Una realt\u00e0 medio piccola ma con un grande \u201ccarattere\u201d immersa nel bel paesaggio agrario dei prati stabili. Un progetto da valorizzare<\/strong><\/p>\n\u00c8 ben visibile a oltre 100 metri di distanza. Quando si arriva alla rotonda della nuova tangenziale che porta verso la Latteria Agricola di Marmirolo Societ\u00e0 Agricola Cooperativa, la si pu\u00f2 osservare da vicino. Imponente, sorretta da un piedistallo all\u2019interno dell\u2019aiuola, svetta una forma di Grana Padano Dop con il logo del Consorzio di tutela e, in basso, il claim \u201czona prati stabili\u201d: cos\u00ec sono chiamati i prati che non vengono arati o seminati per molto tempo, anche per centinaia di anni, che non si diserbano e non prevedono l\u2019uso di antiparassitari.\u00a0[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content ” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”7px||2px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap ” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190517431-42600.jpg” title_text=”LOM20190517431-42600″ align=”center” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”98%” custom_padding=”9px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Una forma di Grana Padano DOP con il claim
\u201cprati stabili\u201d nell\u2019aiuola di una rotonda lungo la tangenziale che porta alla Latteria Agricola di Marmirolo<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap ” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
\u00abLe uniche pratiche agricole sono<\/em>\u00a0\u2013\u00a0spiega Giuseppe Priori, presidente della Latteria Agricola di Marmirolo<\/strong>\u00a0\u2013\u00a0lo sfalcio, l\u2019irrigazione a scorrimento e la concimazione organica con il letame. La raccolta in balloni, dopo lo sfalcio e l\u2019essicazione sul posto, \u00e8 un\u2019operazione che viene fatta da maggio in poi ogni 30-40 giorni\u00bb.<\/em>
Sono lasciati a coltivazione spontanea e si caratterizzano per la presenza di diverse specie erbacee in grado di fornire grandi quantit\u00e0 di foraggio utilizzato per l\u2019alimentazione delle vacche da latte. Il prato stabile rappresenta un ecosistema ricco in biodiversit\u00e0 vegetale e animale ed \u00e8 sempre molto fertile e produttivo in termini di foraggio. La Latteria Agricola di Marmirolo si trova all\u2019interno del Parco del Mincio che si estende su quasi 16mila ettari, a poca distanza, tra l\u2019altro, circa 300 metri, dalla nota Palazzina di caccia gonzaghesca del Bosco della Fontana con il suo famoso giardino. Grana Padano Insieme \u00e8 nelle belle terre dei Gonzaga.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content_left” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||3px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap_left” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190517424-42602-1.jpg” title_text=”LOM20190517424-42602-1″ align=”center” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”98%” custom_padding=”9px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Il presidente della Latteria Agricola di Marmirolo,<\/span>
Giuseppe Priori e il vicepresidente,<\/span>
Pietro Benamati, in mezzo ai prati stabili<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap_left” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”97.1%” custom_margin=”|||18px||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
IL GRANA PADANO \u201cDA FIENO\u201d<\/strong><\/span><\/p>\nLa forma di Grana Padano sulla rotonda \u00e8 appunto un tributo alla DOP da parte della Latteria Agricola Marmirolo che in questo modo promuove anche uno dei suoi punti di forza, la produzione di Grana Padano \u201cda fieno\u201d, ossia del formaggio ricavato da latte prodotte da vacche alimentate con il foraggio fornito dai prati stabili che conferiscono una maggiore intensit\u00e0 e diversificazione aromatica al prodotto finito.\u00a0
\u00abTutte le latterie della zona cercano di promuovere questa peculiarit\u00e0<\/em>\u00a0\u2013\u00a0sottolinea Priori<\/strong>\u00a0\u2013\u00a0partecipando ogni anno alla \u201cFiera del Grana Padano dei Prati Stabili\u201d<\/strong> a Goito, in provincia di Mantova. Non vogliamo discriminare gli insilati, ma per questo tipo di lavorazione del Grana Padano alimentiamo le nostre vacche da latte esclusivamente con fieno\u00bb<\/em>.
Di quali volumi parliamo? Di quantitativi limitati, ma in grado di accrescere il valore aggiunto della DOP e che sicuramente valgono anche un viaggio alla scoperta di questo paesaggio agrario, unico e imperdibile. I prati stabili si estendono infatti per buona parte del territorio del Comune di Marmirolo nella zona della provincia mantovana che segue il fiume Mincio verso Nord, arrivando fino ai piedi delle colline moreniche e lambiscono diverse citt\u00e0, da Mantova fino a Volta Mantovana.<\/div>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content ” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||2px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap ” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190517383-42592.jpg” title_text=”LOM20190517383-42592″ align=”center” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”99.2%” custom_padding=”9px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Una parte del team di produzione della Latteria Agricola di Marmirolo, <\/span>a destra il casaro Mauro Buio<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap ” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
PICCOLI QUANTITATIVI<\/strong><\/p>\nGrana Padano Insieme arriva in caseificio per assistere al taglio di una forma di Grana Padano \u201cda fieno\u201d (prodotta nell\u2019agosto 2017, come spiega il presidente Priori: \u00abIn questo momento cerchiamo sempre di arrivare al Riserva quindi oltre i 21 mesi di stagionatura, magari anche ai 27 o 28 mesi. In questo periodo, (primavera ndr)<\/em> \u2013 sottolinea il presidente<\/strong> \u2013 produciamo circa 100 quintali al giorno di \u201cGrana Padano da fieno\u201d, circa 20 forme, ma si tratta di una lavorazione stagionale. Iniziamo sempre lavorando il \u201clatte solo fieno\u201d nel primo dei tre turni giornalieri. Stiamo cercando di trovare nuove opportunit\u00e0 di valorizzarlo sul mercato, ad esempio nella Gdo, per poter ampliare la produzione. Al momento la domanda c\u2019\u00e8 e quello che produciamo viene tutto commercializzato nello spaccio aziendale. Stiamo lavorando assieme ad altre latterie a un progetto di promozione del prodotto in modo che questo sforzo venga remunerato\u00bb.<\/em><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ module_class=”article_sub_img_text_content_left” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||2px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ module_class=”article_sub_img_wrap_left” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190517223-42587.jpg” title_text=”LOM20190517223-42587″ align=”center” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”98%” custom_padding=”9px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Marco, dipendente della Latteria Agricola di Marmirolo nello spaccio aziendale mentre taglia una forma di
Grana Padano DOP<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ module_class=”article_sub_text_wrap_left” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”97.1%” custom_margin=”|||18px||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
IL PROGETTO DI VALORIZZAZIONE DEI PRATI STABILI<\/strong><\/p>\n\u00abAbbiamo presentato \u2013 fa sapere Priori<\/strong> – un progetto integrato d\u2019area che \u00e8 stato finanziato dal Programma di sviluppo rurale 2014-2020 per un valore totale di 5 milioni di euro. Siamo cinque latterie della zona assieme ai tre Comuni di Marmirolo, Goito e Porto Mantovano e a 4-5 aziende agricole. Con il nostro contributo, che ammonta a circa 400mila euro provvederemo a realizzare alcuni interventi di ammodernamento nel caseificio ad esempio nel magazzino di stagionatura e nell\u2019affioratore\u00bb.<\/em>
Obiettivo del progetto \u00e8 quello di comunicare in modo corretto i plus dei prati stabili che rappresentano un esempio virtuoso di rispetto dell\u2019ambiente e che vengono oggi ancora poco incentivati: in questa zona la biodiversit\u00e0 vegetale \u00e8 caratterizzata da graminacee, leguminose e composite che danno un foraggio bilanciato e completo per l\u2019alimentazione delle vacche, in grado di produrre quindi un latte speciale, sia dal punto di vista organolettico che nutrizionale. \u00abL\u2019erba \u2013 <\/em>aggiunge ancora Priori<\/strong> – cambia il sapore del latte a seconda delle stagioni: quella del primo sfalcio \u00e8 il loietto, l\u2019ultima viene tagliata a dicembre e diventa quasi un trifoglio puro\u00bb.<\/em><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content ” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||2px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap ” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190517393-42589.jpg” title_text=”LOM20190517393-42589″ align=”center” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”98%” custom_padding=”9px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Il controllo attento delle forme<\/span>
nel magazzino di stagionatura<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap ” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
LA MAGGIOR PARTE DELLA PRODUZIONE STAGIONA FINO AI 10 MESI<\/strong><\/p>\nIl caseificio produce circa 52mila forme l\u2019anno di Grana Padano firmate MN477.
\u00abIn questo periodo \u2013 <\/em>spiega sempre il presidente Priori<\/strong> \u2013 produciamo 165 forme al giorno, ma d\u2019estate la produzione si riduce e si vende un po\u2019 di latte per restare nei parametri produttivi. Il magazzino di stagionatura ha una capienza di 35mila forme e il resto viene affidato a magazzini di terzi nella zona. La maggior parte della produzione viene stagionata fino a 10 mesi e venduta al commercio all\u2019ingrosso, mentre la stagionatura di 23 e 24 mesi viene commercializzata direttamente al consumo attraverso lo spaccio aziendale\u00bb.<\/em><\/p>\nSi fa una lavorazione al giorno per produrre Grana Padano, si comincia alle due, tre del mattino e termina alle otto, come spiega con dovizia di particolari Mauro Buio, il mastro casaro della Latteria Agricola di Marmirolo.
Priori tiene inoltre a sottolineare che in ogni caso, la materia prima lavorata per produrre il Grana Padano viene sempre prodotta con vacche alimentate prevalentemente da fieno: \u00abTutti i terreni dei nostri allevamenti sono lasciati a prato e come integrazione si utilizza solo una piccola quota di insilati\u00bb.
Tutto ha quindi inizio dall\u2019alimentazione dei bovini, nutriti solo con foraggi accuratamente selezionati e regolamentati dal disciplinare di produzione del Consorzio di tutela del Grana Padano. La natura dei foraggi, composti prevalentemente da fieno dei prati stabili, conferisce al latte ed al Grana Padano DOP, una qualit\u00e0 superiore.
La Latteria Agricola di Marmirolo ha distribuito un dividendo di 57 centesimi, Iva compresa, al chilogrammo di latte ai suoi soci, che oggi sono 22, nel 2019. Il latte prodotto ammonta a circa 300mila quintali.<\/p>\n
Priori conclude parlando in termini positivi della contribuzione differenziata \u00abNon \u00e8 un dramma sforare e pagare di pi\u00f9 se serve per la promozione, ma vendere il latte per altri usi quando il mercato lo richiede, sarebbe ottimale. Noi siamo andati anche sotto quota e va bene cos\u00ec\u00bb.<\/em><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content_left” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||4px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap_left” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190517405-42595.jpg” title_text=”LOM20190517405-42595″ align=”center” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”99.4%” custom_padding=”9px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Il casaro Mauro Buio, ritratto mentre \u201ccoccola\u201d <\/span>le forme di Grana Padano DOP<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap_left” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”97.1%” custom_margin=”|||18px||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
PI\u00d9 DI MEZZO SECOLO DI ATTIVIT\u00c0<\/strong><\/p>\nLa Latteria Agricola di Marmirolo ha festeggiato il mezzo secolo di attivit\u00e0 nel 2016 ricordando i suoi primi 50 anni in un libro di immagini in grado di evocare e ribadire i valori della coop. La cooperativa nasce il 24 dicembre 1966 con 25 soci e Giuseppe Nardi come primo presidente. Come vicepresidente viene eletto Giovanni Gaburri, che sar\u00e0 a sua volta alla guida della cooperativa dal 1972 al 1988.
Pur essendo gi\u00e0 stata costituita, nei rimi anni dopo la sua nascita ufficiale la cooperativa Latteria Agricola di Marmirolo non possedeva ancora uno stabilimento; perci\u00f2 il latte veniva venduto dai singoli soci a trasformatori esterni.
Il caseificio, la cui costruzione era iniziata nel 1969 diventava agibile solo verso la fine dell\u2019anno successivo e si ricorda che, per accelerare i tempi, si era iniziato a lavorare il latte con i lavori edili ancora in corso. Nel 1971 si contavano 45 soci, che gi\u00e0 nel 1973 erano divenuti 52. Nel luglio del 1971 il ministro dell\u2019agricoltura, Lorenzo Natali, inaugur\u00f2 la Latteria Agricola di Marmirolo.<\/p>\n
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