Home<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”giovani_sub_hub_title” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px||35px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row module_class=”gp_producion_heading_wrapper” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” max_width=”90%” module_alignment=”center” custom_padding=”||||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”giovani_sub_hub_title_text” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|700|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”80px” text_line_height=”70px” header_font=”Merriweather||||||||” header_text_color=”gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9″ header_font_size=”44px” header_line_height=”52px” text_orientation=”center” min_height=”83px” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”||0px||false|false” global_colors_info=”{%22gcid-8696fd7e-29dd-4028-9d4d-981b208a53a9%22:%91%22header_text_color%22%93}”]<\/p>\nGrana Padano DOP 16-20 mesi<\/h1>\n
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Cacao<\/p>\n
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Grana Padano DOP 16-20 mesi e Cioccolato di Modica IGP (50%) con scorze d\u2019arancia<\/h3>\n<\/p>\n
La realizzazione del cioccolato di Modica<\/strong> \u00e8 basata su una ricetta particolare con ingredienti basilari quali la pasta amara di cacao e i cristalli di zucchero capaci di donare la tipica e ben riconoscibile consistenza granulosa.<\/p>\nGrazie alla sua inaspettata friabilit\u00e0<\/strong>, il cioccolato di Modica offre sensazioni piacevoli durante la masticazione: la sua struttura \u201cgrossolana\u201d e non omogenea fa si che in bocca si alternino i sentori amarognoli<\/strong> e di tostatura apportati dal cacao e le note dolci rilasciate lentamente dai cristalli di zucchero.<\/p>\nIn questa occasione abbiamo voluto accompagnare al Grana Padano DOP 16-20 mesi<\/strong> un cioccolato di Modica aromatizzato con piccoli pezzetti di scorza di arancia candita<\/strong>. Questo ingrediente, caratterizzato da note aromatiche fresche agrumate, frutta secca ed esotica<\/strong>, insieme al cacao e allo zucchero \u00e8 non solo capace di reggere le caratteristiche del Grana Padano DOP 16-20 mesi, ma anzi ne esalta gli aromi pi\u00f9 delicati di burro e latte cotto.
\nL\u2019abbinamento risulta molto azzeccato anche dal punto di vista strutturale infatti la granulosit\u00e0 – non ancora elevata – della scaglia di Grana Padano DOP 16-20 mesi prende vita in un gioco di alternanza con i cristalli di zucchero: in questo caso il formaggio costituisce la componente \u201cmorbida\u201d, in contrasto con la struttura \u201cimportante\u201d del cioccolato.
\nIn conclusione, si tratta di un abbinamento che vede la freschezza agrumata dei canditi accompagnare e sostenere i sentori pi\u00f9 decisi del Grana Padano DOP; nessuno dei due prodotti ne esce perdente, bens\u00ec, piuttosto, ne escono vicendevolmente valorizzati<\/strong>.<\/p>\nCuriosit\u00e0<\/strong><\/p>\n\n- A seconda della percentuale di cacao impiegata il cioccolato di Modica viene definito:
\n\u2013 Cioccolato di Modica fondente (dal 50% minimo sino al 75%)
\n\u2013 Cioccolato di Modica extra fondente (tra il 75% e l\u201985%)
\n\u2013 Cioccolato di Modica extra amaro (tra l\u201985% e il 95%)
\n\u2013 Cioccolato di Modica puro\u00a0con una percentuale di cacao superiore al 95%<\/li>\n - La prima versione del cioccolato che prender\u00e0, in un secondo momento, il nome di cioccolato \u201cdi Modica\u201d venne realizzata nel 1519 grazie agli spagnoli che\u00a0<\/span>importarono in Sicilia<\/strong>\u00a0<\/span>le prime fave di cacao. In tale occasione gli spagnoli introdussero \u2013 in quella che allora era denominata \u201cContea di Modica\u201d \u2013 le antiche usanze azteche di lavorazione del cacao. Nel 1880 Francesco Bonajuto, seguendo l\u2019antico metodo di lavorazione, apr\u00ec la prima dolceria specializzata nella produzione del cioccolato di Modica.<\/li>\n
- Il cioccolato di Modica viene ancora oggi prodotto con l\u2019antica tecnica azteca mediante una\u00a0<\/span>lavorazione a freddo<\/strong>\u00a0<\/span>che non prevede la fase di \u201cconcaggio\u201d: la massa di cacao viene lavorata a \u201cbassa temperatura\u201d (tra i 35\u00b0c e 45\u00b0c) con aggiunta di zucchero semolato il quale, non riuscendo a sciogliersi, \u00e8 responsabile della caratteristica \u201cruvidit\u00e0\u2019\u201d in bocca.<\/li>\n<\/ul>\n
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