{"id":118470,"date":"2024-04-22T14:47:44","date_gmt":"2024-04-22T14:47:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/momenti-di-consumo\/abbinamenti\/come-abbinare-laceto-balsamico-di-modena-igp-con-grana-padano-copy\/"},"modified":"2026-03-19T10:05:43","modified_gmt":"2026-03-19T10:05:43","slug":"aceto-balsamico-di-modena-igp","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/it-it\/ricette\/abbinamenti\/come-abbinare-laceto-balsamico-di-modena-igp-con-grana-padano\/aceto-balsamico-di-modena-igp\/","title":{"rendered":"Aceto Balsamico di Modena IGP"},"content":{"rendered":"

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Aceto Balsamico di Modena IGP <\/h1>\n

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Aceto Balsamico di Modena<\/p>\n

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Il simbolo di Modena dalla storia antichissima<\/strong><\/h3>\n<\/p>\n

L’Aceto Balsamico di Modena IGP rappresenta il patrimonio culturale e gastronomico di Modena, la Terra del Balsamico. Questo prodotto incarna una storia millenaria, intessuta di passione, abilit\u00e0 artigianale e dedizione alla perfezione.<\/p>\n

Le sue origini affondano nelle antiche tradizioni: gi\u00e0 durante l’epoca romana era consuetudine cuocere il mosto d’uva per conservarlo e utilizzarlo nelle preparazioni culinarie. Tuttavia, \u00e8 nel medioevo che compare per la prima volta un “aceto perfettissimo”.<\/p>\n

Nel 1747, il termine “Aceto Balsamico” appare nei registri di cantina dei duchi Este, signori di Modena, mentre nel 1830 il conte modenese Giorgio Gallesio descrive le differenti tipologie di Balsamico prodotte a Modena. Oggi, l’Aceto Balsamico di Modena \u00e8 rinomato e apprezzato in tutto il mondo, mantenendo salda la sua identit\u00e0 storica e culturale ancorata al territorio.<\/p>\n

Tale legame con Modena \u00e8 stato ufficialmente riconosciuto dall’Unione Europea, che ha registrato l’Aceto Balsamico di Modena nell’elenco dei prodotti a Indicazione Geografica Protetta (IGP). La materia prima fondamentale per la produzione \u00e8 il mosto d’uva cotto o concentrato<\/strong>, e sapientemente assemblato all’aceto di vino secondo le indicazioni del disciplinare di produzione e le ricette tramandate nel tempo. Il mosto cotto conferisce dolcezza, complessit\u00e0 e struttura, mentre l’aceto di vino aggiunge note aromatiche e freschezza, creando quel gusto tipicamente agrodolce<\/strong> che caratterizza l\u2019Aceto Balsamico di Modena. I periodi di affinamento e invecchiamento, in tini e botti di legno, insieme alle ricette gelosamente custodite dai produttori, permettono di ottenere una grande variet\u00e0 di prodotti, che soddisfano sia i grandi chef sia chi lo utilizza quotidianamente come condimento preferito.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row disabled_on=”off|off|off” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” max_width=”90%” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”||18px||false|false” custom_padding=”|33px||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Aceto Balsamico di Modena e le sue caratteristiche organolettiche<\/h3>\n<\/p>\n

L\u2019Aceto Balsamico di Modena (ABM) \u00e8 prodotto in un\u2019ampia gamma di tipologie<\/strong> che differiscono per caratteristiche sensoriali e analitiche. Sotto la stessa denominazione troviamo, infatti, prodotti che presentano gusti<\/strong>, profumi<\/strong>, consistenza<\/strong> e densit\u00e0<\/strong> diverse: dal pi\u00f9 \u201cagro\u201d e deciso a quello dolce e morbido, dal leggero e scorrevole al ricco e cremoso.<\/p>\n

Di fronte a questa ricchezza non \u00e8 sempre facile individuare il prodotto desiderato, quello, cio\u00e8, che corrisponde al proprio gusto e all\u2019intenzione di utilizzo, per questo il Consorzio di tutela dell’Aceto Balsamico di Modena ha creato il Consortium Profile, un marchio collettivo che, sulla base di una segmentazione in cinque livelli<\/strong> della vasta gamma dei prodotti disponibili, contiene le indicazioni organolettiche necessarie al consumatore per individuare il prodotto desiderato.<\/p>\n

Ai primi cinque livelli identificati per l\u2019Aceto Balsamico di Modena IGP, se ne aggiungono due ulteriori per il prodotto \u201cinvecchiato\u201d per un totale di sette livelli<\/strong>. Passando dal prodotto con uno a quello con cinque sigilli, le caratteristiche cambiano sia dal punto di vista tattile che olfattivo e gustativo: da un prodotto di corpo leggero, spigoloso e pungente, in cui l\u2019acidit\u00e0 e la freschezza sono predominanti e lo spettro olfattivo circoscritto a sentori acetici e agrumati, a prodotti con un corpo pieno e rotondo e una struttura importante che al tatto regala sensazioni vellutate e di cremosa avvolgenza, al gusto morbidezza, dolcezza e intensit\u00e0, all\u2019olfatto una complessit\u00e0 arricchita da sentori di spezie dolci, tostatura, marmellata di frutti scuri, frutta disidratata e legno di sandalo.<\/p>\n

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Principali caratteristiche:<\/strong> elevata scorrevolezza<\/strong> tattile in relazione ad un corpo liquido, equilibrio spostato verso l\u2019acidit\u00e0<\/strong> a livello gustativo e verso il fruttato a livello aromatico.<\/p>\n

Utilizzo ideale:<\/strong> condimento con rilevante apporto di freschezza e acidit\u00e0 accompagnate da un corpo ed una struttura leggeri, perfetto per vinaigrette, marinature e salse.<\/p>\n

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[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item open=”on” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Aceto Balsamico di Modena IGP 2 sigilli” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 2 sigilli” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 2 sigilli” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n

Principali caratteristiche:<\/strong> a livello gustativo risalta ancora la fresca acidit\u00e0<\/strong>, ma con maggiore percezione del corpo e della tendenza dolce. Ancora piuttosto pungente, a livello aromatico prevale il fruttato ma con il mosto cotto molto pi\u00f9 presente.<\/p>\n

Utilizzo ideale:<\/strong> ottimo come condimento, in questo caso, pi\u00f9 strutturato e dal retrogusto meno aggressivo.<\/p>\n

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[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” disabled_on=”off|off|off” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item open=”on” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Aceto Balsamico di Modena IGP 3 sigilli” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 3 sigilli” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 3 sigilli” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n

Principali caratteristiche:<\/strong> la densit\u00e0<\/strong> inizia a essere osservabile alla vista con maggior resistenza alla rotazione nel bicchiere d\u2019assaggio, e con percezione olfattiva e gustativa in equilibrio tra acido e dolce. Anche a livello aromatico non abbiamo prevalenza, si percepisce sia il fruttato<\/strong> sia il mosto cotto. Prodotto gi\u00e0 pi\u00f9 complesso a livello aromatico e di struttura.<\/p>\n

Utilizzo ideale:<\/strong> da utilizzare anche in cottura per creare salse pi\u00f9 ricche e un profilo pi\u00f9 rotondo per condimenti e vinaigrette.<\/p>\n

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[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item open=”on” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n

Principali caratteristiche:<\/strong> a livello tattile la densit\u00e0 \u00e8 maggiormente percettibile con il dolce<\/strong> che prevale sull\u2019acido e ne limita la pungenza. Mentre, a livello aromatico, \u00e8 il mosto cotto unito anche alle note di speziato a prevalere sul fruttato. Aumentando la complessit\u00e0 aumentano gli utilizzi.<\/p>\n

Utilizzi ideali:<\/strong> per condire a freddo e completare risotti, pesce, carne bianca o rossa, ma anche gelato e fragole.<\/p>\n

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[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item open=”on” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli INVECCHIATO” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli INVECCHIATO” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 4 sigilli INVECCHIATO” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n

Principali caratteristiche: <\/strong> a livello tattile la densit\u00e0<\/strong> \u00e8 consistente come la sensazione globale di sfericit\u00e0<\/strong>; il gusto \u00e8 complesso ed equilibrato con prevalenza del dolce<\/strong> sull\u2019agro e la pungenza in secondo piano. A livello aromatico, la sensazione olfattiva diretta e quella retro-olfattiva presentano speziature dolci e una leggera tostatura<\/strong> insieme a sentori di frutta matura, composte di frutti neri e di mosto cotto. Si amplia il ventaglio dei possibili utilizzi.<\/p>\n

Utilizzi ideali:<\/strong> tortelloni di zucca o castagne, filetto di manzo alla piastra, abbinamento con frittate o piatti a base di uovo.<\/p>\n

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[\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion open_toggle_text_color=”#0f0f0f” open_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” closed_toggle_background_color=”RGBA(255,255,255,0)” toggle_icon=”3||divi||400″ icon_color=”#0f0f0f” use_icon_font_size=”on” icon_font_size=”44px” module_class=”pa-add-accordion-icon gp_accordian_item_main” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” toggle_text_color=”#0f0f0f” toggle_font=”||||||||” toggle_font_size=”23px” toggle_line_height=”27px” body_font=”Merriweather||||||||” body_text_color=”#0f0f0f” body_font_size=”18px” body_line_height=”26px” border_width_all=”0px” border_width_top=”1px” border_color_top=”#0f0f0f” border_color_bottom=”#0f0f0f” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22border_color_top%22,%22border_color_bottom%22,%22icon_color%22%93}”][et_pb_accordion_item open=”on” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_css_main_element=”display:none” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=”Aceto Balsamico di Modena IGP 5 sigilli” title_tablet=”Aceto Balsamico di Modena IGP 5 sigilli” title_phone=”Aceto Balsamico di Modena IGP 5 sigilli” title_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}” open=”off”]<\/p>\n

Principali caratteristiche:<\/strong> la densit\u00e0<\/strong> aumenta considerevolmente fino a raggiungere alti livelli e si manifesta dalla lunga persistenza dopo la rotazione nel bicchiere d\u2019assaggio. Al gusto, rivela una pungenza appena percepibile, una rimarchevole dolcezza<\/strong> che prevale sull\u2019acidit\u00e0, e un corpo eccezionalmente rotondo e pieno. A livello aromatico abbiamo una netta prevalenza di spezie<\/strong> e mosto cotto sul fruttato. Le percezioni gustative del dolce con elevata densit\u00e0, collegato a un profilo aromatico caratterizzato da sentori di tostato e spezie suggeriscono diverse tipologie di abbinamenti.<\/p>\n

Utilizzo ideale:<\/strong> abbinamento con formaggi stagionati ed erborinati o a pasta filante e salumi, oppure al gelato preferibilmente ai gusti di crema, nocciola o pistacchio e con dolci a base di uovo o cioccolato.<\/p>\n

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Principali caratteristiche:<\/strong> la densit\u00e0 ed il peso del prodotto \u00e8 ulteriormente percepibile insieme alla sensazione di morbidezza e velluto<\/strong>; grande complessit\u00e0 e persistenza e un equilibrio sbilanciato su morbidezze e sensazione di dolcezza avvolgente. La pungenza \u00e8 quasi scomparsa assorbita dalla sensazione di ricchezza e pienezza gustativa<\/strong>. A livello olfattivo e di aromi di bocca le tostature, i sentori di cioccolata<\/strong> e caff\u00e8<\/strong>, sentori di legni aromatici e di spezie dolci sono protagonisti lasciando in sottofondo il fruttato di marmellate di frutta scura, di fichi e il tipico sentore di mosto cotto.<\/p>\n

Utilizzo ideale:<\/strong> questa complessit\u00e0 arricchita e mutata nei toni dagli anni di invecchiamento in barrique offrono un prodotto da meditazione che pu\u00f2 essere gustato anche tal quale o come digestivo, oppure per arricchire dessert quotidiani gourmet.<\/p>\n

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