Grana Padano DOP 9-16 mesi e Cioccolato bianco con cristalli di liquirizia (e micro cristalli di sale)<\/strong><\/h3>\nIl cioccolato bianco si ottiene dall\u2019unione di tre semplici ingredienti: burro di cacao non inferiore al 20%, zucchero e latte per almeno il 14%.<\/p>\n
Il cioccolato suggerito presenta un odore delicato di latte e burro<\/strong> con una leggera sfumatura di liquirizia<\/strong>. Dal punto di vista aromatico e gustativo si percepisce un delicato sentore di crema di latte ed una dolcezza non invasiva che si amalgama perfettamente con l\u2019aroma quasi impercettibile della liquirizia; quest\u2019ultima ritorna al naso e in bocca come nota gusto-olfattiva con la deglutizione.<\/p>\nNel provare questo abbinamento il consiglio \u00e8 di assaggiare prima il cioccolato facendolo sciogliere delicatamente in bocca liberando cos\u00ec gli aromi di crema di latte e burro per poi masticare una scaglia di Grana Padano DOP 9-16 mesi che grazie alla tipica dolcezza che lo caratterizza si accompagna in modo armonico al cioccolato bianco.
Durante l\u2019assaggio si pu\u00f2 apprezzare la croccantezza e l\u2019aroma dei cristalli di liquirizia<\/strong> che spiccano e sorprendono donando \u201cbrio\u201d all\u2019insieme; inoltre gli aromi in bocca sono esaltati dai piccolissimi cristalli di sale<\/strong> la cui struttura richiama quella del Grana Padano DOP 9-16 mesi<\/strong> che, pur essendo una tipologia ancora giovane, \u00e8 gi\u00e0 caratterizzato da una certa granulosit\u00e0.
L\u2019abbinamento suggerito potrebbe apparire una sfida impossibile ma svela come il Grana Padano DOP di questa tipologia possa in realt\u00e0 entrare in simbiosi con il cioccolato bianco, creando un\u2019armonia di sentori delicati che variano dalle note di latte cotto, alla panna sino al burro leggermente fuso.<\/p>\nCuriosit\u00e0
<\/strong><\/p>\n\n- La storia del\u00a0cioccolato bianco<\/strong>\u00a0inizia negli\u00a0anni \u201830 in Svizzera<\/strong>\u00a0subito dopo la Prima Guerra Mondiale. In quel periodo sorse il problema di smaltire il burro di cacao in eccesso frutto della lavorazione del cacao. Si ebbe pertanto l\u2019idea di mescolare al burro di cacao il latte in polvere e lo zucchero, \u201cinventando\u201d cos\u00ec quella che \u00e8 oggi la ricetta base del cioccolato bianco, la cui prima tavoletta venne messa in commercio nel 1967 (col nome di \u201cAlpin chocolate bar\u201d).<\/li>\n
- La \u201cliquirizia<\/strong>\u201d, \u00e8 un ingrediente insolito, e pu\u00f2 essere considerato\u00a0l\u2019anima della costa ionica calabrese<\/strong>. La pianta, originaria dell\u2019area mediterranea, cresce spontanea lungo il litorale calabrese dove si concentra l\u201980% della produzione nazionale e dove acquista sapore e caratteristiche tutte particolari. Esistono diverse variet\u00e0 di liquirizia ma la pi\u00f9 apprezzata \u00e8 la \u201cglabra\u201d. Il riconoscimento \u201cLiquirizia di Calabria DOP\u201d \u00e8 arrivato nel 2011 ed \u00e8 riservato esclusivamente alla liquirizia fresca, disidratata e al suo estratto.<\/li>\n<\/ul>\n
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