{"id":111243,"date":"2023-11-29T11:40:36","date_gmt":"2023-11-29T11:40:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/momenti-di-consumo\/ingredienti\/zucchina-trombetta-copy-4-copy\/"},"modified":"2024-02-08T09:49:12","modified_gmt":"2024-02-08T09:49:12","slug":"funghi-cardoncelli","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/it-it\/ricette\/ingredienti\/funghi-cardoncelli\/","title":{"rendered":"Funghi Cardoncelli"},"content":{"rendered":"

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Funghi Cardoncelli<\/h1>\n

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I funghi Cardoncelli, il cui nome scientifico \u00e8 Pleurotus eryngii, sono prelibati funghi originari del Mediterraneo ma diffusissimi anche in Asia. Carnoso, sodo, eccezionalmente delicato, questo fungo \u00e8 tra i pi\u00f9 apprezzati in cucina per la sua versatilit\u00e0 e la capacit\u00e0 di esaltare qualsiasi ingrediente. Vediamo origini, curiosit\u00e0 e utilizzi dei funghi Cardoncello.<\/p>\n

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Origine e classificazione dei Cardoncelli
\n<\/h2>\n

I funghi Cardoncelli, chiamati anche cardarelli, cardarelle, feruli o ferlenghi, crescono spontanei in alcune regioni dell\u2019Italia centro-meridionale, come Lazio, Basilicata, Calabria, Puglia e Sicilia. Tuttavia, \u00e8 anche possibile coltivarli in casa, per avere sempre a portata di mano questi deliziosi e prelibati funghi![\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” background_color=”#f7f7f7″ custom_padding=”40px||40px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_margin_tablet=”||0px||false|false” custom_margin_phone=”||||false|false” custom_margin_last_edited=”on|phone” custom_padding=”0px||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”2px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Origine e storia<\/h3>\n

I cardoncelli, funghi dalle origini antiche. Questi funghi particolari sono apprezzati fin dai tempi del Medioevo, e da sempre esiste la credenza che abbiano propriet\u00e0 afrodisiache. Questa fama dei funghi cardoncelli era in passato cos\u00ec forte e diffusa che la Santa Inquisizione li mise al bando, in quanto si riteneva che le propriet\u00e0 afrodisiache fossero cos\u00ec forti da indurre in tentazione.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” max_width_tablet=”” max_width_phone=”” max_width_last_edited=”on|desktop” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”29px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Classificazione scientifica dei funghi Cardoncelli
\n<\/h3>\n

Cardarelli funghi: classificazione scientifica. Il Cardoncello non \u00e8 un singolo fungo, ma ne esistono diversi ceppi. Le tre variet\u00e0 pi\u00f9 diffuse e apprezzate sono elaeoselini, ferulae e thapsiae.
\nLa variante elaeoselini si distingue per il colore pi\u00f9 chiaro e per la carne pi\u00f9 asciutta e dolce. La variante ferulae, nota anche come Fungo di Ferula, cresce sulle radici morte delle piante di Ferula communis e si contraddistingue per le dimensioni maggiori. Infine, la variante thapsiae cresce in prossimit\u00e0 della Thapsia garganica.\n<\/p>\n

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Caratteristiche dei Funghi Cardoncelli <\/h2>\n

Il fungo cardarello ha un aspetto particolare dovuto al gambo spesso. Pu\u00f2 essere consumato crudo o cotto in tutti i modi possibili: alla griglia, alla piastra, in padella e al forno. Una volta cotto, la consistenza morbida e carnosa lo rende particolarmente apprezzato in cucina.
\n<\/span><\/p>\n

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Aspetto fisico e morfologia
\n<\/h3>\n

Cardoncelli, funghi dall\u2019aspetto particolare e inconfondibile. I funghi cardarelli hanno gambi molto grossi e di colore bianco e cappelli spessi dalla tonalit\u00e0 marrone che pu\u00f2 essere pi\u00f9 scura o pi\u00f9 chiara a seconda delle varianti, fino ad arrivare al bianco-beige della variet\u00e0 elaeoselini.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”30px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Valori nutrizionali dei Cardoncelli <\/h3>\n

A livello nutrizionale, le cardarelle funghi sono perfette per una dieta ipocalorica in quanto contengono pochissime calorie e grassi, mentre sono ricchi di acqua. Al loro interno troviamo una buona quantit\u00e0 di fibre, vitamine e tutti gli amminoacidi essenziali.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” background_color=”#f7f7f7″ custom_padding=”40px||40px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_margin_tablet=”||0px||false|false” custom_margin_phone=”||||false|false” custom_margin_last_edited=”on|phone” custom_padding=”0px||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”-1px||0px||false|false” custom_padding=”2px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Coltivazione e raccolta <\/h2>\n

Il Cardoncello cresce spontaneamente in quasi tutta l\u2019Italia del centro-sud, ma pu\u00f2 anche essere coltivato. Si possono coltivare partendo dalle balle, che si trovano in vendita anche online. Il periodo ideale per l\u2019interramento va da settembre ad aprile, e generalmente i funghi si possono raccogliere a partire da 2-3 settimane dopo l\u2019interramento.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” custom_padding=”40px||40px|||” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_row _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_margin_tablet=”||0px||false|false” custom_margin_phone=”||||false|false” custom_margin_last_edited=”on|phone” custom_padding=”0px||0px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”3px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Ambiente ideale e tecniche di coltivazione
\n<\/h3>\n

I periodi di ideali di coltivazione sono l’autunno e la primavera, mesi in cui la temperatura oscilla intorno ai 15-20\u00b0 con una umidit\u00e0 relativa dell’aria pari al 70-80%. La balletta deve essere posta al riparo dal sole e dal vento e il terreno va mantenuto sempre umido.[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”||0px||false|false” custom_padding=”30px||0px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Periodi di raccolta e conservazione <\/h3>\n

Il fungo \u00e8 pronto per la raccolta quando il cappello \u00e8 piatto e il bordo piegato verso il basso. Per coglierli bisogna prenderli dalla base del gambo e strapparli dalla balletta per intero, con una leggera torsione, senza usare forbici o coltelli. I funghi vanno conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta, nella parte bassa del frigorifero, e consumati entro una settimana dalla raccolta. Eventualmente \u00e8 anche possibile congelarli in appositi sacchetti ermetici, crudi e non lavati, e vanno poi scongelati a temperatura ambiente prima di essere cucinati.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” background_color=”#f7f7f7″ custom_padding=”30px||30px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row column_structure=”2_5,3_5″ module_class=”article_sub_img_text_content” _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_padding=”0px||30px||false|false” locked=”off” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”2_5″ module_class=”article_sub_img_wrap” _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/im-3-funghi.png” title_text=”im 3 funghi” align=”center” _builder_version=”4.23.1″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||10px||false|false” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_5″ module_class=”article_sub_text_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.23.4″ _module_preset=”default” text_font=”|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”100%” custom_margin=”25px||||false|false” custom_padding=”||||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Ricette con i funghi cardoncello<\/h2>\n

Se vuoi sperimentare il gusto unico e delicato dei funghi cardoncello, sul nostro sito puoi trovare molto ricette particolari e sfiziose. Ecco alcune delle nostre preferite.<\/p>\n

Bruschette con funghi cardoncello e Grana Padano DOP<\/h3>\n

QRealizzare questo antipasto sfizioso \u00e8 semplicissimo. Ti basta tostare le fette di pane, grigliare la zucca e i funghi cardoncello e disporli su ciascuna fetta. Realizza delle cialde cuocendo al microonde dischi di Grana Padano DOP grattugiato, poi spezzettale sulle bruschette e concludi con olio al rosmarino.<\/p>\n

Uovo all\u2019occhio di bue con tartare di funghi cardoncelli<\/a><\/h3>\n

Inizia pulendo i cardoncelli, tagliandoli a fettine sottili e lasciandoli marinare per 15 minuti con olio, pepe nero, timo, maggiorana e buccia di limone grattugiata. In un tegame antiaderente cuoci un uovo all\u2019occhio di bue, nel mentre prepara una salsa al Grana Padano DOP sciogliendo in un pentolino latte, panna e formaggio grattugiato. Componi il piatto disponendo uno strato di salsa, l\u2019uovo all\u2019occhio di bue e le listarelle di funghi.<\/p>\n

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