SPACCIO AZIENDALE<\/strong><\/p>\nSS 235 NR. 13
26835 CRESPIATICA
Orari apertura:
da lunedi al sabato 8.30-13.00 \/ 15.30-19.30 – Domenica: chiuso<\/p>\n
<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||40px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap” _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/caseificioMORALTA-37MODIFICAMASCHERINA-49262.jpg” title_text=”caseificioMORALTA-37MODIFICAMASCHERINA-49262″ align=”center” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” custom_margin=”||||false|false” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
NEGOZIO DI PRELIBATEZZE DA GOURMET, NON UNO SPACCIO AZIENDALE<\/strong><\/p>\nIl Caseificio Mor Stabilini vanta una posizione strategica, a pochi chilometri di distanza da Milano, in direzione Cremona<\/strong><\/p>\nUn caseificio medio piccolo come volumi, ma strategico come posizione, grazie anche alla presenza di uno spaccio di vendita aziendale che dista circa poche centinaia di metri dallo stabilimento di produzione e una manciata di chilometri dalla grande metropoli milanese.\u00a0<\/p>\n
Ampie dimensioni e ben visibile, il punto di vendita \u00e8 collocato in una zona di grande passaggio di auto e, quindi, di viavai di clienti.
Il Caseificio Mor Stabilini di Mor Stabilini Carlo & Co., si trova, infatti, a Crespiatica, in provincia di Lodi, e lo spaccio \u00e8 stato aperto proprio sulla Strada Provinciale 415 Paullese, l\u2019arteria che collega Cremona a Milano passando per Crema. Chiamarlo in questo modo \u00e8, in realt\u00e0, assai riduttivo perch\u00e9 assomiglia pi\u00f9 a una boutique per palati sopraffini, tanto \u00e8 ricco di prodotti. Forme di Grana Padano Dop in bella vista sugli scaffali, accanto ad altri formaggi, salumi, dolci, bottiglie di vino e prelibatezze alimentari tipiche della zona, in un tripudio di colori, sapori, e profumi.
Sar\u00e0 un caso, ma gi\u00e0 alle 9:30 (ora del nostro arrivo dopo la visita in caseificio, ndr) del mattino di un giorno feriale di dicembre 2021 (mancano pochi giorni al Natale) un discreto numero di persone attende di entrare davanti alla porta del negozio (aperto dalle 8:00), in coda, a dispetto delle temperature abbastanza rigide della giornata, rispettando gli spazi di forma di Grana Padano gigante \u201csegnaletica\u201d, al centro di una piccola rotonda, indica in modo molto chiaro dove siamo, proprio nel cuore della produzione della Dop, la pi\u00f9 consumata al mondo.<\/p>\n
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Silvia Mor Stabilini, che con il fratello Massimo \u00e8 alla guida dell\u2019azienda e ci ha accolti in caseificio per assistere all\u2019ultima lavorazione del latte a Grana Padano, ora ci conduce sul retro del punto di vendita per ultimare l\u2019intervista e scattare le foto. Cestini grandi e piccoli, carichi di leccornie e delizie alimentari, disposti uno accanto all\u2019altro come in una grande vetrina vestita a festa, danno l\u2019idea dell\u2019operosit\u00e0 e anche del fatturato che si pu\u00f2 realizzare nei giorni precedenti il Natale. Sono giorni frenetici per le vendite e, come ha spiegato Mor Stabilini, devono partire per tempo anche le ultime consegne di prodotti che andranno poi a imbandire le tavole di tutti noi nei giorni di festa. Per quanto riguarda la commercializzazione, il Grana Padano prodotto nel Caseificio Mor Stabilini viene ceduto a confezionatori, grossisti, in parte anche a negozi, supermercati e venduto anche attraverso lo spaccio di vendita. Il negozio rappresenta un 25% circa del giro d\u2019affari totale del caseificio.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||40px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/caseificioMORALTA-26-49264.jpg” title_text=”caseificioMORALTA-26-49264″ align=”center” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” custom_margin=”||||false|false” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
UN GRANDE SFORZO PER ASSICURARE LA CONTINUIT\u00c0 PRODUTTIVA<\/strong><\/p>\nHo chiesto a Silvia Mor Stabilini, qualche giorno dopo la fine delle festivit\u00e0 natalizie, come siano andate le vendite. \u00abMolto bene, facciamo il massimo per farcela\u00bb, mi risponde, sempre di fretta, ma con tono soddisfatto. Forse in realt\u00e0 non si riflette abbastanza, ci spiega, su quanto sia complicato, soprattutto in questo periodo segnato dalle incertezze legate alla pandemia, continuare a rispettare ritmi serrati di produzione e contare su vendite certe. Tutto \u00e8 andato alla grande, comunque, perch\u00e9 sia Silvia che Massimo hanno fatto del loro meglio per assicurare al consumatore la consueta disponibilit\u00e0 di Grana Padano DOP. Come ogni altro caseificio della filiera del Grana Padano DOP, il Caseificio Mor Stabilini si \u00e8 assunto infatti l\u2019impegno quotidiano di non interrompere la fornitura di prodotto alla collettivit\u00e0. \u00abNoi ci siamo per 365 giorni l\u2019anno. Il consumatore non riesce a immaginare \u2013 rimarca Mor Stabilini \u2013 quanto lavoro, dedizione e sacrifici ci siano dietro una forma di Grana Padano\u00bb.<\/p>\n
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\u00abFORMAGGIO VENDUTO SOLO CON LUNGA STAGIONATURA\u00bb<\/strong><\/p>\nLa produzione annua di Grana Padano DOP dello stabilimento ammonta a 15mila forme. \u00abIndicativamente \u2013 sottolinea Silvia Mor Stabilini \u2013 lavoriamo 300 quintali di latte al giorno, 70mila quintali l\u2019anno e cerchiamo di non superare la quota di formaggio assegnata. Per ogni forma lavoriamo 480-500 litri di materia prima. Nei mesi estivi, per non eccedere nella produzione, tendiamo a vendere il latte. Stagioniamo in proprio, abbiamo un magazzino a poca distanza dallo stabilimento di produzione e altre strutture che possono ospitare tutte le forme prodotte in caseificio. Complessivamente siamo in grado di ospitare circa 25mila forme, decidendo di volta in volta se e di quanto prolungare la stagionatura.
Non vendiamo mai il formaggio giovane, a 9 mesi o a 12 mesi, per scelta. Preferiamo arrivare a una maturazione pi\u00f9 lunga, intorno ai 15-16 mesi e oltre\u00bb.<\/p>\n
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IL LATTE PROVIENE DA POCHI ALLEVAMENTI SELEZIONATI<\/strong><\/p>\nIl latte impiegato nella produzione di Grana Padano viene conferito al Caseificio Mor Stabilini da cinque allevamenti, situati a pochi chilometri dallo stabilimento, in provincia di Lodi e Cremona. Il rapporto con i fornitori, come ha sottolineato Mor Stabilini, \u00e8 di lunga data, con alcuni \u00e8 quarantennale, con altri addirittura dura da sessant\u2019anni. \u00abCon i nostri conferenti cerchiamo sempre di collaborare in modo costruttivo. In caso di problemi, ad esempio, ancora prima di richiedere le analisi sul latte, ci confrontiamo in modo sempre franco e aperto, magari parlandone prima al telefono\u00bb.
Il latte viene pagato in modo differente a seconda delle stagioni. Alla fine di dicembre 2021 il valore riconosciuto era di circa 40 centesimi al litro senza iva e premi di qualit\u00e0. \u00abSi tratta \u2013 ha precisato Mor Stabilini \u2013 di una materia prima di altissima qualit\u00e0. Questo \u00e8 il nostro punto di forza assieme alla lavorazione artigianale che in un caseificio di dimensioni medio piccole rappresenta un valore aggiunto per la cura dei dettagli che viene riservata a ogni forma, in modo da produrre sempre un Grana Padano al top della qualit\u00e0\u00bb<\/p>\n
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INTERVENTI STRAORDINARI DI MANUTENZIONE<\/strong><\/p>\nNegli ultimi due anni il caseificio di Crespiatica \u00e8 stato rinnovato con interventi di manutenzione straordinaria e anche di ammodernamento di alcune dotazioni tecnologiche. \u00abNel 2021 \u2013 ha spiegato Mor Stabilini \u2013 abbiamo lavorato alcuni mesi in un altro stabilimento per attendere la fine dei lavori di rinnovamento in questo caseificio. Il magazzino di stagionatura \u00e8 stato ristrutturato completamente smontando e rimontando tutti gli allestimenti delle scalere.<\/span>
Per realizzare questi interventi abbiamo impiegato i nostri dipendenti che durante il lockdown si erano offerti e organizzati per continuare a lavorare senza fare un giorno di ferie. Abbiamo oggi 8 persone impiegate in caseificio e in magazzino, altri 3 dipendenti sono in ufficio a cui se ne aggiungono altri 4 utilizzati per la vendita in negozio\u00bb.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||40px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/caseificioMORALTA-12-49268.jpg” title_text=”caseificioMORALTA-12-49268″ align=”center” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
UNA STORIA CENTENARIA NEL MONDO DEI FORMAGGI<\/strong><\/p>\nLa storia dell\u2019attivit\u00e0 di famiglia \u00e8 centenaria: siamo partiti a produrre formaggi molli con nonno Gaetano, mancato giovane, quando mio padre Carlo aveva appena 17 anni, da Abbadia Cerreto presso la Cascina Ronchi. Alla fine degli anni Settanta il caseificio ha iniziato a diversificare la trasformazione installando le prime caldaie. Negli anni Ottanta mio padre Carlo ha iniziato a produrre poche forme di Grana Padano, e nel 1985 \u00e8 stato costruito il caseificio di Crespiatica. La trasformazione del latte in Grana Padano e formaggi molli \u00e8 continuata ed \u00e8 cresciuta finch\u00e9 la DOP e il Tipico lodigiano sono diventati la quota maggioritaria della produzione\u00bb.<\/p>\n
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Silvia Mor Stabilini nel magazzino di stagionatura<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”96.6%” custom_margin=”|||29px||” custom_padding=”|||2px||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
ALCUNI DETTAGLI DEL CASEIFICIO<\/strong><\/p>\nL\u2019operazione di parziale scrematura del latte viene eseguita impiegando l\u2019affioratore che nel caseificio \u00e8 stato introdotto quasi vent\u2019anni fa. In precedenza il latte veniva decremato utilizzando le bacinelle per l\u2019affioramento. Il magazzino pi\u00f9 recente e pi\u00f9 grande per la stagionatura delle forme \u00e8 stato costruito nel 2004 dietro al negozio. Prima la stagionatura veniva effettuata presso i magazzini di terzi a Fidenza (Pr), Lodi e Mantova. Il locale per la salamoia delle forme \u00e8 dotato di 43 vasche in vetroresina (e altre 5 in un altro locale) nelle quali il formaggio viene immerso per 25 giorni. Le forme vengono avviate alla salatura a 48 ore dalla produzione. Le forme vengono sempre movimentate manualmente in modo tradizionale. Silvia lavora in amministrazione e si occupa della commercializzazione e della gestione dello spaccio. Il fratello Massimo segue la produzione, l’allevamento e il personale. Il pap\u00e0 Carlo, sempre attivo, supervisiona l\u2019attivit\u00e0 e prende, assieme ai figli, le decisioni pi\u00f9 importanti per l\u2019azienda.<\/p>\n
L\u2019ALLEVAMENTO DI SUINI<\/strong><\/p>\nA 500 metri di distanza dallo stabilimento di Mor Stabilini c\u2019\u00e8 anche un allevamento di propriet\u00e0 da 2mila suini da ingrasso che vengono utilizzati poi per la produzione di salumi. Anche questi prodotti aziendali vengono commercializzati nel negozio.
\u00abGli animali \u2013 spiega Silvia Mor Stabilini \u2013 vengono macellati da una cooperativa cremonese della quale siamo anche soci. Da oltre 50 anni le cosce dei suini di nostra produzione vengono lavorate a prosciutto crudo e poi mandate a stagionare sopra Langhirano, in montagna, a Lagrimone. Oltre all\u2019allevamento abbiamo anche i campi coltivati a granturco, che rappresenta l\u2019alimentazione di base dei capi in allevamento\u00bb.<\/p>\n
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