Ai grandi volumi si preferisce l\u2019alta qualit\u00e0 di un formaggio prodotto nel solco della tradizione con il latte raccolto nel raggio di 8 chilometri<\/strong><\/p>\nPrima regola: seguire alla lettera il disciplinare di produzione del Grana Padano DOP, discendente diretto del Granone Lodigiano e, ancora prima, del cacio lodigiano. Non \u00e8 un caso che il Caseificio Zucchelli di Orio Litta, centro rurale del basso Lodigiano, si sia cimentato a lungo con l\u2019antenato dei formaggi grana prima di diventare, nel 1954, uno dei 12 fondatori del Consorzio di tutela della DOP.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||40px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap” _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190723262-37493.jpg” title_text=”LOM20190723262-37493″ align=”center” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”98%” custom_padding=”9px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Le caldaie di rame a forma di campana rovesciata, a doppio fondo<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”98%” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
“Il Grana Padano” \u2013 <\/em>spiega Ambrogio Abb\u00e0, amministratore del Caseificio Zucchelli \u2013 “l\u2019hanno inventato nel lodigiano i monaci cistercensi che per primi hanno bonificato le nostre terre e avevano la necessit\u00e0 di conservare i nutrienti presenti nel latte prodotto in abbondanza grazie alla ricchezza di foraggi. Ci sono documenti storici che ne attestano l\u2019origine tra Milano e Lodi. Non possono averlo inventato nel Parmense, dove non c\u2019erano le vacche, ma la pastorizia”.<\/em>
Proprio qui, all\u2019interno dell\u2019antica Cascina Marmorina, ancora oggi sede dell\u2019azienda, come racconta Abb\u00e0, si perpetua la tradizione fatta di gesti e passaggi codificati nei secoli dai monaci che producevano fin dal XI secolo il formaggio a cui si fa risalire l\u2019origine del Grana Padano.<\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||40px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190723221-37494.jpg” title_text=”LOM20190723221-37494″ align=”center” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”98%” custom_padding=”9px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Le fascere in teflon che contengono le forme nel primo giorno di produzione<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”97.9%” custom_margin=”|||18px||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
MANTENERE COSTANTE LA QUALIT\u00c0<\/strong><\/p>\n\u00abL\u2019obiettivo \u2013 spiega Abb\u00e0 \u2013 \u00e8 quello di salvaguardare le tecniche di produzione originali, quelle che hanno fatto grande la fama della Dop\u00bb. Si comincia dal latte crudo lasciato riposare per circa 12-13 ore prima della lavorazione, si riscalda la sua componente parzialmente sgrassata nei doppi fondi di rame con l\u2019aggiunta del siero-innesto e del caglio e si estraggono le due forme gemelle avvolte in un fagotto di tela di lino per poi riporle in una fascera e metterle in salamoia prima della stagionatura.
\u00c8 fondamentale, inoltre, e questa \u00e8 la regola numero 2, mantenere costante la qualit\u00e0, impresa non facile quando si tratta di lavorare latte crudo che per sua natura \u00e8 soggetto anche a variazioni stagionali. La provenienza del latte \u00e8 strettamente legata al territorio perch\u00e9 i 6 allevamenti che riforniscono il Caseificio Zucchelli si trovano in un raggio di soli 8 chilometri dal caseificio. Il legame del territorio con la materia prima caratterizza il prodotto finale e gli allevamenti sono stati accuratamente selezionati nel tempo, tanto che alcuni sono fornitori storici da 65 anni.
\u00abIl latte consegnato non \u00e8 mai uguale, ogni allevamento produce un latte con caratteristiche diverse, ma proprio queste differenze rappresentano un pregio nel prodotto finito. Spetta al caseificio lavorare la materia prima in un certo modo e valorizzarle. La qualit\u00e0 del nostro Grana Padano \u2013 precisa Abb\u00e0 \u2013 \u00e8 legata, oltre che alla materia prima, anche all\u2019esperienza acquisita negli anni e a quei piccoli accorgimenti che il casaro ha messo a punto e custodisce gelosamente, sempre nel rispetto del disciplinare di produzione\u00bb.
Il rispetto della canonica lavorazione a mano in caldaia ad opera dal casaro, ossia la spinatura, cottura, impasto e cavatura delle forme, non vuol dire per\u00f2 rinunciare alle innovazioni per alleggerire il lavoro manuale: nel Caseificio Zucchelli hanno fatto il loro ingresso sistemi automatizzati per l\u2019affioramento del latte e il dosaggio nelle caldaie o i manipolatori di formaggio, piccoli robot che movimentano, puliscono e spazzolano le forme nel magazzino di stagionatura.
\u00c8 in programma anche un ampliamento del reparto in cui le forme vengono messe in salamoia.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content ” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||40px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190723189-37495.jpg” title_text=”LOM20190723189-37495″ align=”center” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”98%” custom_padding=”9px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
L\u2019estrazione dalla caldaia di quelle che saranno le due forme \u201cgemelle\u201d<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”73.9%” global_colors_info=”{}”]GRANA PADANO, NON PI\u00d9 DI 100 FORME AL GIORNO<\/strong><\/p>\n\u201cNon vogliamo forzare o esasperare la produzione\u201d \u2013 sottolinea Ambrogio Abb\u00e0 \u2013 \u201cma mantenerci intorno alle 100 forme di Grana Padano al giorno, circa 30-32mila
\nall\u2019anno. Non abbiamo ambizioni espansionistiche: siamo convinti che aumentando il quantitativo il formaggio potrebbe perdere qualcosa in qualit\u00e0 e valore. Il nostro Grana
\nPadano si distingue per la sua aromaticit\u00e0 e cremosit\u00e0. Non \u00e8 mai forte, ruvido o salato e mantiene queste caratteristiche anche quando \u00e8 molto stagionato grazie alle tecniche di caseificazione\u201d.
\nPer mantenere questo punto di equilibrio in estate le lavorazioni vengono interrotte e si vende la materia prima per destinarla ad altre produzioni.
\nL\u2019offerta limitata, ma di pregio, soddisfa la domanda di un mercato provinciale,
\nregionale e nazionale. \u201cDa anni il nostro prodotto\u201d \u2013 spiega Abb\u00e0 \u2013 \u201cviene venduto a clienti storici, a commercianti che porzionano e distribuiscono il formaggio e poi anche a negozi, gastronomie e piccoli esercizi ambulanti. Una novit\u00e0 rispetto al passato, vista l\u2019immobilit\u00e0 dei consumi nazionali, \u00e8 stata l\u2019avvio delle vendite all\u2019estero, soprattutto in Inghilterra, Germania e Ucraina\u201d. Lo sviluppo del canale export \u00e8 oggi affidato al figlio Alberto, di 36 anni, che segue anche la produzione del caseificio in collaborazione con il fratello Alessandro, 38 anni, e il personale tecnico.
\nLa maggior parte della produzione di Grana Padano raggiunge una stagionatura di circa 10 mesi, ma il 25% arriva a 24 mesi. Il prodotto pi\u00f9 stagionato, Riserva e oltre, riposa in una vecchia stalla, che \u00e8 stata trasformata in magazzino di stagionatura e ospita 6milaforme: \u00abAbbiamo forme dioltre 36 mesi, di 4 e anche di 5 anni. Nella nostra zona possiamo andare avanti con la stagionatura a lungo e il Grana Padano resta sempre fragante e dolce, senza mai diventare piccante e ruvido\u00bb.
\nIl brand Caseificio Zucchelli \u00e8 molto noto nel lodigiano anche per la raspadura di Tipico Lodigiano, un precursore del Grana Padano che viene prodotto in zona e tagliato in veli. Il fatturato del Caseificio Zucchelli si attesta sui 12 milioni di euro l\u2019anno.<\/p>\n
\u00abMio nonno \u00e8 stato uno dei fondatori del Consorzio di tutela del Grana Padano. La vecchia stalla del nonno, agli inizi, era stata trasformata in un piccolo caseificio e oggi \u00e8 diventata un magazzino di stagionatura per le forme pi\u00f9 pregiate, quelle oltre i 20 mesi\u00bb.
\nAnnesso al caseificio c\u2019\u00e8 un allevamento di 4mila suini da ingrasso che si estende su tre cascine per una superficie complessiva di 200 ettari, tutti coltivati a cereali per l\u2019alimentazione zootecnica. L\u2019azienda agricola \u00e8 gestita da Alessandro Abb\u00e0.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ module_class=”article_sub_img_text_content_left ” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||40px||false|false” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ module_class=”article_sub_img_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20190723363-37496-1.jpg” title_text=”LOM20190723363-37496-1″ align=”center” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”98%” custom_padding=”9px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Da sinistra Alessandro Abb\u00e0 che segue <\/span>l\u2019azienda agricola e collabora con il fratello Alberto (a destra) <\/span>che in caseificio si occupa di export e produzione. <\/span>Al centro, Ambrogio Abb\u00e0, titolare del Caseificio Zucchelli<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”97.8%” custom_margin=”|||18px||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
UN\u2019AZIENDA STORICA DEL LODIGIANO<\/strong><\/p>\nll Caseificio Zucchelli prende il nome dal fondatore,Ambrogio Zucchelli, che con la moglie Rosa Ded\u00e8 e i figli Giovanni e Lucia si trasferiscono nel 1942 alla Cascina Marmorina di Orio Litta. Padre e figlio avviano un\u2019attivit\u00e0 agricolo-casearia che lentamente, ma costantemente, prende piede. Nel 1948, alla morte del fondatore, il genero Paolo Abb\u00e0 insieme al cognato Giovanni, danno vita ad un sodalizio trentennale. Sul finire degli anni settanta entra in azienda Ambrogio Abb\u00e0, figlio di Paolo e attuale amministratore unico del caseificio. L\u2019azienda conosce nel successivo ventennio un\u2019ulteriore decisiva fase di espansione sino alle dimensioni attuali puntando sulla qualit\u00e0 e sulla ricerca costante dell\u2019eccellenza.<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||30px|||” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/paragraph-1-37532.jpg” title_text=”paragraph-1-37532″ align=”center” _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”100%” custom_padding=”9px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Il magazzino di stagionatura delle forme<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
LO205 \/n Citt\u00e0: Orio Litta (LO)<\/p>\n","protected":false},"featured_media":151933,"parent":0,"menu_order":232,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"[et_pb_section fb_built=\"1\" fullwidth=\"on\" _builder_version=\"4.19.2\" _module_preset=\"default\" locked=\"off\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_fullwidth_image src=\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/testata-consorz.jpg\" title_text=\"testata-consorz\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][\/et_pb_fullwidth_image][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\"1\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" custom_padding=\"||||false|false\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_row _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" custom_padding=\"0px||0px||false|false\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column type=\"4_4\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_code _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][custom_breadcrumbs][\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\"1\" specialty=\"on\" module_class=\"consortium_main_section\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column type=\"1_2\" _builder_version=\"4.16\" custom_padding=\"|||\" global_colors_info=\"{}\" custom_padding__hover=\"|||\"][et_pb_text _builder_version=\"4.19.4\" _module_preset=\"default\" header_font=\"Merriweather|700|||||||\" header_text_color=\"#221f1c\" header_font_size=\"80px\" hover_enabled=\"0\" global_colors_info=\"{}\" header_line_height=\"70px\" sticky_enabled=\"0\"]\r\n
LATTERIA COOPERATIVA GOITESE SOCIET\u00c0 AGRICOLA COOP.VA 21<\/h1>\r\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\"1_2\" specialty_columns=\"2\" _builder_version=\"4.16\" custom_padding=\"|||\" global_colors_info=\"{}\" custom_padding__hover=\"|||\"][et_pb_row_inner column_structure=\"1_2,1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" min_height=\"104.8px\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_image src=\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Tracciato-23521.png\" title_text=\"Tracciato 23521\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" background_color=\"#ffdc00\" global_colors_info=\"{}\"][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_text _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" text_font=\"Merriweather||||||||\" text_text_color=\"#0f0f0f\" text_font_size=\"26px\" global_colors_info=\"{}\"]\r\n\r\nMatricola: MN461\r\n\r\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][et_pb_row_inner column_structure=\"1_2,1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_image src=\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Tracciato-23514.png\" title_text=\"Tracciato 23514\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" background_color=\"#ffdc00\" global_colors_info=\"{}\"][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_text _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" text_font=\"Merriweather||||||||\" text_text_color=\"#0f0f0f\" text_font_size=\"26px\" global_colors_info=\"{}\"]\r\n\r\ngoitese@latteriagoitese.it\r\n\r\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][et_pb_row_inner column_structure=\"1_2,1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_image src=\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Raggruppa-814.png\" title_text=\"Raggruppa 814\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" background_color=\"#ffdc00\" global_colors_info=\"{}\"][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_text _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" text_font=\"Merriweather||||||||\" text_text_color=\"#0f0f0f\" text_font_size=\"26px\" global_colors_info=\"{}\"]\r\n\r\nT: 0376 686940 | F: 0376 605995\r\n\r\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][et_pb_row_inner column_structure=\"1_2,1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_image src=\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Raggruppa-818.png\" title_text=\"Raggruppa 818\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" background_color=\"#ffdc00\" global_colors_info=\"{}\"][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_text _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" text_font=\"Merriweather||||||||\" text_text_color=\"#0f0f0f\" text_font_size=\"26px\" global_colors_info=\"{}\"]\r\n\r\nVia Torre, 81\/A 46044 - 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