{"id":35411,"date":"2023-02-17T11:07:07","date_gmt":"2023-02-17T11:07:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/consortium\/consorzio-cooperativo-produttori-latte-s-c-a-2-copy\/"},"modified":"2026-03-26T09:04:04","modified_gmt":"2026-03-26T09:04:04","slug":"casearia-monti-trentini-spa","status":"publish","type":"consortium","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/it-it\/il-consorzio-di-tutela\/i-protagonisti-i-consorziati\/casearia-monti-trentini-spa\/","title":{"rendered":"Casearia Monti Trentini SpA"},"content":{"rendered":"

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Home<\/a> < <\/div>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ specialty=”on” module_class=”consortium_main_section” _builder_version=”4.19.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.16″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.20.1″ _module_preset=”default” header_font=”Merriweather|700|||||||” header_text_color=”#221f1c” header_font_size=”44px” header_line_height=”52px” width=”96.7%” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n

Casearia Monti Trentini SpA<\/h1>\n

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casearia@montitrentini.com<\/a><\/span><\/p>\n

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Via Zona Industriale, 1
\n38055 – Grigno Valsugana (TN)<\/p>\n

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Casearia Monti Trentini SpA<\/span><\/div>\n

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\u00abIL NOSTRO PALLINO? INVESTIRE IN NUOVE TECNOLOGIE\u00bb<\/strong><\/h3>\n

Un impianto di trigenerazione per il risparmio energetico e un innovativo impianto di confezionamento sono solo alcuni dei numerosi investimenti sostenuti dal Gruppo Casearia Monti Trentini<\/strong><\/p>\n

Nel nostro stabilimento le porte sono sempre aperte, siamo a favore della massima trasparenza in tutto quello che facciamo. Anzi, ci teniamo a mostrare all\u2019esterno come lavoriamo nel pi\u00f9 rigoroso rispetto, ad esempio, del disciplinare di produzione del Grana Padano DOP\u00bb. A parlare \u00e8 Fiorenzo Finco, amministratore delegato dell\u2019azienda di famiglia, la Casearia Monti Trentini di Grigno in Valsugana, immersa nel paesaggio straordinario delle Dolomiti trentine da una parte e delle Prealpi Venete dell\u2019Altopiano di Asiago dall\u2019altra.<\/p>\n

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In questo stabilimento di confine, tra le regioni Veneto e Trentino, prosegue, di generazione in generazione, l\u2019attivit\u00e0 di lavorazione del latte iniziata sull\u2019altopiano di Asiago (Vi), dove la famiglia Finco aveva creato, a met\u00e0 del secolo scorso, a Enego il suo primo caseificio raccogliendo il latte d\u2019alpeggio della zona. Due caseifici quindi, uno in Trentino e l\u2019altro in Veneto, con due anime diverse, ma complementari: pi\u00f9 innovativo e tecnologicamente avanzato il primo, pi\u00f9 piccolo e ancorato alle produzioni locali ed artigianali il secondo. A unirli il denominatore comune di un\u2019economia di montagna tutta basata sulla salvaguardia del territorio, sulla valorizzazione delle aziende agricole, sulla conservazione dei pascoli e degli alpeggi a tutto vantaggio dell\u2019ambiente.<\/p>\n

DALL\u2019ALTOPIANO DI ASIAGO ALLA VALSUGANA<\/strong>
La storia di imprenditori della famiglia Finco \u00e8 antica. Inizia negli anni 20 del secolo scorso sull\u2019altopiano dei Sette Comuni, a Gallio, quando il nonno Florindo inizia a lavorare come aiuto-casaro. A causa dei cruenti combattimenti avvenuti in Altopiano durante la prima Guerra Mondiale \u00e8 costretto a sfollare in pianura, ma continua a lavorare presso il Caseificio Sociale di Ponte Barbarano sulla riviera Berica. \u00abFlorindo \u2013 spiega Fiorenzo \u2013 ha sei figli, quattro maschi e due femmine, tra cui Gianfranco, mio padre, che comincia a lavorare il latte assieme ai fratelli Antonio e Graziano. Passano gli anni e attorno alla met\u00e0 del secolo scorso Gianfranco, da solo, inizia la sua avventura imprenditoriale nel caseificio di Enego, una struttura situata in una zona montana sull\u2019Altopiano dei Sette Comuni. Il piccolo caseificio aveva tuttavia un potenziale di sviluppo piuttosto limitato, soprattutto per motivi logistici. In cerca di un\u2019alternativa pi\u00f9 favorevole come ubicazione, Gianfranco individua nel confinante Trentino, a Grigno Valsugana, un terreno di ampia superficie per realizzare il nuovo stabilimento\u00bb. La Valsugana, cos\u00ec come in tutto il territorio trentino dove Casearia Monti Trentini raccoglie il proprio latte, \u00e8 ricco di vallate, di boschi, di ruscelli e di pascoli per l\u2019alpeggio estivo e rappresenta un ambiente ideale per produrre un buon latte destinato ad ottimi formaggi.
Casearia Monti Trentini \u00e8 diventata l\u2019azienda principale del Gruppo e negli anni si \u00e8 ingrandita e ammodernata. Il complesso che si \u00e8 sviluppato nell\u2019area di Grigno \u00e8 oggi composto da 5 edifici per un totale di 25mila metri totali coperti su un\u2019area totale di 60mila metri. Tre edifici sono dedicati alle differenti linee di produzione dei formaggi: il primo stabilimento \u00e8 dedicato al Grana Padano DOP, il secondo ai formaggi semiduri e di pasta filata come l\u2019Asiago DOP e il Provolone Valpadana DOP e il terzo ai formaggi freschi e di media stagionatura.
Altri due edifici sono utilizzati invece uno per la stagionatura e uno per il confezionamento.
\u00abQui abbiamo concentrato tutte le fasi del processo per arrivare fino al prodotto finito \u2013 sottolinea Fiorenzo \u2013 partiamo dalla lavorazione del latte passando attraverso la stagionatura per arrivare al confezionamento e alla spedizione\u00bb.<\/p>\n

\u00abPRODUCIAMO CIRCA 100 FORME DI GRANA PADANO AL GIORNO\u00bb<\/strong>
Il caseificio lavora circa 540mila quintali di latte all\u2019anno (1500 quintali al giorno) di cui circa il 40% \u00e8 trasformato in Grana Padano. La produzione di questa DOP \u00e8 cresciuta negli anni: rispetto agli inizi \u00e8 triplicata. \u00abI nostri esperti casari \u2013 aggiunge Fiorenzo \u2013 sono in grado di gestire al meglio tutte le fasi della lavorazione nel rispetto del disciplinare di produzione, da quelle relative alla scelta della materia prima, alla lavorazione del latte, che avviene in un reparto con 32 caldaie, per arrivare fino al prodotto finito\u00bb. Oggi si producono un centinaio di forme di Grana Padano al giorno, circa 30mila in un anno. Il Grana Padano viene stagionato in un magazzino da 50mila forme perfettamente climatizzato per mantenere la corretta umidit\u00e0 e la giusta temperatura e rendere ottimale la fase di stagionatura sulle scalere.
Il latte viene raccolto tutti i giorni presso circa 150 allevatori del Trentino e del confinante Veneto. \u00abCon gli allevatori \u2013 spiega Fiorenzo \u2013 lavoriamo in piena sintonia e ogni giorno verifichiamo che le pratiche d\u2019allevamento siano conformi alle normative igienico-sanitarie e ai disciplinari di produzione. Grazie anche al loro impegno relativo alla alta qualit\u00e0 del latte riusciamo a produrre formaggi di conseguente bont\u00e0\u00bb.
Oltre al Grana Padano la Casearia Monti Trentini produce formaggi tipici della tradizione casearia locale come l\u2019Asiago DOP fresco e stagionato, le Malghe di Vezzena, il Lagorai, ma anche paste filate come il Provolone Valpadana DOP e altri formaggi.<\/p>\n

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La terza generazione della famiglia Finco: da sinistra Fiorenzo, Fabio, Florindo e Federica<\/span><\/p>\n

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IL MASSIMO DELL\u2019INNOVAZIONE NEGLI IMPIANTI<\/strong>
\u00abSiamo sempre attenti ai nuovi investimenti, questo \u00e8 il nostro pallino \u2013 spiega Fiorenzo \u2013 per rendere sempre pi\u00f9 efficienti i nostri impianti. Il nostro obiettivo \u00e8 quello di mantenere le dotazioni dello stabilimento di Grigno tecnologicamente al passo con i tempi per consentire di lavorare in sicurezza la materia prima garantendo il massimo della qualit\u00e0 e il pieno rispetto delle nostre tradizioni\u00bb.
Nel rispetto del disciplinare sono state automatizzate di recente alcune fasi produttive, ad esempio quella che ha alleggerito tutti i processi di movimentazione delle forme. L\u2019impianto di dosaggio del latte alle caldaie \u00e8 stato recentemente rinnovato per automatizzare questo passaggio delicato e fondamentale del processo di lavorazione della materia prima. Un software gestisce inoltre tutto il flusso produttivo garantendo la tracciabilit\u00e0 completa delle operazioni e dando un importante aiuto al casaro che rimane comunque il fulcro del saper fare il formaggio.<\/p>\n

SI CONFEZIONA IN UN AMBIENTE STERILE<\/strong>
Un fiore all\u2019occhiello \u00e8 il reparto di confezionamento che \u00e8 stato ammodernato nel 2014 con un importante investimento. Il reparto \u00e8 dotato di impianti automatizzati di ultima generazione con l\u2019obiettivo di mantenere il massimo livello di igiene ed efficienza. Tutte le operazioni di porzionatura avvengono in aree sterili confinate, le camere bianche, che sono tenute in costante sovrappressione garantendo un microclima ottimale durante le lavorazioni. \u00abUn ambiente cos\u00ec trattato consente di prolungare la shelf life del formaggio, compresa quella del Grana Padano DOP. Questo ci aiuta anche nella conservazione del prodotto venduto all\u2019estero\u00bb. Il 35% del Grana Padano prodotto prende infatti la via dell\u2019export arrivando soprattutto nei mercati europei, ma anche oltreoceano.
L\u2019impianto di confezionamento lavora in sottovuoto o in atmosfera protettiva per produrre buste e vaschette che contengono pezzature (porzionato, cubetti, scaglie) che vanno da 50 grammi ai 5 chilogrammi circa e formaggio grattugiato in diversi formati e dimensioni per garantire il mantenimento dell\u2019umidit\u00e0, la fragranza e la freschezza. \u00abLavoriamo anche \u2013 precisa Fiorenzo \u2013 su particolari formati fatti su misura per soddisfare le singole esigenze della nostra clientela.
La commercializzazione avviene quindi attraverso il canale della Gdo, il canale del food service, della ristorazione e attraverso qualificati affinatori e stagionatori senza trascurare nessun player della filiera\u00bb.<\/p>\n

AUTOSUFFICIENTI FINO AL 80% DEI NOSTRI CONSUMI ENERGETICI\u00bb<\/strong>
\u00abCrediamo molto nella politica green e nel valore della sostenibilit\u00e0 ambientale. Un imprenditore – sottolinea Finco – ha una grande responsabilit\u00e0 nei confronti dell\u2019ambiente. La nostra particolare attenzione all\u2019aspetto ambientale ci ha da sempre caratterizzato nella scelta degli impianti\u00bb.
Gi\u00e0 nei primi anni 2000 in azienda era stato installato un impianto di refrigerazione a servizio delle celle di stoccaggio dei prodotti andando a recuperare il calore di condensazione del gas freon con uno scambiatore ad acqua.
L\u2019acqua calda viene tutt\u2019oggi utilizzata per le fasi di lavaggio quotidiane delle attrezzature. \u00abIl nostro impegno come azienda \u2013 aggiunge Finco \u2013 punta a due obiettivi: ridurre sensibilmente le emissioni di anidride carbonica e ridurre il consumo energetico. A conferma di questo aspetto abbiamo investito molto: nel 2018 abbiamo aggiunto un impianto di trigenerazione di moderna concezione che produce energia elettrica, termica e frigorifera. Oggi siamo autosufficienti per l\u201980% del nostro consumo elettrico e per il 36% di quello termico. Grazie a questo impianto innovativo siamo in grado di servire le utenze termiche con l\u2019acqua di recupero dei motori endotermici evitando l\u2019uso del vapore. Il calore di recupero viene altres\u00ec utilizzato in un ciclo di raffreddamento ad assorbimento a bromuro di litio per produrre acqua refrigerata a 5\u00b0C. Questo si traduce anche in un risparmio idrico perch\u00e9 non viene prelevata acqua da sottosuolo ma viene utilizzata la stessa acqua a circuito chiuso. Questo impianto ci permette inoltre di ridurre sensibilmente le emissioni di CO2 nell\u2019atmosfera: infatti annualmente riusciamo a non emettere mille tonnellate di anidride carbonica\u00bb. Quest\u2019ultimo investimento si \u00e8 aggiunto a un impianto fotovoltaico che permette di generare circa 80mila kWh annui, tutti utilizzati in autoconsumo.<\/p>\n

UNA GESTIONE D\u2019IMPRESA TUTTA FAMILIARE<\/strong>
Il Gruppo Monti Trentini, ancora presieduto da pap\u00e0 Gianfranco, \u00e8 gestito dalla famiglia Finco. Oltre a Fiorenzo Finco sono in azienda i tre fratelli, figli di Gianfranco: Fabio, responsabile della produzione, Florindo, responsabile del caseificio di Enego, e Federica, coamministratrice assieme a Fiorenzo e responsabile dell\u2019export. \u00abSta entrando progressivamente anche la quarta generazione \u2013 sottolinea Fiorenzo \u2013 attualmente sono presenti in azienda Massimiliano, Nicola, Pietro e Maria Vittoria\u00bb.<\/p>\n

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TN341 \/n Citt\u00e0: Grigno Valsugana (TN)<\/p>\n","protected":false},"featured_media":151948,"parent":0,"menu_order":588,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"[et_pb_section fb_built=\"1\" fullwidth=\"on\" _builder_version=\"4.19.2\" _module_preset=\"default\" locked=\"off\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_fullwidth_image src=\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/testata-consorz.jpg\" title_text=\"testata-consorz\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][\/et_pb_fullwidth_image][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\"1\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" custom_padding=\"||||false|false\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_row _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" custom_padding=\"0px||0px||false|false\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column type=\"4_4\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_code _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][custom_breadcrumbs][\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\"1\" specialty=\"on\" module_class=\"consortium_main_section\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column type=\"1_2\" _builder_version=\"4.16\" custom_padding=\"|||\" global_colors_info=\"{}\" custom_padding__hover=\"|||\"][et_pb_text _builder_version=\"4.19.4\" _module_preset=\"default\" header_font=\"Merriweather|700|||||||\" header_text_color=\"#221f1c\" header_font_size=\"80px\" hover_enabled=\"0\" global_colors_info=\"{}\" header_line_height=\"70px\" sticky_enabled=\"0\"]\r\n

LATTERIA COOPERATIVA GOITESE SOCIET\u00c0 AGRICOLA COOP.VA 21<\/h1>\r\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\"1_2\" specialty_columns=\"2\" _builder_version=\"4.16\" custom_padding=\"|||\" global_colors_info=\"{}\" custom_padding__hover=\"|||\"][et_pb_row_inner column_structure=\"1_2,1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" min_height=\"104.8px\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_image src=\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Tracciato-23521.png\" title_text=\"Tracciato 23521\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" background_color=\"#ffdc00\" global_colors_info=\"{}\"][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_text _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" text_font=\"Merriweather||||||||\" text_text_color=\"#0f0f0f\" text_font_size=\"26px\" global_colors_info=\"{}\"]\r\n\r\nMatricola: MN461\r\n\r\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][et_pb_row_inner column_structure=\"1_2,1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_image src=\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Tracciato-23514.png\" title_text=\"Tracciato 23514\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" background_color=\"#ffdc00\" global_colors_info=\"{}\"][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_text _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" text_font=\"Merriweather||||||||\" text_text_color=\"#0f0f0f\" text_font_size=\"26px\" global_colors_info=\"{}\"]\r\n\r\ngoitese@latteriagoitese.it\r\n\r\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][et_pb_row_inner column_structure=\"1_2,1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_image src=\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Raggruppa-814.png\" title_text=\"Raggruppa 814\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" background_color=\"#ffdc00\" global_colors_info=\"{}\"][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_text _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" text_font=\"Merriweather||||||||\" text_text_color=\"#0f0f0f\" text_font_size=\"26px\" global_colors_info=\"{}\"]\r\n\r\nT: 0376 686940 | F: 0376 605995\r\n\r\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column_inner][\/et_pb_row_inner][et_pb_row_inner column_structure=\"1_2,1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_image src=\"https:\/\/granapadano.kleecks-cdn.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Raggruppa-818.png\" title_text=\"Raggruppa 818\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" background_color=\"#ffdc00\" global_colors_info=\"{}\"][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=\"1_2\" saved_specialty_column_type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_text _builder_version=\"4.19.3\" _module_preset=\"default\" text_font=\"Merriweather||||||||\" text_text_color=\"#0f0f0f\" text_font_size=\"26px\" global_colors_info=\"{}\"]\r\n\r\nVia Torre, 81\/A 46044 - 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