Italian Grape Ale (con mosto cotto)<\/span><\/h1>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_4,3_4″ module_class=”article_dates” _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” max_width=”90%” custom_padding=”0px||6px||false|false” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_column type=”1_4″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content”][et_pb_text module_class=”button_look” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold||||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”26px” background_color=”RGBA(255,255,255,0)” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” theme_builder_area=”post_content” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
Birra<\/p>\n
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Una designazione stilistica con una chiara indicazione circa l\u2019appartenenza geografica del progetto da cui ha tratto vita la tipologia, ma che non pregiudica la possibilit\u00e0 di applicare il protocollo produttivo ad essa corrispondente anche al di fuori del \u201cterritorio originario\u201d. Ovunque nel mondo si possono preparare ottime IGA, utilizzando con profitto uve autoctone; resta nondimeno la dicitura che individua il genere brassicolo come frutto dell\u2019ingegno italiano.<\/p>\n
– Conservazione:<\/strong> trattandosi di una tipologia che di norma non impiega lieviti a bassa fermentazione (bens\u00ec ad alta, in sinergia talvolta con ceppi da vino), le referenze facenti capo a questo perimetro stilistico non presentano la necessit\u00e0 di essere conservate sotto la cosiddetta \u201ccatena del freddo\u201d. E\u2019 tuttavia importante che la temperatura si contenga entro i 18-20 \u00b0C; soglia oltre la quale potrebbero innescarsi rifermentazioni in bottiglia dagli esiti sensoriali inopportuni.<\/p>\n– Temperatura di servizio:<\/strong> Pu\u00f2 variare dai 10 ai 16\u00b0 C, con un bicchiere dall’apertura ampia, un calice per esempio; come minimo un tulipano: standard, svasato o (nel caso di prodotti meno olfattivamente ricchi) anche slanciato. Inizialmente il bicchiere va inclinato a 45\u00b0 e quindi raddrizzato, onde formare un bel cappello di schiuma. Si consiglia di porre attenzione al fondo della bottiglia, che pu\u00f2 presentare sospensioni in maggiore quantit\u00e0, data dalla presenza dei lieviti.<\/p>\n– Titolo alcolometrico:<\/strong> 4.8-10% alc.<\/p>\nCaratteristiche (visive, olfattive, gusto-olfattive):<\/strong>
Il \u201cdisciplinare\u201d della tipologia IGA presenta un \u201creticolo\u201d di prescrizioni produttive a maglie assai larghe. In sostanza si tratta di aggiungere (in quota parte massima del 40%) un mosto d\u2019uva a quello dei cereali, oppure uva tal quale. Il conferimento pu\u00f2 intervenire in diverse fasi: durante la bollitura, in fermentazione \u2013 con lieviti di diversa estrazione, anche enologica \u2013 durante la maturazione o anche nella fase di invecchiamento. Il \u201crecinto di manovra\u201d della tipologia \u00e8 molto ampio e spiega come possano esserci esemplari molto diversi tra loro. In questo contesto, mettiamo a fuoco l\u2019obiettivo sulle edizioni con mosto cotto che evidenziano maggiori muscolarit\u00e0 strutturali e zuccherine. In questi esemplari il colore spazia tra l\u2019oro carico e il bruno intenso, fino ai confini dell\u2019ebano; riflessi e schiuma (di proporzione, tessitura, coesione e persistenza variabili) presentano tonalit\u00e0 variabili a seconda del colore della birra. Il ventaglio aromatico \u00e8 ampio e pone i contributi del luppolo in posizione gregaria rispetto a quelli del malto e del mosto d\u2019uva cotto; tutti quanti, nondimeno, attraverso il loro reciproco combinarsi, producono effetti riconducibili a tematiche quali il panificato dolce a pi\u00f9 o meno lungo infornamento, la frutta candita (pera, banana, agrumi) o disidratata (datteri, albicocche, fichi, prugne, uvetta). Inoltre una robusta spalla alcolica pu\u00f2 rimandare a declinazioni di tipo liquoroso, evocando espressioni che riportano ad un Porto o uno Sherry. Il palato riprende le peculiarit\u00e0 olfattive a tinteggiare un percorso gustativo contrassegnato da una costruzione solida, consistente. Corpo medio-robusto, carbonazione vivace, una sorsata piuttosto rotonda grazie anche all\u2019amalgamante e setoso calore alcolico di alcuni esemplari; i residui zuccherini si fanno nitidamente avvertire, dando luogo a un indirizzo generale di timbro morbido tendente al dolce bilanciato da una lieve acidit\u00e0 e sul finale un amaro delicato. La chiusura pu\u00f2 risultare snella, mantenendo tuttavia quella componente di dolcezza con una persistenza di solito piuttosto lunga.
La robustezza materiale e gustolfattiva di questo stile (nella versione di cui si sta parlando) si coniuga felicemente con il Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi. Nello specifico, l’alcolicit\u00e0 (tanto pi\u00f9 se significativa), l\u2019acidit\u00e0 e la carbonazione agiscono in sinergia sulla componente grassa; le morbidezze palatali operano in bilanciamento sulle sapidit\u00e0. Le aromaticit\u00e0 concentrate, da disidratazione, vanno in aggiunta (quasi \u201cin guarnitura\u201d) rispetto alle inclinazioni odorose del formaggio. Un connubio d\u2019intensa armonia.<\/p>\nCuriosit\u00e0
<\/strong>L\u2019enorme variet\u00e0 di soluzioni adottabili (negli ingredienti e nel processo) rende questa una tipologia estremamente \u201celastica\u201d: tanto da dar luogo a esiti cos\u00ec diversi per cui alcuni osservatori, puntando l\u2019indice sulla matrice geografica di tali differenze, hanno avanzato l\u2019ipotesi di rimodulare la denominazione in Grape Ale. L\u2019operazione, per adesso, non \u00e8 andata a buon fine, sulla base di una valutazione di buon senso. Al di l\u00e0 delle materie prime specificamente utilizzate, la dicitura stilistica deve opportunamente recare l\u2019imprinting dell\u2019ambiente culturale in cui \u00e8 maturato il progetto alla base di questo originale e innovativo cross-over tra birra e vino. E il \u201cterreno di coltura\u201d in questione \u00e8 quello italiano.<\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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La robustezza materiale e gustolfattiva di questo stile (nella versione di cui si sta parlando) si coniuga felicemente con il Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi. Nello specifico, l’alcolicit\u00e0 (tanto pi\u00f9 se significativa), l\u2019acidit\u00e0 e la carbonazione agiscono in sinergia sulla componente grassa; le morbidezze palatali operano in bilanciamento sulle sapidit\u00e0. Le aromaticit\u00e0 concentrate, da disidratazione, vanno in aggiunta (quasi \u201cin guarnitura\u201d) rispetto alle inclinazioni odorose del formaggio. Un connubio d\u2019intensa armonia.<\/p>\n
<\/strong>L\u2019enorme variet\u00e0 di soluzioni adottabili (negli ingredienti e nel processo) rende questa una tipologia estremamente \u201celastica\u201d: tanto da dar luogo a esiti cos\u00ec diversi per cui alcuni osservatori, puntando l\u2019indice sulla matrice geografica di tali differenze, hanno avanzato l\u2019ipotesi di rimodulare la denominazione in Grape Ale. L\u2019operazione, per adesso, non \u00e8 andata a buon fine, sulla base di una valutazione di buon senso. Al di l\u00e0 delle materie prime specificamente utilizzate, la dicitura stilistica deve opportunamente recare l\u2019imprinting dell\u2019ambiente culturale in cui \u00e8 maturato il progetto alla base di questo originale e innovativo cross-over tra birra e vino. E il \u201cterreno di coltura\u201d in questione \u00e8 quello italiano.<\/p>\n\n\t\t\t\n\t\t\t<\/div>