{"id":35789,"date":"2023-02-17T12:41:40","date_gmt":"2023-02-17T12:41:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/consortium\/consorzio-cooperativo-produttori-latte-s-c-a-2-copy\/"},"modified":"2026-03-26T09:00:51","modified_gmt":"2026-03-26T09:00:51","slug":"caseificio-pennar-asiago-s-c-a","status":"publish","type":"consortium","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/it-it\/il-consorzio-di-tutela\/i-protagonisti-i-consorziati\/caseificio-pennar-asiago-s-c-a\/","title":{"rendered":"Caseificio Pennar Asiago S.C.A."},"content":{"rendered":"

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Home<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ specialty=”on” module_class=”consortium_main_section” _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_color=”#221f1c” header_font_size=”44px” header_line_height=”52px” width=”96.7%” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Caseificio Pennar Asiago S.C.A.<\/h1>\n

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Matricola: VI605<\/p>\n

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Via Pennar, 313
\n36012 – Asiago (VI)<\/p>\n

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\n <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ module_class=”article_sub_text_wrap_left” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.21.0″ _module_preset=”default” text_font=”FontPadano-Bold|300|||||||” text_text_color=”#000000″ text_font_size=”24px” background_color=”gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d” text_orientation=”center” width=”54%” width_tablet=”50%” width_phone=”auto” width_last_edited=”on|desktop” max_width=”100%” custom_margin=”0px||35px||false|false” custom_padding=”2px|20px|20px|20px|false|false” border_radii=”on|50px|50px|50px|50px” locked=”off” global_colors_info=”{%22gcid-26f0371c-74dd-4e63-bbf8-f8ec94f09a6d%22:%91%22background_color%22%93}”]<\/p>\n
Caseificio Pennar Asiago S.C.A.<\/span><\/div>\n

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Produzione Casearia<\/strong><\/h3>\n

Il Caseificio Pennar Asiago nasce nel 1927, in seguito alla ricostruzione post-bellica sulle rovine di un antichissimo caseificio turnario. Situato ad una altezza di 1070 metri sul livello del mare attinge il proprio latte solo dai propri soci allevatori con aziende agricole e malghe site sull\u2019Altopiano di Asiago 7 Comuni.<\/p>\n

L\u2019alimentazione delle bovine segue un rigido disciplinare che valorizza l\u2019erba fresca e il fieno dei pascoli e prati montani.
La caseificazione viene effettuata con metodi artigianali tramandati di generazione in generazione. Tutti i formaggi a media o lunga stagionatura sono ottenuti con latte crudo e senza l\u2019ausilio di additivi e conservanti, ci\u00f2 consente la realizzazione di prodotti che presentano caratteristiche salutistiche e organolettiche superiori.<\/p>\n

La stagionatura e affinatura dei formaggi avviene su assi di abete rosso in ambienti ricavati nel sottosuolo dalle caratteristiche ambientali particolarmente vocate. Queste condizioni assieme al clima dell\u2019Altopiano col suo giusto rapporto tra umidit\u00e0 e temperatura esaltano nei formaggi aromi e sapori unici e inconfondibili<\/p>\n

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UNA STALLA DA LATTE ALPINA CON AGRITURISMO ANNESSO<\/strong><\/h3>\n

A Ca\u2019 Sorda ai Pennar si punta sulla diversificazione: il reddito ricavato dalla produzione di un latte di altissima qualit\u00e0 viene integrato con quello di un\u2019attivit\u00e0 legata all\u02bcagricoltura.<\/strong><\/p>\n

Non rincorre modelli e obiettivi di produttivit\u00e0 tipici della pianura, ma standard di qualit\u00e0 il pi\u00f9 possibile elevati. Prezioso e riconosciuto anche il suo contributo a tutela dell\u2019ambiente e del territorio. Si pu\u00f2 definire zootecnia da latte alpina la tipologia di allevamento di Ca\u2019 Sorda ai Pennar, l\u2019azienda a conduzione familiare di Diego Rigoni che produce anche per il Grana Padano DOP.<\/p>\n

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Filiera Pascolo Pennar<\/strong><\/h3>\n

Nel periodo di pascolamento estivo viene sapientemente selezionato il latte dei pascoli migliori. Infatti, il Caseificio Pennar Asiago raccoglie il latte anche da una dozzina di malghe monticate da allevatori, soci della cooperativa, con pascoli che variano da un\u2019altezza di 1.000 fino a 1.700 metri sul livello del mare.<\/p>\n

Le vacche, pascolando libere all\u2019aria aperta e nutrendosi di erba fresca, si fortificano, conferendo al latte apporti vitaminici anche dieci volte superiori alla norma. Dalla selezione di questo prezioso latte, otteniamo la linea produttiva \u201cFiliera Pascolo Ecocompatibile GR\u00dcN ALPE PENNAR\u201d formaggi a latte crudo con eccezionale valore sensoriale e qualitativo.<\/p>\n

Questa filiera \u00e8 nata dalla collaborazione tra Noi, l\u2019Universit\u00e0 di Padova e l\u2019Unione Montana \u201cReggenza del 7 Comuni\u201d. Essa \u00e8 stata implementata attraverso uno studio incentrato sulla preservazione della biodiversit\u00e0 dei pascoli montani, oltre che sulla sostenibilit\u00e0 ambientale ed economica di un territorio unico e delicato.<\/p>\n

Per incentivare un corretto pascolamento estivo, il Caseificio Pennar Asiago \u00e8 l\u2019unico caseificio al mondo che paga il latte ai suoi soci, sulla base della percentuale di vitamine presenti nello stesso, indice di buon pascolamento e di altissime qualit\u00e0 organolettiche.<\/p>\n

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Si trova ad Asiago (Vi), a circa mille metri di altitudine: qui la stagione estiva prevede l\u2019alpeggio di parte della mandria nei pascoli di montagna, un grande aiuto per garantire una produzione di altissimo livello, ma anche per mantenere i delicati equilibri del territorio alpino.
Come imprenditore agricolo, ma anche come esponente di spicco di numerosi organismi e istituzioni del settore primario (\u00e8 stato presidente dell\u2019Associazione provinciale allevatori di Vicenza e dell\u2019Associazione regionale allevatori del Veneto, consigliere e componente della Giunta esecutiva dell\u2019Associazione italiana allevatori e oggi \u00e8 assessore nel Comune di Asiago), Rigoni conosce bene i pregi, ma anche le difficolt\u00e0 di una produzione di latte in zona montana: \u00abL\u2019importante \u00e8 partire dai punti di forza offerti dal territorio per valorizzare una filiera produttiva corta e lo stretto legame con l\u2019ambiente. Noi abbiamo accettato la sfida\u00bb.<\/p>\n

\u00abL\u2019ALLEVAMENTO UNA TRADIZIONE DI FAMIGLIA\u00bb<\/strong>
\u00abLa nostra \u00e8 un\u2019azienda storica. Mio padre Vittorio \u00e8 stato per molti anni presidente, vicepresidente e consigliere del Caseificio Pennar di Asiago, la cooperativa di cui sono socio conferente. Il mio bisnonno, da parte materna, \u00e8 stato uno dei tre fondatori del caseificio. L\u2019azienda di vacche da latte rappresenta da decenni una tradizione nella mia famiglia, ho cominciato a gestirla nel 1987.<\/p>\n

Con i fratelli e gli zii siamo anche imprenditori in campo turistico anche se nell\u2019azienda agricola abbiamo sempre le nostre radici e il nostro punto di riferimento. Negli anni la mia famiglia ha cercato di diversificare nell\u2019attivit\u00e0 alberghiera e ricettiva. Sono anche l\u2019unico di cinque fratelli che ha scelto poi di portare avanti l\u2019azienda agricola nella quale oggi lavorano anche mia moglie Annamaria e i miei figli Dianna, Stefano e Vittorio\u00bb.<\/p>\n

UNA STALLA MODERNA<\/strong>
Quando Diego Rigoni ha iniziato a gestire l\u2019allevamento di famiglia nel 2018, in stalla c\u2019erano 45 vacche da latte a stabulazione fissa. Nel 1996 avviene il primo salto di qualit\u00e0, si sostengono nuovi investimenti per rinnovare e ammodernare le strutture.
Negli anni l\u2019azienda agricola si ingrandisce: viene costruita una nuova sala di mungitura da 9 poste al terzo ampliamento aziendale, nel 2013. Vengono, inoltre, realizzati un grande ricovero interrato per i trattori e un nuovo capannone per il fieno nel 2018. \u00abTutte le strutture di Ca\u2019 Sorda \u2013 sottolinea Rigoni \u2013 sono state ristrutturate nel pieno rispetto delle normative sanitarie e soprattutto con una particolare attenzione al benessere degli animali. Cerchiamo inoltre di tenerci sempre aggiornati in termini di dotazioni aziendali. Tutto il parco macchine viene rinnovato ogni tre, quattro anni e stiamo pensando anche di acquistare un sollevatore telescopico\u00bb.
Attualmente l\u2019allevamento conta 75 bovine totali in lattazione, 10 vacche in asciutta e complessivamente arriva a 150 capi, principalmente di razza Frisona. La sala di mungitura \u00e8 oggi diventata ancora pi\u00f9 grande e dispone di venti poste a due file una di fronte all\u2019altra. La produzione di latte di Ca\u2019 Sorda \u00e8 di 7.800 quintali all\u2019anno.
\u00abOgni vacca \u2013 spiega Rigoni \u2013 ha a disposizione una cuccetta, allestita con un tappeto, in parte in gomma e in parte in tessuto, che viene pulita tre volte al giorno. Per tenere nel massimo comfort gli animali stiamo sperimentando il coriandolo al posto della segatura che ha dimostrato di avere un elevato potere assorbente e consente di mantenere pi\u00f9 asciutte le lettiere\u00bb.
La stalla \u00e8 dotata di un impianto di ventilazione e raffrescamento per l\u2019estate con il controllo automatico della temperatura, mentre da novembre \u00e8 in funzione un impianto che riscalda l\u2019acqua degli abbeveratoi nei mesi invernali. Le vacche in asciutta e le manze gravide vengono tenute separate in box dedicati.<\/p>\n

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IL LATTE DI QUALIT\u00c0 PER IL GRANA PADANO DOP<\/strong>
\u00abMantenere un elevato livello di benessere animale \u2013 fa notare Rigoni \u2013 incide anche sulla qualit\u00e0 della materia prima che nel nostro allevamento deve essere sempre altissima. Nel 2019 il latte che ho consegnato in cooperativa \u00e8 stato pagato pi\u00f9 di 60 centesimi al litro, compreso il premio per la qualit\u00e0. Si tratta comunque di un prezzo che tiene conto delle difficolt\u00e0 di produrre in un contesto montano. Abbiamo notoriamente costi di produzione pi\u00f9 alti del 20 o 30% con una resa per capo sicuramente minore rispetto alle vacche di pianura\u00bb.
Nell\u2019allevamento Ca\u2019 Sorda vengono mandate al pascolo estivo solo le vacche in asciutta e le manze. Le bovine in lattazione producono un latte bianco che rispetta in tutto e per tutto i requisiti del disciplinare del Grana Padano DOP. \u00abHo fatto questa scelta \u2013 precisa Rigoni \u2013 anni fa, contrariamente ad altri soci del Caseificio Pennar che d\u2019estate lasciano al pascolo l\u201985% della mandria\u00bb.<\/p>\n

L\u2019ALIMENTAZIONE A BASE DI FIENO PRODOTTO IN AZIENDA<\/strong>
La razione per l\u2019alimentazione delle vacche da latte prevede esclusivamente l\u2019uso delle materie prime indicate nel disciplinare di produzione: \u00abUtilizziamo una miscela che viene realizzata usando anche il fieno prodotto in azienda. Da quattro anni abbiamo anche un essiccatoio per i balloni di fieno. In aggiunta, come scelta del caseificiocooperativo a cui consegno il latte, non faccio uso di insilati e le materie prime sono certificate ogm-free. Per approvvigionarci di materia prima gestiamo infatti circa 200 campi che si estendono, tra lotti di propriet\u00e0 e in affitto, per circa 75 ettari. Qui in montagna rappresentano, dal punto di vista dimensionale, una superficie enorme\u00bb.<\/p>\n

\u201cDE LIEBE KH\u00c0MAREN\u201d DELL\u2019AGRITURISMO<\/strong>
Accanto all\u2019allevamento \u00e8 stato aperto10 anni fa, e poi ampliato di recente, l\u2019agriturismo.
Il reddito dell\u2019allevamento \u00e8 integrato da questa attivit\u00e0 agricola connessa, qui favorita da un contesto turistico di grande appeal, soprattutto per gli appassionati di sci di fondo e trekking. Le 10 camere a disposizione degli ospiti sono una diversa dall\u2019altra e arredate con tanto legno in stile montano, ma dotate di tutti comfort. Le nuove camere del primo piano sono definite \u201cDe Liebe Kh\u00e0maren\u201d, che nell\u2019antica lingua dei cimbri (arrivati sull\u2019Altopiano dei Sette Comuni dalla Germania meridionale intorno all\u2019anno Mille) significa \u201cLe dolci stanze\u201d. Ogni camera porta inoltre il nome di una vacca da latte dell\u2019allevamento, come Luna (una vacca molto produttiva),
Zunne (con la testata del letto arancione rossiccia che ricorda la vacca Highlander presente in azienda), Hoam (vuol dire casa, all\u2019interno della camera \u00e8 stata costruita una baita di montagna), Paris, Colombina, Rossetta o Moretta.
Sulla facciata dell\u2019agriturismo \u00e8 ben visibile un\u2019immagine che ritrae le vacche all\u2019alba con una frase di benvenuto che dice, in lingua cimbra, lingua ancora oggi parlata a Roana (sull\u2019Altopiano di Asiago), a Giazza (nella Lessinia veronese) e a Luserna (in provincia di Trento), \u201cBenvenuti nella nostra famiglia\u201d<\/p>\n

PRODOTTI AZIENDALI E \u201cFATTI IN CASA\u201d PER LA RISTORAZIONE<\/strong>
L\u2019agriturismo offre il pernottamento con colazione e dal venerd\u00ec alla domenica e in tutti i giorni festivi anche la cena. Agli ospiti vengono offerti deliziosi piatti tipici di montagna, preparati in casa con carni e materie prime prodotte in azienda. Sono fatte in proprio le marmellate, gli yogurt e anche i gelati. In azienda si allevano anche animali per uso agrituristico come bovini, asini, conigli e pollame che vengono alimentati con fieno di produzione propria, senza impiego di concimi chimici e con materie prime selezionate e certificate. \u00abL\u2019azienda agricola \u2013 sottolinea
Rigoni \u2013 \u00e8 cresciuta assieme all\u2019agriturismo con l\u2019obiettivo di offrire un futuro professionale ai miei figli che hanno scelto di continuare l\u2019attivit\u00e0 agricola e ricettiva\u00bb<\/p>\n

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LATTERIA COOPERATIVA GOITESE SOCIET\u00c0 AGRICOLA COOP.VA 21<\/h1>\r\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\"1_2\" specialty_columns=\"2\" _builder_version=\"4.16\" custom_padding=\"|||\" global_colors_info=\"{}\" custom_padding__hover=\"|||\"][et_pb_row_inner column_structure=\"1_2,1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" min_height=\"104.8px\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_image src=\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Tracciato-23521.png\" title_text=\"Tracciato 23521\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" background_color=\"#ffdc00\" global_colors_info=\"{}\"][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_text _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" text_font=\"Merriweather||||||||\" text_text_color=\"#0f0f0f\" text_font_size=\"26px\" global_colors_info=\"{}\"]\r\n\r\nMatricola: MN461\r\n\r\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][et_pb_row_inner column_structure=\"1_2,1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_image src=\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Tracciato-23514.png\" title_text=\"Tracciato 23514\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" background_color=\"#ffdc00\" global_colors_info=\"{}\"][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_text _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" text_font=\"Merriweather||||||||\" text_text_color=\"#0f0f0f\" text_font_size=\"26px\" global_colors_info=\"{}\"]\r\n\r\ngoitese@latteriagoitese.it\r\n\r\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][et_pb_row_inner column_structure=\"1_2,1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_image src=\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Raggruppa-814.png\" title_text=\"Raggruppa 814\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" background_color=\"#ffdc00\" global_colors_info=\"{}\"][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_text _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" text_font=\"Merriweather||||||||\" text_text_color=\"#0f0f0f\" text_font_size=\"26px\" global_colors_info=\"{}\"]\r\n\r\nT: 0376 686940 | F: 0376 605995\r\n\r\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][et_pb_row_inner column_structure=\"1_2,1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_image src=\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Raggruppa-818.png\" title_text=\"Raggruppa 818\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" background_color=\"#ffdc00\" global_colors_info=\"{}\"][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_text _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" text_font=\"Merriweather||||||||\" text_text_color=\"#0f0f0f\" text_font_size=\"26px\" global_colors_info=\"{}\"]\r\n\r\nVia Torre, 81\/A 46044 - 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