico riferimento alla collocazione geografica dei confezionatori, trova la sua giustificazione nel fatto che l\u2019autenticit\u00e0 del prodotto porzionato munito di crosta \u00e8 immediatamente verificabile mediante l\u2019esame visivo di quest\u2019ultima, su cui risultano presenti i marchi di origine impressi dalle fascere durante la fase di formatura.
\nPer quanto riguarda invece le lavorazioni di Grana Padano dalle quali si ottengono prodotti senza la crosta, che in ragione di tale ultimo elemento non consentono un riscontro immediato circa l\u2019autenticit\u00e0 dello stesso, il piano dei controlli stilato dall\u2019ente di certificazione prevede che tutte le attivit\u00e0 di grattugia (o assimilate) vengano svolte in presenza di ispettori di tale organismo, garantendo in tal modo l\u2019origine della materia prima impiegata.<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Attivit\u00e0 di confezionamento – Aspetti normativi” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” toggle_font_size=”14px” open=”off” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
Le attivit\u00e0 di confezionamento del formaggio Grana Padano, intendendo con tale espressione sia le operazioni di porzionatura sia quelle di lavorazione di prodotto senza la crosta (grattugiato, bocconcini, scaglie e simili), sono regolamentate dall\u2019art. 7 del Disciplinare di Produzione che, in sintesi, prevede quanto segue:<\/p>\n
\u2013 le operazioni di confezionamento, con impiego della denominazione protetta e del relativo logo, possono avvenire unicamente ad opera di soggetti titolari di apposita autorizzazione rilasciata a tal fine dal Consorzio;<\/p>\n
\u2013 sono previste due distinte autorizzazioni al confezionamento, una relativa agli spicchi con crosta ed un\u2019altra relativa alle lavorazioni senza la crosta;<\/p>\n
\u2013 in un\u2019ottica di salvaguardia della qualit\u00e0 del prodotto, le autorizzazioni al confezionamento di formaggio senza la crosta possono essere rilasciate unicamente a soggetti economici operanti all\u2019interno della zona di produzione dettagliatamente individuata all\u2019articolo 3 del Disciplinare di Produzione;<\/p>\n
\u2013 per il rilascio delle autorizzazioni di cui al precedente punto c. \u00e8 necessario il preventivo nulla osta da parte dell\u2019organismo di controllo incaricato (CSQA) circa il possesso di taluni requisiti di idoneit\u00e0 strutturali ed operativi del soggetto richiedente.<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row use_custom_gutter=”on” gutter_width=”3″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px||||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_heading title=”Curiosit\u00e0 e tradizione” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” title_level=”h3″ title_font=”–et_global_heading_font||||||||” title_text_align=”left” title_text_color=”#201d19″ title_font_size=”25px” title_line_height=”1.6em” custom_margin_tablet=”” custom_margin_phone=”” custom_margin_last_edited=”on|phone” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_heading][et_pb_text _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” text_font=”–et_global_body_font||||||||” text_text_color=”#44392b” text_font_size=”16px” text_line_height=”1.6em” custom_margin=”||30px||false|false” custom_padding_tablet=”” custom_padding_phone=”||||false|false” custom_padding_last_edited=”on|phone” global_colors_info=”{}”]Entra nel mondo di Grana Padano e scopri tutto quello che c\u2019\u00e8 da sapere su questo prodotto quasi millenario, amato dai buongustai di tutto il mondo.<\/span>
\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ use_custom_gutter=”on” gutter_width=”3″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px||||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#44392b” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6″ use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”24px” module_class=”gp-new-faqs” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#876346″ toggle_level=”h4″ toggle_font=”–et_global_heading_font||||||||” body_font=”–et_global_heading_font||||||||” body_text_color=”#201d19″ text_orientation=”left” border_width_top=”0px” border_color_right=”RGBA(255,255,255,0)” border_color_bottom=”gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6″ border_width_left=”0px” global_colors_info=”{%22gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6%22:%91%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}” custom_padding__hover_enabled=”off|desktop” closed_toggle_background_color__hover_enabled=”on|hover” closed_toggle_background_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon__hover_enabled=”off|desktop” toggle_icon__hover=”2||divi||400″][et_pb_accordion_item title=”Per quali ricette si usa grattugiato?” open=”on” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” toggle_level=”h4″ toggle_font_size=”14px”]<\/p>\nE\u2019 possibile utilizzare il Grana Padano grattugiato in tutte le ricette che non prevedono l\u2019utilizzo del prodotto intero o a scaglie. Si pu\u00f2 utilizzare il prodotto grattugiato anche come condimento di pastasciutte e per la mantecatura dei risotti.<\/p>\n
Scopri le nostre ricette<\/a>
<\/span><\/p>\n[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Quale parte del Grana Padano, pu\u00f2 essere grattuggiata?” toggle_icon=”3||divi||400″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” toggle_font_size=”14px” open=”off”]<\/p>\n
Si, acquistando una confezione di formaggio grattugiato, contrassegnata con il marchio del Consorzio Tutela Grana Padano, c\u2019\u00e8 l\u2019assoluta certezza che all\u2019interno non ci sia altro che Grana Padano DOP. Tale garanzia deriva dai controlli scrupolosi che l\u2019ente di certificazione e il Consorzio stesso compiono su tutte le operazioni di produzione, porzionatura e confezionamento del Grana Padano DOP.<\/p>\n
Oltre al formaggio stesso \u00e8 possibile che una confezione di Grana Padano DOP grattugiato contenga una porzione di crosta che non pu\u00f2 essere superiore al 18% del totale.<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”\u00c8 controllata la produzione di Grana Padano grattugiato?” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” toggle_font_size=”14px” open=”off”]<\/p>\n
Si, le lavorazioni di Grana Padano DOP dalle quali si ottengono prodotti senza crosta, che pertanto non consentono un riscontro immediato circa l\u2019autenticit\u00e0, sono sottoposte a rigorosi piani di controllo stilati dall\u2019ente di certificazione e dal Consorzio di tutela.<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Quanto costa il Grana Padano grattugiato?” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” toggle_font_size=”14px” open=”off”]<\/p>\n
Il prezzo del prodotto gi\u00e0 confezionato non subisce sostanziali variazioni rispetto al prodotto porzionato e confezionato intero.<\/p>\n
[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Nel porzionato senza crosta \u00e8 solo Grana Padano?” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” toggle_font_size=”14px” open=”off”]Al fine di salvaguardare la qualit\u00e0 e l\u2019autenticit\u00e0 del prodotto, il Disciplinare di produzione del Grana Padano DOP prevede due distinte autorizzazioni al confezionamento: una per gli spicchi con crosta ed un\u2019altra per le lavorazioni senza la crosta.<\/p>\n
Le autorizzazioni al confezionamento di formaggio senza crosta possono essere rilasciate unicamente a soggetti operanti all\u2019interno della zona di produzione. I prodotti porzionati senza crosta sono sottoposti inoltre a controlli rigorosi, in presenza di ispettori, nel corso di ogni fase di lavorazione e poi ad esami di laboratorio a campione che verificano l\u2019origine e la qualit\u00e0 della materia prima impiegata.
\n[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#44392b” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6″ use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”24px” module_class=”gp-new-faqs” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#876346″ toggle_level=”h4″ toggle_font=”–et_global_heading_font||||||||” body_font=”–et_global_heading_font||||||||” body_text_color=”#201d19″ text_orientation=”left” border_width_top=”0px” border_color_right=”RGBA(255,255,255,0)” border_color_bottom=”gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6″ border_width_left=”0px” global_colors_info=”{%22gcid-46a7fd9b-e7e5-4c0a-b621-f5f3bcee3ed6%22:%91%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}” custom_padding__hover_enabled=”off|desktop” closed_toggle_background_color__hover_enabled=”on|hover” closed_toggle_background_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon__hover_enabled=”off|desktop” toggle_icon__hover=”2||divi||400″][et_pb_accordion_item title=”Vengono fatte le analisi di laboratorio?” open=”on” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” background_enable_color=”on” global_colors_info=”{}” toggle_font_size=”14px”]Si, con riferimento al prodotto grattugiato le analisi di laboratorio sono tese a rilevarne il corretto tenore di umidit\u00e0 (tra 25% e 35%), la granulometria delle particelle (quelle con diametro inferiore a 0,5 mm non devono essere superiori al 25%). Il grattugiato \u00e8 sottoposto anche a specifiche analisi sul profilo isotopico e minerale al fine di verificarne l\u2019autenticit\u00e0 e la provenienza; in tale ambito si verifica che il campione analizzato sia effettivamente Grana Padano DOP, ottenuto da latte proveniente dalla zona di produzione individuata nel Disciplinare di Produzione.
\n[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Come avvengono i controlli?” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” toggle_font_size=”14px” open=”off”]I controlli prevedono che tutte le attivit\u00e0 di grattugia (o assimilate) siano svolte in presenza degli ispettori dall\u2019ente di certificazione, garantendo in tal modo l\u2019origine della materia prima impiegata.
\n[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Come si conserva e quanto dura?” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” toggle_font_size=”14px” open=”off”]Si conserva in frigorifero nella parte meno fredda dove la temperatura si aggira normalmente attorno ai 8\u00b0. Come per il prodotto intero, \u00e8 sempre consigliabile tenerlo in un contenitore di vetro perfettamente asciutto e con la chiusura di tipo ermetico.<\/p>\n
Una volta grattugiato il Grana Padano conservato in frigorifero mantiene la sua fragranza per un qualche giorno. Sulle confezioni di formaggio grattugiato sono indicate le date di confezionamento e i termini minimi di conservazione del prodotto, nonch\u00e9 entro quanti giorni sarebbe preferibile consumare il formaggio una volta aperto.
\n[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Cosa contiene?” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” toggle_font_size=”14px” open=”off”]Una confezione di formaggio contrassegnata con il marchio Grana Padano DOP, grazie anche ai controlli a cui \u00e8 sottoposta la lavorazione del prodotto, oltre al formaggio pu\u00f2 contenere anche delle parti di crosta che non possono essere superiori al 18% del contenuto totale.
\n[\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Un busta contiene solo Grana Padano?” _builder_version=”4.27.6″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” toggle_font_size=”14px” open=”off”]Si, acquistando una confezione di formaggio grattugiato, contrassegnata con il marchio del Consorzio Tutela Grana Padano, c\u2019\u00e8 l\u2019assoluta certezza che all\u2019interno non ci sia altro che Grana Padano DOP. Tale garanzia deriva dai controlli scrupolosi che l\u2019ente di certificazione e il Consorzio stesso compiono su tutte le operazioni di produzione, porzionatura e confezionamento del Grana Padano DOP.<\/p>\n
Oltre al formaggio stesso \u00e8 possibile che una confezione di Grana Padano DOP grattugiato contenga una porzione di crosta che non pu\u00f2 essere superiore al 18% del totale.
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