{"id":29745,"date":"2023-02-15T07:32:06","date_gmt":"2023-02-15T07:32:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/momenti-di-consumo\/abbinamenti\/con-quali-vini-abbinare-il-grana-padano\/franciacorta-brut-saten-copy\/"},"modified":"2026-03-19T14:22:38","modified_gmt":"2026-03-19T14:22:38","slug":"dolcetto-dalba","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/it-it\/ricette\/abbinamenti\/con-quali-vini-abbinare-il-grana-padano\/dolcetto-dalba\/","title":{"rendered":"Dolcetto D’Alba"},"content":{"rendered":"

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Dolcetto D’Alba<\/h1>\n

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Vino<\/p>\n

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\u00c8 un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata (DOC). Prodotto con uve Dolcetto 100%. La fermentazione avviene prevalentemente in acciaio e la maturazione prevede talvolta un passaggio in legno, per lo pi\u00f9 in botti grandi di rovere. Sebbene non sia previsto un periodo minimo per l\u2019immissione al consumo, normalmente la commercializzazione avviene non prima di 7\/8 mesi dalla vendemmia.<\/p>\n

– Invecchiamento suggerito: da 2 a 4 anni a seconda dell\u2019annata
– Titolo alcolometrico: 12,5% Vol.
– Prodotto in 35 comuni (in tutto o in parte) delle Langhe, in provincia di Cuneo, e nel comune di Coazzolo in provincia di Asti.
– Conservare in cantina a temperatura costante tra 11 e 15 \u00b0C per alcuni anni; in ambiente domestico per poche settimane-
– Servire a 16 \u00b0C in calici di media ampiezza.<\/p>\n

Caratteristiche (visive, olfattive, gusto-olfattive):<\/strong>
Rosso rubino intenso con giovanili riflessi porpora. All\u2019olfatto dominano sentori di ribes nero, amarena in confettura, gelatina di mora, sciroppo di mirtillo e fiori di lavanda essiccati, impreziositi da lievi nuance speziate. Al gusto \u00e8 morbido e setoso, venato da un tannino ben levigato e perfettamente integrato, che crea l\u2019equilibrio complessivo.
La struttura del vino, non troppo accentuata, e la sua buona persistenza gusto-olfattiva si trovano in concordanza con le caratteristiche del Grana Padano di media stagionatura. Inoltre, la leggera acidit\u00e0 del formaggio \u00e8 mitigata dalla morbidezza del vino.
<\/strong><\/p>\n

Curiosit\u00e0<\/strong>
Si tratta di uno dei vitigni a bacca nera pi\u00f9 popolari del Piemonte e il secondo per superficie coltivata. Il suo nome potrebbe derivare dalla spiccata dolcezza dell\u2019uva in fase di maturazione, oppure dal termine dialettale \u201cdosset\u201d, utilizzato per indicare un rilievo collinare non troppo elevato.
Il Disciplinare di produzione prevede anche la tipologia \u201csuperiore\u201d, con una gradazione alcolica pi\u00f9 accentuata e l\u2019immissione al consumo non prima di 12 mesi decorrenti dal 1\u00b0 novembre dell\u2019anno di vendemmia.
\u00c8 abbastanza facile da reperire in enoteca o nella grande distribuzione.
<\/strong><\/p>\n

Altri vini rossi di struttura consigliati con le stagionature di Grana Padano DOP tra i 16 e i 20 mesi:
<\/strong>– Bardolino
– Lago di Caldaro
– Merlot delle Venezie
– Chianti
– Campi Flegrei Piedirosso<\/p>\n

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