{"id":42599,"date":"2023-02-19T15:22:00","date_gmt":"2023-02-19T15:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/consortium\/latteria-sociale-roverbella-soc-agricola-cooperativa-copy\/"},"modified":"2026-03-26T08:38:22","modified_gmt":"2026-03-26T08:38:22","slug":"latteria-sociale-s-angelo-soc-agricola-cooperativa","status":"publish","type":"consortium","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/it-it\/il-consorzio-di-tutela\/i-protagonisti-i-consorziati\/latteria-sociale-s-angelo-soc-agricola-cooperativa\/","title":{"rendered":"Latteria Sociale S. Angelo Soc. Agricola Cooperativa"},"content":{"rendered":"

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Home<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ specialty=”on” module_class=”consortium_main_section” _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_color=”#221f1c” header_font_size=”44px” header_line_height=”52px” width=”96.7%” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Latteria Sociale S. Angelo Soc. Agricola Cooperativa<\/h1>\n

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Matricola: MN432<\/p>\n

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T: 0376 96119\/96696<\/span>\u00a0<\/span>| F: 0376 925147<\/span>
<\/span><\/p>\n

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Via Contrargine Nord, 5<\/span>
46010 – Campitello di Marcaria (MN)<\/span><\/p>\n

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latteriasantangelo.it<\/a><\/span> \"\"<\/p>\n

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\n <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”24px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” text_orientation=”center” width=”61.1%” width_tablet=”50%” width_phone=”auto” width_last_edited=”on|desktop” max_width=”100%” custom_margin=”0px|-142px|30px||false|false” custom_padding=”2px|20px|20px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n
Latteria Sociale S. Angelo<\/div>\n

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Entriamo alla latteria Sant\u2019Angelo e per prima cosa vediamo uno spaccio pieno di persone e la Signora Patrizia indaffarata ad accontentare tutti che ci chiede se abbiamo bisogno.<\/span><\/p>\n

Chiediamo del Sig. Mauro cos\u00ec ci accompagna da lui, \u00e8 occupato nella stanza vicina con una famiglia di turisti romani che sono venuti a conoscere come si fa il Grana Padano.<\/span><\/p>\n

Ancor prima di sederci Mauro chiede se vogliamo un caff\u00e8, era gi\u00e0 pronto ed era il suo ma \u00e8 felice di cederlo a noi. Ci accomodiamo a questa tavolata dove gli ospiti, il Sig. Marco con la moglie e quattro figli, raccontano le loro impressioni in merito a quello che hanno visto durante la visita in latteria.<\/span><\/p>\n

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Altro particolare rimasto impresso nella mente di questi ospiti \u00e8 il fatto che la tecnologia aiuta ma il grosso del lavoro \u00e8 ancora manuale e il risultato \u00e8 conseguenza dell\u2019esperienza dell\u2019uomo.<\/p>\n

Insomma: si all\u2019innovazione ma \u00e8 la tradizione a farla da padrone.<\/p>\n

Interviene quindi il pi\u00f9 piccolo della famiglia e si chiede se la cagliata si pu\u00f2 mangiare, e Mauro spiega che in effetti \u00e8 possibile assaggiarla ma \u00e8 sicuramente meglio avere pazienza e aspettare 9 mesi per avere il prodotto finito spiega poi che una volta estratta la massa caseosa rimane il siero di lavorazione che soprattutto in passato veniva dato ai suini. Per i maiali il siero \u00e8 positivo perch\u00e9 mangiano in forma liquida, il vantaggio di utilizzarlo al posto dell’acqua \u00e8 che apporta lattosio e proteine quindi \u00e8 molto vantaggioso per l\u2019animale.<\/p>\n

Oltre a guidare questa famiglia nella produzione Mauro ha anche fatto loro assaggiare Grana Padano di differenti stagionature, per far capire le differenze tra un 9 mesi, un oltre 16 e un Riserva e per trasmettere loro la \u201cvitalit\u00e0\u201d di questo prodotto, sempre in evoluzione.<\/p>\n

Si parla poi di differenze rispetto al Parmigiano Reggiano, senza pensare ad un competitor ma ad un cugino, con caratteristiche diverse dalle nostre ma sempre DOP.<\/p>\n

La conversazione si sposta anche su come fare il formaggio in casa e perch\u00e9 no il burro.<\/p>\n

Mauro quindi sfodera la sua personale tecnica: \u201cLatte intero (possibilmente appena munto) una bottiglietta di vetro e un recipiente con acqua e ghiaccio. Iniziare a sbattere la bottiglia con il latte, rinfrescare e sbattere di nuovo. Insomma uno sbattimento! Ma poi il burro \u00e8 buonissimo e su una fetta di pane e marmellata ancora meglio!\u201d<\/em><\/p>\n

E dal burro si passa a parlare di \u201cricotta\u201d<\/em> che si chiama cos\u00ec perch\u00e9 il siero rimasto dalla lavorazione del Grana Padano viene proprio \u201cri-cotto\u201d.<\/em><\/p>\n

Dopo questa esperienza i ragazzi vorrebbero fare un \u201cCampo Scuola Grana Padano\u201d i genitori invece vorrebbero vedere da qualche parte in Italia o in una grande citt\u00e0 nel mondo una \u201cBoutique del Grana Padano\u201d.<\/em><\/p>\n

Insomma un sacco di stimoli e di belle idee che ci accompagnano in questo insolito incontro.<\/p>\n

Gli amici romani ci lasciano per continuare la loro vacanza e dopo una foto di rito, Mauro ci riporta alla Latteria Sant\u2019Angelo e alle sue peculiarit\u00e0, insieme facciamo un giro in caseificio, sono le 13.00 e la lavorazione \u00e8 terminata, ora lo staff \u00e8 alle prese con le fasi di pulitura in modo da lasciare il caseificio nelle perfette condizioni per riprendere la produzione il mattino seguente intorno alle 5.00<\/p>\n

Terminiamo il giro nei nuovi uffici, i lavori sono ancora in corso ma Mauro non vede l\u2019ora di potersi spostare, avr\u00e0 finalmente pi\u00f9 spazio a disposizione per tutti i suoi materiali e forse anche un collaboratore a cui poter delegare un po\u2019 di compiti.<\/p>\n

Grazie alla Latteria Sant\u2019Angelo e al suo prezioso staff per la passione trasmessa.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” custom_padding=”2px||2px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Image Carousel” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” background_color=”#f7f7f7″ global_colors_info=”%91%93″][et_pb_row use_custom_gutter=”on” gutter_width=”2″ make_equal=”on” module_class=”img_carousel_main” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” max_width=”90%” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ module_class=”image-magnify” _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MN432_7-21460.jpg” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MN432_6-21459.jpg” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MN432_5-21458.jpg” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MN432_4-21457.jpg” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MN432_3-21456.jpg” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/MN432_1-21454.jpg” show_in_lightbox=”on” show_bottom_space=”off” align=”center” force_fullwidth=”on” module_class=”pop-hover-1″ _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”CSS & JS CODE IMAGE POPUP CAROUSEL : 01″ _builder_version=”4.18.0″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||true|false” custom_padding=”0px||0px||true|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.16″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_code admin_label=” JS CODE” _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||true|false” custom_padding=”0px||0px||true|false” global_colors_info=”{}”]