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Cacao<\/p>\n
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Grana Padano DOP \u201cRiserva\u201d oltre 24 mesi e Bocconcini di zenzero candito ricoperti di polvere di cacao<\/h3>\n<\/p>\n
Candire frutta e fiori \u00e8 un processo complesso e lungo ma di grande utilit\u00e0 perch\u00e9 consente di conservare e mantenere intatte le caratteristiche organolettiche del prodotto per lunghi periodi. Per la realizzazione dei\u00a0<\/span>canditi<\/strong>\u00a0<\/span>\u2013 oggi ampiamente impiegati in pasticceria e cioccolateria \u2013 si possono impiegare i frutti interi o la loro scorza (ad esempio la scorza degli agrumi \u00e8 molto diffusa) oppure, come nel nostro caso, pezzetti (\u201cbocconcini\u201d) della radice di\u00a0<\/span>zenzero<\/strong>. \u00c8 essenziale che il processo di lavorazione non alteri la componente aromatica originaria che deve essere ben distinguibile da frutto a frutto e deve comunque saper richiamare il sentore del\u00a0<\/span>frutto fresco<\/strong>.<\/p>\nIl nostro suggerimento consiste nell\u2019abbinare il\u00a0<\/span>Grana Padano DOP \u201cRiserva\u201d oltre 24 mesi<\/strong>\u00a0<\/span>con dei bocconcini di zenzero ricoperti di polvere di cacao: questi ultimi offrono una esperienza sensoriale interessante in quanto la struttura del candito \u00e8 accompagnata dal cacao che sciogliendosi avvolge la bocca e contemporaneamente l\u2019aroma tipico dello zenzero incontra l\u2019amaro, appena percettibile, della polvere di cacao.
\nCrediamo che questo insieme regga la non facile \u201csfida\u201d di abbinarsi con il Grana Padano DOP \u201cRiserva\u201d oltre 24 mesi le cui caratteristiche organolettiche presentano\u00a0<\/span>intensit\u00e0 e complessit\u00e0 elevate<\/strong>; infatti la ricchezza aromatica di questa tipologia di Grana Padano DOP, che rimanda agli aromi di frutta secca, si accompagna perfettamente ai sentori tipici dello zenzero che a loro volta rimandano a quell\u2019accenno di piacevole, delicata piccantezza tipica del Grana Padano DOP \u201cRiserva\u201d oltre 24 mesi.
\nPer concludere possiamo affermare che si tratta di un abbinamento particolare che, grazie allo zenzero, trasmette \u201cfreschezza\u201d e che \u2013 dopo la deglutizione \u2013 consente di\u00a0<\/span>valorizzare<\/strong>\u00a0<\/span>il Grana Padano DOP \u201cRiserva\u201d oltre 24 mesi prolungandone i \u201csentori<\/strong>\u201d e la persistenza in bocca.<\/p>\nCuriosit\u00e0
\n<\/strong><\/p>\n\n- La storia dei \u201ccanditi<\/strong>\u201d inizia oltre mille anni fa: per secoli sono stati considerati esclusivamente un prezioso medicinale e solo lo successivamente in Oriente, in particolare in\u00a0<\/span>Mesopotamia e in Cina<\/strong>, si inizi\u00f2 ad utilizzare la \u201ccanditura\u201d allo scopo di conservare radici e piante. Il nome \u201ccanditi\u201d ha origine dal termine arabo \u201cqandi\u201d che indicava il succo della canna da zucchero. Con il tempo, la frutta candita acquis\u00ec due ruoli distinti: da una parte era l\u2019unico modo di conservare la frutta al lungo e pertanto divenne imprescindibile perch\u00e9 i\u00a0<\/span>marinai<\/strong>, impegnati in lunghe rotte, mantenessero una dieta equilibrata; dall\u2019altra, divenne una prelibatezza, un importante ingrediente della pasticceria ed una pura velleit\u00e0 scenografica per gli\u00a0<\/span>aristocratici<\/strong>, che amavano adornare le proprie tavole con magnifiche composizioni di varie forme di\u00a0frutta candita.<\/li>\n
- L\u2019introduzione dei canditi nella penisola italiana pass\u00f2 dapprima attraverso la Sicilia \u2013 allora \u201cfeudo arabo\u201d \u2013 che fece da ponte tra Oriente e Occidente; la prima apparizione documentata della frutta candita in Italia risale al periodo barocco quando comparvero, nel 1513, sulle ricche tavole del Campidoglio, dei vassoi di frutta candita siciliana per onorare la visita dei Medici. Purtroppo, per via della complessit\u00e0 del processo di canditura, oggi molte aziende hanno iniziato a produrre i canditi in maniera industriale e ci\u00f2 ha fatto s\u00ec che spesso il gusto originale, la tipicit\u00e0, ma soprattutto la qualit\u00e0 del prodotto candito, si perdesse.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
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Grana Padano DOP \u201cRiserva\u201d oltre 24 mesi e Cioccolato fondente 90%<\/h3>\n<\/p>\n
La tavoletta di\u00a0<\/span>cioccolato al 90%<\/strong>\u00a0<\/span>\u00e8 sicuramente destinata a chi ama i sapori decisi e forti, ma non necessariamente amari; va infatti ricordato che la presenza eccessiva di amaricante \u00e8, in realt\u00e0, sinonimo di bassa qualit\u00e0; il sentore di amaro, legato alla maggior percentuale di cacao, deve essere sempre e comunque piacevole e dipende dalla qualit\u00e0 delle fave di cacao e soprattutto alle fasi di lavorazione.<\/p>\nIl\u00a0<\/span>Grana Padano DOP \u201cRiserva\u201d oltre 24 mesi<\/strong>\u00a0<\/span>e la tavoletta di cioccolato 90% sono due prodotti che hanno entrambi\u00a0<\/span>grande personalit\u00e0<\/strong>: pi\u00f9 che un incontro si tratta di un \u201ccombattimento sul ring\u201d dove gli avversari alternano le proprie qualit\u00e0 e il proprio carattere, dove si schivano a vicenda ma nessuno dei due domina sull\u2019altro fino ad arrivare a stringersi la mano in un turbine finale di emozioni. In questo abbinamento le\u00a0<\/span>intense componenti aromatiche di entrambi i prodotti si avvicendano<\/strong>\u00a0<\/span>in modo stimolante.<\/p>\nDopo la deglutizione il tannino, apportato dal cacao, svolge un ruolo importante nel \u201cpulire\u201d la bocca preparandola per un ulteriore assaggio che sar\u00e0 capace di offrire certamente \u2013 a chi avr\u00e0 la pazienza di \u201cascoltare\u201d \u2013 sensazioni sempre nuove e sorprendenti.
\nSicuramente l\u2019abbinamento suggerito rappresenta una\u00a0<\/span>proposta accattivante<\/strong>\u00a0<\/span>per chi \u00e8 alla ricerca di\u00a0<\/span>cose nuove, particolari e intriganti<\/strong>.<\/p>\nCuriosit\u00e0
\n<\/strong><\/p>\n\n- Non \u00e8 raro trovare tra gli ingredienti dei prodotti di bellezza una percentuale di cioccolato fondente. \u00c8 stato infatti scoperto che le sue propriet\u00e0 rendono la\u00a0<\/span>pelle pi\u00f9 morbida<\/strong>\u00a0<\/span>ed elastica, allontanando la comparsa delle prime rughe.<\/li>\n<\/ul>\n
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