{"id":27977,"date":"2023-02-14T11:19:49","date_gmt":"2023-02-14T11:19:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/curiosita-ed-eventi-copy\/"},"modified":"2026-03-10T17:50:40","modified_gmt":"2026-03-10T17:50:40","slug":"curiosita-sul-prodotto","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/it-it\/curiosita-ed-eventi\/curiosita-sul-prodotto\/","title":{"rendered":"Curiosit\u00e0 sul prodotto"},"content":{"rendered":"

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Home<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”sustainability_sub_hub_wrapper curiosita_ed_eventi_title_wrapper” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_padding=”4px||4px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row column_structure=”2_5,3_5″ _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” max_width=”90%” module_alignment=”center” custom_padding=”1px||22px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”80px” text_line_height=”70px” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”44px” header_line_height=”52px” text_orientation=”center” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\n

Le curiosit\u00e0
su Grana Padano<\/h1>\n

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Scoprire i segreti dietro a Grana Padano significa fare un viaggio<\/strong> tra le curiosit\u00e0 del formaggio DOP pi\u00f9 amato al mondo.
Come nasce Grana Padano, i dettagli della lavorazione, i vari formati, il taglio della forma\u2026 Il mondo di Grana Padano<\/strong> \u00e8 ampio, interessante e generoso. E aspetta solo di essere scoperto.<\/p>\n

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Il mondo di Grana Padano<\/p>\n

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Come si taglia una forma di Grana Padano<\/p>\n

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Il taglio della forma \u00e8 come un rituale, un processo che va svolto con precisione e cura. La forma intera viene tagliata secondo una geometria precisa, grazie a gesti studiati e definiti nel tempo dalla tradizione e dalla bravura dei migliori maestri casari, anche perch\u00e9 evitare gli sprechi \u00e8 uno dei valori e delle priorit\u00e0 di chi produce Grana Padano.
Ecco come nascono le \u201cpunte\u201d perfette, con il giusto equilibrio tra pasta e crosta , per garantire una degustazione che sia un vero trionfo di sensazioni.<\/p>\n

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Tracciare una linea leggera con il particolare coltello uncinato lungo il diametro della forma e sullo scalzo, ambo i lati. Girare la forma e completare l’ incisione sull’ altra faccia piana. Usando il coltello uncinato, incidere la crosta per circa 1 centimetro.<\/p>\n

[\/et_pb_slide][et_pb_slide heading=”l’inserimento” button_text=”Il secondo passo:” image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/MG_6442.jpg” dot_nav_custom_color=”#000000″ _builder_version=”4.20.1″ _module_preset=”default” header_level=”h2″ header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_align=”center” header_text_color=”#0f0f0f” header_font_size=”25px” header_line_height=”31px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_align=”center” body_text_color=”#000000″ body_font_size=”21px” body_line_height=”27px” background_enable_color=”off” custom_button=”on” button_text_size=”22px” button_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ button_bg_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_radius=”45px” button_font=”|700|||||||” button_use_icon=”off” button_alignment=”center” button_custom_padding=”|50px||50px|false|false” background_layout=”light” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22button_text_color%22,%22button_text_color%22%93,%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22,%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22%93}” button_icon_color__hover_enabled=”on|desktop” button_icon_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” dot_nav_custom_color__hover_enabled=”off|desktop” sticky_transition=”on”]<\/p>\n

Adesso, bisogna inserire tutto il coltello a spatola al centro della linea intagliata sulla superficie superiore, inserendo invece un coltello a goccia nell\u2019intaglio dello scalzo, su entrambi i lati, opposti, sempre lungo la linea di intaglio.
Al posto del secondo coltello a goccia si pu\u00f2 anche utilizzare quello per la crosta, con l\u2019accortezza di posizionare il manico del coltello in posizione orizzontale.<\/p>\n

[\/et_pb_slide][et_pb_slide heading=”la rimozione e un nuovo inserimento” button_text=”Il terzo passo:” image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/MG_6460.jpg” dot_nav_custom_color=”#000000″ _builder_version=”4.20.1″ _module_preset=”default” header_level=”h2″ header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_align=”center” header_text_color=”#0f0f0f” header_font_size=”25px” header_line_height=”31px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_align=”center” body_text_color=”#000000″ body_font_size=”21px” body_line_height=”27px” background_enable_color=”off” custom_button=”on” button_text_size=”22px” button_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ button_bg_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_radius=”45px” button_font=”|700|||||||” button_use_icon=”off” button_alignment=”center” button_custom_padding=”|50px||50px|false|false” background_layout=”light” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22button_text_color%22,%22button_text_color%22%93,%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22,%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22%93}” button_icon_color__hover_enabled=”on|desktop” button_icon_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” dot_nav_custom_color__hover_enabled=”off|desktop” sticky_transition=”on”]<\/p>\n

A questo punto, rimuoviamo tutti e tre i coltelli e ripetiamo la procedura sul lato opposto della forma, girandola sottosopra.<\/p>\n

[\/et_pb_slide][et_pb_slide heading=”la seconda rimozione e un ulteriore inserimento” button_text=”Il quarto passo:” image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/MG_6462.jpg” dot_nav_custom_color=”#000000″ _builder_version=”4.20.1″ _module_preset=”default” header_level=”h2″ header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_align=”center” header_text_color=”#0f0f0f” header_font_size=”25px” header_line_height=”31px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_align=”center” body_text_color=”#000000″ body_font_size=”21px” body_line_height=”27px” background_enable_color=”off” custom_button=”on” button_text_size=”22px” button_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ button_bg_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_radius=”45px” button_font=”|700|||||||” button_use_icon=”off” button_alignment=”center” button_custom_padding=”|50px||50px|false|false” background_layout=”light” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22button_text_color%22,%22button_text_color%22%93,%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22,%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22%93}” button_icon_color__hover_enabled=”on|desktop” button_icon_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” dot_nav_custom_color__hover_enabled=”off|desktop” sticky_transition=”on”]<\/p>\n

Infine, rimuoviamo tutti i coltelli e inseriamone due nella porzione superiore di entrambi i lati della forma.<\/p>\n

[\/et_pb_slide][et_pb_slide heading=”la divisione della forma” button_text=”L’ultimo passo:” image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/MG_6469.jpg” dot_nav_custom_color=”#000000″ _builder_version=”4.20.1″ _module_preset=”default” header_level=”h2″ header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_align=”center” header_text_color=”#0f0f0f” header_font_size=”25px” header_line_height=”31px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_align=”center” body_text_color=”#000000″ body_font_size=”21px” body_line_height=”27px” background_enable_color=”off” custom_button=”on” button_text_size=”22px” button_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ button_bg_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” button_border_radius=”45px” button_font=”|700|||||||” button_use_icon=”off” button_alignment=”center” button_custom_padding=”|50px||50px|false|false” background_layout=”light” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22button_text_color%22,%22button_text_color%22%93,%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22,%22button_border_color%22,%22button_bg_color%22%93}” button_icon_color__hover_enabled=”on|desktop” button_icon_color__hover=”RGBA(255,255,255,0)” dot_nav_custom_color__hover_enabled=”off|desktop” sticky_transition=”on”]<\/p>\n

Non resta che spingere uno dei coltelli in avanti e il secondo nella direzione opposta, in modo da provocare la divisione della forma.<\/p>\n

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Grana Padano \u00e8 unico<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_text_color=”#FFFFFF” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” global_colors_info=”{}”]Stefano Berni, Direttore Generale del Consorzio Tutela Grana Padano, spiega tutti gli elementi che distinguono il Grana Padano DOP dai suoi similari: dalla lavorazione del latte e trasformazione del formaggio, ai rigorosi controlli che avvengono dalla stalla fino alla tavola del consumatore.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_id=”sezione-differenze-gp” module_class=”abbinarlo_banner_section” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” background_image=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Valori-nutrizionali.jpg” custom_padding=”50px||50px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row module_class=”gp_hero_section” _builder_version=”4.19.1″ _module_preset=”default” custom_margin=”|auto||auto|false|false” custom_padding=”5px||10px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.1″ _module_preset=”default” custom_padding=”||||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#ffffff” header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_align=”center” header_text_color=”#FFFFFF” header_font_size=”44px” header_line_height=”52px” header_2_font=”Merriweather||||||||” header_2_font_size=”44px” header_2_line_height=”62em” header_3_font=”|700|||||||” header_3_text_align=”center” header_3_text_color=”#FFFFFF” header_3_font_size=”44px” header_3_line_height=”52px” custom_margin=”5px|||||” custom_padding=”||22px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Differenze tra Grana Padano e Parmigiano Reggiano<\/h3>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#ffffff” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” text_orientation=”center” custom_padding=”|160px|24px|211px|false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Grana Padano e Parmigiano Reggiano presentano una serie di caratteristiche che li accomunano e una serie di elementi che invece li differenziano e li distinguono nettamente, tanto che entrambi i formaggi si sono affermati come denominazione di origine e tipica, con il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_button button_url=”\/it-it\/curiosita-ed-eventi\/curiosita-sul-prodotto\/differenze-tra-grana-padano-e-parmigiano-reggiano\/” button_text=”SCOPRI DI Pi\u00f9” button_alignment=”center” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” custom_button=”on” button_text_size=”22px” button_text_color=”#ffffff” button_border_color=”#ffdc00″ button_border_radius=”40px” button_font=”Merriweather|700||on|||||” button_icon=”5||divi||400″ button_icon_color=”#ffffff” button_on_hover=”off” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_id=”crosta-edibile” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” background_color=”#f7f7f7″ custom_padding=”||60px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_padding=”0px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”||||||||” header_font=”||||||||” header_text_color=”#000000″ header_font_size=”38px” header_line_height=”36px” header_3_font=”||||||||” header_3_text_color=”#000000″ header_3_font_size=”28px” header_3_line_height=”52px” text_orientation=”center” custom_margin=”0px||||false|false” custom_padding=”0px||15px||false|false” header_font_size_tablet=”38px” header_font_size_phone=”28px” header_font_size_last_edited=”on|phone” header_3_font_tablet=”||||||||” header_3_font_phone=”||||||||” header_3_font_last_edited=”on|phone” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Si pu\u00f2 mangiare la crosta di Grana Padano?<\/h1>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=”article_sub_img_text_content” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” custom_padding=”||3px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ module_class=”article_sub_img_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” custom_padding=”||50px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Note tecnico-scientifiche sicurezza alimentare della crosta del formaggio Grana Padano DOP<\/strong><\/span><\/p>\n

Il Grana Padano DOP \u00e8 un alimento igienicamente sicuro<\/strong>, in quanto \u00e8 stato dimostrato, da specifiche sperimentazioni, che il processo di produzione come previsto dal Disciplinare di Produzione garantisce l\u2019eliminazione dei potenziali patogeni<\/strong> presenti nel latte crudo e che potrebbero svilupparsi successivamente nel formaggio. Questo accade per l\u2019effetto combinato della temperatura e pH che si instaurano durante la fase di formatura della forma grazie alla naturale fermentazione lattica e che perdura per qualche ora.<\/span><\/p>\n

La parte pi\u00f9 esterna del formaggio diviene nel tempo crosta. La sua comparsa inizia ad essere apprezzata gi\u00e0 a circa 24 ore dalla produzione, per poi completarsi grazie prima alla fase di salatura del formaggio in salamoia ed alla successiva stagionatura, che deve durare minimo 9 mesi, indurendosi consentendo cos\u00ec l\u2019isolamento della pasta<\/strong> del formaggio dall\u2019esterno.<\/span><\/p>\n

Ogni forma \u00e8 posta a stagionare nei magazzini dedicati a condizioni di temperatura e umidit\u00e0 controllata. Durante i mesi di stagionatura la superficie della crosta della forma \u00e8 soggetta a continue \u201ctoelettature\u201d seguita da rivoltamento della forma non solo per favorire la perdita di umidit\u00e0 ma anche per eliminare le contaminazioni superficiali di muffe presenti nell\u2019ambiente che possono colonizzare la superficie in conseguenza delle naturali essudazioni.<\/span><\/p>\n

Di fatto quindi durante il periodo di stagionatura, la crosta del Grana Padano DOP costituisce una barriera agli eventuali agenti esterni<\/strong> che potrebbero compromettere la pasta del formaggio.<\/span><\/p>\n

Una volta che la forma di formaggio acquisisce la denominazione di Grana Padano DOP, essa pu\u00f2 essere immessa in commercio previa toelettatura ed eventualmente trasformata in porzioni o grattugiato o bocconcini o scaglie o altri trasformati.<\/span><\/p>\n

La crosta del Grana Padano DOP \u00e8 quindi parte integrante del formaggio<\/strong> e risulta essere edibile a seguito di una corretta pulitura<\/strong> della parte superficiale, come accade per la buccia di una mela, anche perch\u00e9 essa, come previsto dal Disciplinare di Produzione<\/a>, non \u00e8 sottoposta a trattamenti chimici o ricoperta da colori o materiali plastici.<\/span><\/p>\n

Come per tutti i prodotti alimentari non confezionati i soggetti che ne vengono a contatto durante la filiera di commercializzazione, come previsto per il settore alimentare, hanno l\u2019obbligo di applicare un sistema HACCP<\/strong>.<\/span><\/p>\n

La corretta applicazione del sistema HACCP garantisce la sicurezza<\/strong> alimentare<\/strong> e l\u2019edibilit\u00e0 della crosta del formaggio Grana Padano DOP.<\/span><\/p>\n

L\u2019utilizzo a fini alimentari della crosta<\/strong> di questo formaggio risulta pertanto essere corretta, consentita ed addirittura prevista in alcune ricette dove risulta tra gli ingredienti.<\/span><\/p>\n

Riferimenti bibliografici<\/strong>
L. Pellegrino et al (2001), CHEESEMAKING CONDITIONS AND COMPOSITIVE CHARACTERISTICS SUPPORTING THE SAFETY OF THE RAW MILK CHEESE ITALIAN GRANA, Sci. Tecn. Latt. Cas., 52 (2), 105-114<\/span>
VALUTAZIONE DELLA SICUREZZA MICROBIOLOGICA DI FORMAGGIO GRANA PADANO DOP – documentazione a cura dell\u2019Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia Romagna.<\/span><\/p>\n

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