{"id":117979,"date":"2024-04-17T12:53:44","date_gmt":"2024-04-17T12:53:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/?page_id=117979"},"modified":"2026-03-19T10:07:12","modified_gmt":"2026-03-19T10:07:12","slug":"come-abbinare-grana-padano-riserva-20-24-mesi-e-aceto-balsamico-di-modena-igp","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/it-it\/ricette\/abbinamenti\/come-abbinare-laceto-balsamico-di-modena-igp-con-grana-padano\/come-abbinare-grana-padano-riserva-20-24-mesi-e-aceto-balsamico-di-modena-igp\/","title":{"rendered":"Come abbinare Grana Padano “Riserva” 20-24 mesi e Aceto Balsamico di Modena IGP"},"content":{"rendered":"

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Grana Padano DOP “Riserva” 20-24 mesi<\/h1>\n

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Aceto Balsamico di Modena IGP<\/p>\n

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Grana Padano DOP “Riserva” 20-24 mesi e Aceto Balsamico di Modena IGP 5 sigilli<\/strong><\/h3>\n

Il\u00a0Grana Padano DOP Riserva 20-24 mesi<\/strong>\u00a0\u00e8 un formaggio evoluto e maturo che ha sviluppato pienamente i propri aromi che si presentano complessi ma sempre molto equilibrati.<\/p>\n

Dal punto di vista gusto-olfattivo il prodotto presenta un\u2019intensit\u00e0 complessiva medio-elevata. Le note lattiche – presenti nelle tipologie pi\u00f9 fresche – lasciano sempre pi\u00f9 spazio a\u00a0note animali di brodo di carne<\/strong>, vegetale cotto e note di frutta secca, in particolare noce. Al gusto il dolce e l\u2019acido sono quasi assenti mentre emerge una sapidit\u00e0 media\/media elevata. Ai lati della bocca si pu\u00f2 apprezzare un piacevole, lieve, accenno di piccantezza. La presenza di numerosi cristalli di tirosina e di piccole \u201csfere\u201d di lattato, distribuite in maniera omogenea in tutta la pasta, sono un sinonimo di media-alta stagionatura. Il processo di stagionatura sottrae naturalmente umidit\u00e0 al prodotto che si presenta pi\u00f9 friabile e granuloso alla vista ed in bocca; \u00e8 un prodotto che induce una moderata salivazione facilitando la solubilizzazione.<\/p>\n

Suggeriamo di abbinare a questa tipologia di Grana Padano un Aceto Balsamico di Modena caratterizzato da una\u00a0dolcezza corposa<\/strong>\u00a0ben integrata con la freschezza della componente acida, da una\u00a0trama vellutata<\/strong>\u00a0in grado di evidenziare la pienezza e la rotondit\u00e0 della sensazione tattile e valorizzare l\u2019intensit\u00e0 gusto-olfattiva. Un prodotto sbilanciato su aromi terziari ancora dinamici e croccanti in cui le note speziate e di tostatura siano ben integrate con quelle di\u00a0mosto cotto e frutta disidrata e candita<\/strong>.
Si suggerisce un Aceto Balsamico di Modena caratterizzato, anche in questo caso, da una elevata densit\u00e0, da un corpo pieno, da una\u00a0trama vellutata<\/strong>, da una persistenza prolungata e capace di trasformare la bocca in un laboratorio di sensazioni tattili e gusto-olfattive tra loro in equilibrio e, allo stesso tempo, capaci di \u201cassoli\u201d tali da attirare l\u2019attenzione e accendere l\u2019interesse e la meraviglia del degustatore.<\/p>\n

L\u2019Aceto Balsamico di Modena che suggeriamo in abbinamento \u00e8 ben identificato nel sistema Consortium Profile come da\u00a05 sigilli<\/strong>.<\/p>\n

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