Grana Padano DOP 16-20 mesi e mostarda di Cotogna<\/strong><\/h3>\nQuesta si pu\u00f2 considerare la madre di tutte le mostarde, da sempre prodotta nelle famiglie mantovane. Si presenta con una struttura piuttosto croccante e di un sapore intenso; ha la capacit\u00e0 di assorbire molto gli oli essenziali di senape pertanto va servita aprendo la confezione una decina di minuti prima di portarla in tavola per farla respirare e ridurre l\u2019intensit\u00e0 al naso.<\/p>\n
Suggeriamo di abbinarla con il Grana Padano 16-20 mesi, ma ben si abbina anche con stagionature pi\u00f9 avanzate anche oltre i 24 mesi.<\/p>\n
Di questo abbinamento si apprezza la struttura croccante della cotogna che si adatta e regge la struttura pi\u00f9 dura e granulosa di questa tipologia di formaggio; la piccantezza della preparazione \u00e8 molto importante ma i due prodotti comunque si inseguono piacevolmente e l\u2019intensit\u00e0 gustativa di questo Grana Padano si alterna a quella della mostarda consentendo di apprezzarli entrambi.<\/p>\n
Curiosit\u00e0<\/strong><\/p>\n\n- Il cotogno<\/strong> (Cydonia oblunga) non fa parte n\u00e9 dei meli n\u00e8 dei peri, ma \u00e8 una specie a s\u00e9 stante<\/strong>. In realt\u00e0 si tratta di specie molto affini: tutte appartengono alla famiglia delle Rosacee e rientrano nella sottofamiglia delle Pomoideae il cui frutto (pomo) prende origine dal ricettacolo (la parte terminale ingrossata del peduncolo fiorale). Si tratta quindi di un \u201cfalso frutto\u201d, una struttura, cio\u00e8 che non deriva dal pistillo (parte femminile del fiore). All\u2019interno della polpa sono presenti 5 logge cartilaginee contenenti i semi.La forma dei frutti delle diverse variet\u00e0 di cotogno ingenera spesso confusione, poich\u00e9 pu\u00f2 somigliare a quella del melo o del pero. Il cotogno pu\u00f2 entrare sicuramente di diritto nella categoria dei \u201cfrutti dimenticati\u201d: coltivato fin dall\u2019antichit\u00e0 – non a caso il nome botanico del genere deriva da quello di una citt\u00e0 della Grecia antica – non ha avuto una diffusione paragonabile ad altre specie da frutto. Ai giorni nostri \u00e8 infatti poco conosciuto, tanto che spesso viene confuso per una variet\u00e0 di melo o pero mentre, in realt\u00e0, appartiene ad una specie distinta ed \u00e8 classificato in un diverso genere.<\/li>\n<\/ul>\n
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