{"id":37661,"date":"2023-02-18T07:59:51","date_gmt":"2023-02-18T07:59:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/consortium\/chiapparini-giacomo-s-s-societa-agricola-copy\/"},"modified":"2026-03-26T08:51:43","modified_gmt":"2026-03-26T08:51:43","slug":"caseificio-ferretti-srl","status":"publish","type":"consortium","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/it-it\/il-consorzio-di-tutela\/i-protagonisti-i-consorziati\/caseificio-ferretti-srl\/","title":{"rendered":"Caseificio Ferretti srl"},"content":{"rendered":"

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Home<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ specialty=”on” module_class=”consortium_main_section” _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_color=”#221f1c” header_font_size=”44px” header_line_height=”52px” width=”96.7%” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Caseificio Ferretti srl<\/h1>\n

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Matricola: BS631<\/p>\n

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T: 030 942741<\/span> | F: 030 944239<\/span><\/p>\n

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Via Verolanuova, 72\/74<\/span>
25034 – Orzinuovi (BS)<\/span><\/p>\n

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Caseificio Ferretti srl<\/span><\/div>\n

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Cinzia Ferretti continua a produrre Grana Padano come faceva il padre, esperto casaro, ma ha investito nel risparmio energetico e in comportamenti socialmente responsabili.<\/em><\/strong><\/p>\n

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Cinzia Ferretti, titolare del Caseificio Ferretti<\/p>\n

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IL RISPETTO DELLA TRADIZIONE CON IL VALORE DELLA SOSTENIBILIT\u00c0<\/strong><\/p>\n

Cinzia Ferretti continua a produrre Grana Padano come faceva il padre, esperto casaro, ma ha investito nel risparmio energetico e in comportamenti socialmente responsabili.<\/p>\n

\u00abQuello del casaro \u00e8 un mestiere antico. Un mestiere che necessita di preparazione, formazione e soprattutto di passione. Con la passione ereditata da mio padre Carlo, da sempre entusiasta di questo lavoro, ho proseguito l\u2019attivit\u00e0 del caseificio. Lui era rimasto orfano giovanissimo e a sua volta aveva ereditato l\u2019amore per questo lavoro da mio nonno. Per questo l\u2019ha sempre portato avanti con grande rispetto per la tradizione, facendo il formaggio cos\u00ec come l\u2019aveva visto fare da bambino. Da ragazzina anche io sono stata per\u00f2 una spettatrice attenta. Ho osservato e poi imparato cercando di ripetere i gesti di mio padre. Riusciva a lavorare il latte trasformandolo in forme di Grana Padano perfette sotto tutti i punti di vista, aroma e sapore. Solo con l\u2019olfatto riusciva a capire il latte\u00bb.
Cos\u00ec Cinzia Ferretti, titolare di un caseificio a Orzinuovi, in provincia di Brescia, racconta come la produzione di Grana Padano sia da sempre una questione di famiglia. Una tradizione da rispettare ma anche da gestire in chiave pi\u00f9 moderna, al passo con i tempi che cambiano.<\/p>\n

\u00abQuando ho iniziato a occuparmi del caseificio, nel 2011, la struttura \u2013 spiega \u2013 era ormai vecchia e aveva tecnologie superate. Ho avviato diversi interventi di rinnovamento per aggiornarla anche dal punto di vista tecnologico. \u00c8 stato faticoso ma, anno per anno, ho capito come proseguire, anche grazie all\u2019aiuto dei colleghi casari. Specialmente i primi anni, alla sera, finito il lavoro nel loro caseificio, passavano da me, portando i loro consigli, la loro esperienza e la loro consulenza. Mi hanno aiutato a partire. Mio padre era benvoluto ed \u00e8 per questo che sono stata supportata e addestrata da persone che non ho mai visto come concorrenti, ma come amici\u00bb.<\/p>\n

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SI LAVORA IL LATTE COME SI FACEVA UNA VOLTA<\/strong><\/p>\n

L\u2019esperienza e l\u2019arte casearia sono rimaste invece immutate in una fase di lavorazione del latte. Si utilizzano sempre le \u201cbacinelle\u201d per l’affioramento tradizionale, ossia la fase in cui il latte crudo viene parzialmente scremato mediante affioramento naturale ed \u00e8 un processo che dura parecchie ore. I globuli di grasso si aggregano e salgono in superficie formando la panna per ottenere un latte pi\u00f9 magro.<\/p>\n

\u00abHo mantenuto \u2013 spiega sempre Cinzia \u2013 l\u2019affioramento naturale, la stessa operazione che \u00e8 stata svolta per anni e anni da mio padre e mio nonno per non togliere nulla alla qualit\u00e0. Ho addestrato il personale a rispettare questa tradizione, cos\u00ec come da sempre si mantengono tempi di lavorazione molto lenti, come si faceva una volta. Ad esempio il periodo di riposo del formaggio dopo la cottura nella caldaia. Non abbiamo mai fretta ed \u00e8 anche questo il segreto per produrre un buon formaggio\u00bb.<\/p>\n

Il caseificio produce circa 90 forme di Grana Padano lavorando circa 500 quintali di latte al giorno ed \u00e8 dotato di un magazzino con una capacit\u00e0 di stoccaggio da 45mila forme, quindi \u00e8 pronto ad accogliere per la stagionatura anche le produzioni di altri caseifici. La maggior parte del Grana Padano pronto per la vendita prende la via dell\u2019export. Non viene commercializzato direttamente nel Paese di destinazione, ma venduto a un\u2019industria lattiero casearia che ha le dimensioni per commercializzare il Grana Padano anche all\u2019estero.
\u00abNoi siamo troppo piccoli \u2013 dice Cinzia \u2013 e non siamo attrezzati per vendere oltre-confine, il nostro compito \u00e8 quello di produrre nel migliore dei modi\u00bb.<\/p>\n

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UN FORMAGGIO CON IL PASSAPORTO PER IL MONDO<\/strong><\/p>\n

L\u2019ultimo progetto avviato da Cinzia Ferretti \u00e8 quello delle certificazioni, dalla qualit\u00e0 alle norme igienico sanitarie, fino alla rintracciabilit\u00e0.
In questo momento il caseificio ha avviato il percorso per ottenere le certificazione Brc e Ifs, gli standard di certificazione per la sicurezza agroalimentare validi a livello internazionale che consentono di esportare con tutte le garanzie alla Grande distribuzione.<\/p>\n

\u00abRappresentano il modo migliore di accreditarci verso il consumatore finale nazionale e internazionale. Servono a documentare e a rendere trasparente e anche rintracciabili tutte le fasi di lavorazione del formaggio. Ai miei dipendenti dico sempre che stiamo producendo un buon formaggio \u2013 aggiunge Cinzia \u2013 e che ora gli forniamo
anche il passaporto per viaggiare nel mondo\u00bb.<\/p>\n

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Le diverse fasi di lavorazione nel Caseificio Ferretti mantengono ritmi molto lenti,
\ncome il periodo di riposo del formaggio dopo la cottura nella caldaia<\/p>\n

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Alcune operazioni manuali sono state autorizzate per alleggerire il lavoro del personale<\/span><\/p>\n

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BS631 \/n Citt\u00e0: Orzinuovi (BS)<\/p>\n","protected":false},"featured_media":151938,"parent":0,"menu_order":106,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"[et_pb_section fb_built=\"1\" fullwidth=\"on\" _builder_version=\"4.19.2\" _module_preset=\"default\" locked=\"off\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_fullwidth_image src=\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/testata-consorz.jpg\" title_text=\"testata-consorz\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][\/et_pb_fullwidth_image][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\"1\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" custom_padding=\"||||false|false\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_row _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" custom_padding=\"0px||0px||false|false\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column type=\"4_4\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_code _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][custom_breadcrumbs][\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\"1\" specialty=\"on\" module_class=\"consortium_main_section\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column type=\"1_2\" _builder_version=\"4.16\" custom_padding=\"|||\" global_colors_info=\"{}\" custom_padding__hover=\"|||\"][et_pb_text _builder_version=\"4.19.4\" _module_preset=\"default\" header_font=\"Merriweather|700|||||||\" header_text_color=\"#221f1c\" header_font_size=\"80px\" hover_enabled=\"0\" global_colors_info=\"{}\" header_line_height=\"70px\" sticky_enabled=\"0\"]\r\n

LATTERIA COOPERATIVA GOITESE SOCIET\u00c0 AGRICOLA COOP.VA 21<\/h1>\r\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\"1_2\" specialty_columns=\"2\" _builder_version=\"4.16\" custom_padding=\"|||\" global_colors_info=\"{}\" custom_padding__hover=\"|||\"][et_pb_row_inner column_structure=\"1_2,1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" min_height=\"104.8px\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_image src=\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Tracciato-23521.png\" title_text=\"Tracciato 23521\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" background_color=\"#ffdc00\" global_colors_info=\"{}\"][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_text _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" text_font=\"Merriweather||||||||\" text_text_color=\"#0f0f0f\" text_font_size=\"26px\" global_colors_info=\"{}\"]\r\n\r\nMatricola: MN461\r\n\r\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][et_pb_row_inner column_structure=\"1_2,1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_image src=\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Tracciato-23514.png\" title_text=\"Tracciato 23514\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" background_color=\"#ffdc00\" global_colors_info=\"{}\"][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_text _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" text_font=\"Merriweather||||||||\" text_text_color=\"#0f0f0f\" text_font_size=\"26px\" global_colors_info=\"{}\"]\r\n\r\ngoitese@latteriagoitese.it\r\n\r\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][et_pb_row_inner column_structure=\"1_2,1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_image src=\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Raggruppa-814.png\" title_text=\"Raggruppa 814\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" background_color=\"#ffdc00\" global_colors_info=\"{}\"][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_text _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" text_font=\"Merriweather||||||||\" text_text_color=\"#0f0f0f\" text_font_size=\"26px\" global_colors_info=\"{}\"]\r\n\r\nT: 0376 686940 | F: 0376 605995\r\n\r\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][et_pb_row_inner column_structure=\"1_2,1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_image src=\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Raggruppa-818.png\" title_text=\"Raggruppa 818\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" background_color=\"#ffdc00\" global_colors_info=\"{}\"][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_text _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" text_font=\"Merriweather||||||||\" text_text_color=\"#0f0f0f\" text_font_size=\"26px\" global_colors_info=\"{}\"]\r\n\r\nVia Torre, 81\/A 46044 - 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