{"id":29637,"date":"2023-02-14T22:37:46","date_gmt":"2023-02-14T22:37:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/larte-della-produzione\/la-storia-e-lheritage\/grana-e-solo-padano-copy\/"},"modified":"2026-03-19T14:23:40","modified_gmt":"2026-03-19T14:23:40","slug":"lambrusco-grasparossa-di-castelvetro","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/it-it\/ricette\/abbinamenti\/con-quali-vini-abbinare-il-grana-padano\/lambrusco-grasparossa-di-castelvetro\/","title":{"rendered":"Lambrusco Grasparossa di Castelvetro"},"content":{"rendered":"

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Lambrusco Grasparossa di Castelvetro<\/h1>\n

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Vino<\/p>\n

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E’ un vino rosso frizzante a Denominazione di Origine Controllata (DOC). Prodotto con uve Lambrusco Grasparossa per almeno l\u201985% e possono concorrere per la parte restante altre variet\u00e0 di Lambrusco (Salamino, Sorbara, Maestri, Marani, ecc.) e\/o Malbo Gentile. <\/span>Il vino base fermenta solitamente in acciaio e la rifermentazione avviene in autoclave secondo il Metodo Martinotti per circa 2 mesi.<\/span><\/p>\n

– Invecchiamento suggerito: nessuno.
– Titolo alcolometrico: 11,5% Vol.
– Prodotto nell\u2019intero territorio di 15 comuni della provincia di Modena, nonch\u00e9 parte del territorio amministrativo del comune di Modena.
– Conservare in cantina a temperatura costante tra 11 e 15 \u00b0C per un paio di anni; in ambiente domestico per poche settimane.
– Servire a 10 \u00b0C in calici di media ampiezza.
<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Caratteristiche (visive, olfattive, gusto-olfattive):<\/strong>
Rosso porpora intenso con spuma violacea. All\u2019olfatto si colgono prevalentemente sentori fruttati, con fragola, mora di rovo e ribes in primo piano, seguiti da tratti floreali di rosa. In bocca \u00e8 al tempo stesso carezzevole e dinamico, bilanciato nelle componenti fresco-sapide, sovente accompagnate da un lieve residuo zuccherino che incrementa da dotazione di morbidezza.
La delicata struttura del vino si trova in concordanza con le caratteristiche del Grana Padano di breve stagionatura. Inoltre, la tenue sensazione salata e la blanda acidit\u00e0 del formaggio sono mitigate dalla morbidezza e dal lieve residuo zuccherino del vino.<\/p>\n

Curiosit\u00e0<\/strong>
Il Lambrusco \u00e8 considerato uno dei vitigni pi\u00f9 autoctoni del mondo, in quanto deriva dall\u2019evoluzione genetica della vitis vinifera silvestris occidentalis, la cui domesticazione ha avuto luogo nel territorio modenese. Storicamente famoso, al punto che gi\u00e0 in uno scritto di Nicol\u00f2 III d\u2019Este, risalente al 1430, imponeva che \u201cdi tutto il vino che veniva condotto da Modena a Parigi, la met\u00e0 del dazio non venisse pagata\u201d, in modo da favorirne il commercio.
Il Disciplinare di produzione prevede una versione frizzante e una spumantizzata, non particolarmente differenti tra di loro dal punto di vista organolettico, fatta eccezione per la presenza di anidride carbonica.
\u00c8 abbastanza facile da reperire in enoteca o nella grande distribuzione.<\/p>\n

Altri vini rossi mossi consigliati con le stagionature di Grana Padano DOP tra i 9 e i 16 mesi:<\/strong>
– Bonarda dell\u2019Oltrep\u00f2 Pavese frizzante
– Freisa d\u2019Asti frizzante
– Penisola Sorrentina Gragnano<\/p>\n

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