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Il radicchio tardivo, conosciuto anche come radicchio tardivo di Treviso IGP, \u00e8 un particolare prodotto ortofrutticolo pregiato del Nord Est Italia. Il sapore eccezionale, il processo di coltivazione e lavorazione complesso e i tempi lunghi rendono questo tipo di radicchio trevigiano ampiamente rinomato e dal prezzo elevato. Ma qual \u00e8 la differenza con il radicchio di Treviso precoce? E come esaltarlo al meglio in cucina? Vediamolo in questo articolo. <\/p>\n
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Caratteristiche del Radicchio Tardivo Rosso
\n<\/h2>\n
Il radicchio rosso di Treviso IGP \u00e8 un particolare tipo di cicoria appartenente alla specie botanica Cichorium Intybus e viene distinto in due tipologie: tardivo e precoce. Il radicchio tardivo \u00e8 la variet\u00e0 pi\u00f9 pregiata, tanto da essere considerato \u201cil re dei radicchi\u201d. [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” background_color=”#f7f7f7″ custom_padding=”40px||40px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_margin_tablet=”||0px||false|false” custom_margin_phone=”||||false|false” custom_margin_last_edited=”on|phone” custom_padding=”0px||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”2px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Descrizione e variet\u00e0
\n<\/h3>\n
Il radicchio rosso tardivo si riconosce per il colore rosso scuro, per la costola dorsale bianca particolarmente sviluppata e per le foglie arricciate all\u2019estremit\u00e0. A livello gustativo \u00e8 meno amaro delle altre tipologie di radicchio e di cicoria, e si distingue per l\u2019eccezionale croccantezza.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” max_width_tablet=”” max_width_phone=”” max_width_last_edited=”on|desktop” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”29px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Il Radicchio Rosso Tardivo IGP
\n<\/h3>\n
La nominazione IGP indica esclusivamente i prodotti coltivati nelle campagne all\u2019intero di una specifica area Veneta, che include 3 province (Treviso, Venezia e Padova). Per ottenere la certificazione IGP deve inoltre essere ottenuto secondo la tradizionale tecnica di forzatura e imbiancamento.\n<\/p>\n
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Radicchio rosso di Treviso Precoce IGP <\/h2>\n
Come abbiamo visto, il radicchio Treviso IGP si distingue in due tipologie, entrambe insignite della certificazione IGP. Nonostante sia meno pregiato, anche il radicchio trevisano precoce \u00e8 un prodotto ortofrutticolo di altissima qualit\u00e0, delizioso e versatile per tutte le tue ricette.
\n<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”30px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Differenze con il Tardivo <\/h3>\n
Si distingue rispetto al radicchio di Treviso tardivo per la foglia pi\u00f9 larga e la minore preponderanza della costola dorsale. Anche il sapore \u00e8 pi\u00f9 amaro e meno delicato, e la croccantezza \u00e8 minore a favore di una maggiore morbidezza delle foglie.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”30px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Altre variet\u00e0 di radicchio
\n<\/h3>\n
Esistono altre variet\u00e0 di radicchio, come il radicchio di Chioggia IGP, contraddistinto dalla tipica forma a palla e dal sapore amaro e minerale particolarmente intenso. C\u2019\u00e8 poi il radicchio di Verona, dalla forma ovale e pi\u00f9 piccola rispetto al radicchio lungo di Treviso, e infine il radicchio variegato di Castelfranco. Questa \u00e8 l\u2019unica variet\u00e0 a non avere il caratteristico colore viola, e somiglia quasi a un cespo di lattuga. Tutti questi prodotti hanno la certificazione IGP.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” background_color=”#f7f7f7″ custom_padding=”40px||40px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_margin_tablet=”||0px||false|false” custom_margin_phone=”||||false|false” custom_margin_last_edited=”on|phone” custom_padding=”0px||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”-1px||0px||false|false” custom_padding=”2px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Storia e metodo di coltivazione e lavorazione
\n<\/h2>\n
Il radicchio trevisano tardivo \u00e8 particolarmente pregiato anche per la sua storia e soprattutto per il metodo di coltivazione e raccolta, piuttosto complesso e che richiede molto tempo. La complessit\u00e0 del sistema di produzione \u00e8 infatti ci\u00f2 che toglie il sentore amarognolo all\u2019ortaggio e lo rende cos\u00ec delicato.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” custom_padding=”40px||40px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_margin_tablet=”||0px||false|false” custom_margin_phone=”||||false|false” custom_margin_last_edited=”on|phone” custom_padding=”0px||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”3px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Origini e storia del radicchio Tardivo IGP
\n<\/h3>\n
La coltivazione di questo pregiato ortaggio \u00e8 frutto di una tradizione che affonda le sue radici nei secoli. Alcune ricerche iconografiche hanno infatti dimostrato come questo prodotto fosse coltivato gi\u00e0 nella seconda met\u00e0 del XVI secolo; si dovr\u00e0 per\u00f2 aspettare il 1870 per consolidare il processo di produzione.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”30px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Area di produzione e disciplinare
\n<\/h3>\n
L\u2019area di produzione si estende nel triangolo formato dalle province di Treviso, Padova e Venezia e conta un totale di 24 comuni. La zona di produzione del radicchio trevigiano tardivo \u00e8 pi\u00f9 estesa rispetto a quella del precoce.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” custom_padding=”40px||40px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_margin_tablet=”||0px||false|false” custom_margin_phone=”||||false|false” custom_margin_last_edited=”on|phone” custom_padding=”0px||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”3px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Coltivazione e raccolta
\n<\/h3>\n
Il radicchio trevigiano tardivo viene raccolto a partire dal 20 ottobre, e i mazzi appena colti vengono disposti in vasche di acqua corrente di risorgiva. Qui vengono tenuti per 15-20 giorni, stimolando la ripresa del processo vegetazionale che favorisce la formazione di nuovi germogli. Fondamentale in questa fase \u00e8 l\u2019assenza di luce, che serve a due scopi: mantenere la colorazione e far perdere all\u2019ortaggio parte della nota amara.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”30px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Radicchio Tardivo IGP
\n<\/h2>\n
Abbiamo visto come il radicchio rosso di Treviso tardivo sia un ortaggio eccezionale, stimato ed esaltato dai grandi chef e apprezzatissimo in numerose ricette. Se anche tu vuoi sapere come cucinarlo, leggi i nostri consigli![\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” background_color=”#f7f7f7″ custom_padding=”30px||30px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row column_structure=”2_5,3_5″ module_class=”article_sub_img_text_content” _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_padding=”0px||30px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”2_5″ module_class=”article_sub_img_wrap” _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/Im-3-rad.png” title_text=”Im-3-rad” align=”center” _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||10px||false|false” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_5″ module_class=”article_sub_text_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” text_font=”|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”25px||||false|false” custom_padding=”||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Versatilit\u00e0 in cucina
\n<\/h3>\n
Il radicchio rosso di Treviso IGP \u00e8 un ingrediente che non pu\u00f2 mancare sulla tua tavola sia per il sapore distintivo e particolare, che per la sua versatilit\u00e0. Infatti, questo ortaggio si presta benissimo in una grande variet\u00e0 di ricette, dai risotti alle insalate passando per torte salate e antipasti sfiziosi.\n<\/p>\n
Ricette tradizionali e abbinamenti
\n<\/h3>\n
\nTra le ricette pi\u00f9 tradizionali con il radicchio rosso troviamo i condimenti per la pasta, come questi ravioli ai funghi con radicchio e Grana Padano Riserva. Il radicchio si presta particolarmente bene a essere utilizzato come sugo per via del sapore distintivo che aggiunge un tocco in pi\u00f9 a qualsiasi ricetta.<\/p>\n
Un grande classico \u00e8 poi il risotto con radicchio e speck, primo piatto molto amato nel nord Italia. Al posto dello speck si possono scegliere molti altri ingredienti, a seconda dei propri gusti e delle proprie preferenze: gorgonzola, noci, taleggio, salsiccia\u2026 L\u2019importante \u00e8 fare attenzione ai dettagli, come la mantecatura con abbondante Grana Padano DOP, per realizzare un risotto davvero perfetto.<\/p>\n
Se invece vuoi sperimentare un antipasto goloso, prova la torta salata con radicchio, ricotta, pere, noci e Grana Padano Riserva, oppure il radicchio caramellato in forno. Facili e veloci da preparare, queste ricette conquisteranno tutti!\n<\/p>\n
Suggerimenti per la preparazione
\n<\/h3>\n
\nGli unici accorgimenti da tenere a mente quando si acquista il radicchio rosso tardivo riguardano la sua conservazione in frigorifero. \u200b\u200bFai attenzione ad asciugare bene le foglie prima di riporlo in frigo: in questo modo si conserver\u00e0 fino a una settimana.\n<\/p>\n
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