Grana Padano DOP 9-16 mesi e Mostarda mantovana di Pera Abate e altre cultivar<\/strong><\/h3>\nLa mostarda di pera \u00e8 la pi\u00f9 classica<\/strong> delle mostarde mantovane; oggi la sua produzione avviene presso alcuni laboratori che ne preservano gelosamente le ricette antiche. Le pere coltivate, sia per uso alimentare che per mostarda, sono Abate Fetel, Conference, Decana del Comizio, Kaiser, Max Red Bartlett, William, Carmen e Santa Maria e la rarissima Passacrassana ereditata dalla signoria dei Gonzaga.<\/p>\nLa Mostarda di Pera, a seconda della cultivar usata, si presenta dal color caramello chiaro o quasi ambrato<\/strong>, leggermente croccante e profumata di pera cotta e croccante di mandorla, non di grande intensit\u00e0 e persistenza perci\u00f2 facilmente abbinabile con il formaggio Grana Padano DOP di stagionatura che va dai 9 ai 16 mesi.<\/p>\nDi questo abbinamento abbiamo apprezzato la relativa delicatezza della mostarda che bene si abbina con il Grana Padano 9-16 mesi<\/strong>, il quale, in questa veste, presenta note dolci<\/strong>, di burro, di latte cotto e di panna. La leggera acidit\u00e0 e sapidit\u00e0 del formaggio fa da contraltare alla leggera piccantezza e dolcezza della mostarda. Dal punto di vista strutturale la mostarda di Pera Abate si presenta croccante<\/strong>, ma non coriacea e ha una certa granulosit\u00e0 che si \u201csente\u201d in bocca dando luogo ad un piacevole contrasto strutturale con questa tipologia di Grana Padano ancora relativamente giovane. Per concludere possiamo dire che l\u2019eleganza e la delicatezza sono gli elementi peculiari di questo abbinamento.<\/p>\nCuriosit\u00e0<\/strong><\/p>\nLa coltivazione della pera soprattutto nella zona del viadanese e dell\u2019Oltrep\u00f2 mantovano vanta una <\/span>tradizione straordinariamente antica<\/strong>. Nel 1475 era una coltura diffusissima ed importante sebbene fosse realizzata nei giardini dei monasteri e nei broli delle corti signorili dove venivano anche effettuati incroci di variet\u00e0 diverse per ottenere frutti dalle caratteristiche sempre pi\u00f9 pregiate.<\/span><\/p>\nLe prime testimonianze riguardanti la Pera Mantovana risalgono niente meno che a Plinio il Vecchio (il pi\u00f9 accreditato naturalista fino al Cinquecento) e Columella (agronomo di et\u00e0 romana). All\u2019epoca, per\u00f2, ed anche nel corso del Medioevo, era usanza diffusa consumare le pere dopo la cottura e aggiungere la senape o l\u2019agresto piccante prima servirle in tavola. Dopo l\u2019Unit\u00e0 d\u2019Italia e nel primo dopoguerra, con il conseguente riassetto produttivo volto a valorizzare le attivit\u00e0 esistenti, la coltivazione del pero conosce un periodo di particolare sviluppo, anche grazie alle innovazioni tecnologiche nel settore della conservazione e dei trasporti.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”2_5,3_5″ module_class=”article_sub_img_text_content_left” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”20px||30px||false|false” border_color_top=”RGBA(255,255,255,0)” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”2_5″ module_class=”article_sub_img_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/GP_Thumb-mostarda.jpg” title_text=”GP_Thumb-mostarda” align=”center” show_bottom_space_tablet=”on” show_bottom_space_last_edited=”off|phone” _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” custom_margin=”||0px||false|false” custom_margin_tablet=”30px||||false|false” custom_margin_phone=”30px||||false|false” custom_margin_last_edited=”on|desktop” custom_padding=”0px||0px||false|false” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_5″ module_class=”article_sub_text_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.24.3″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”97.1%” custom_margin=”|||0px|false|false” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n