Allevamento, caseificio e spaccio. Arriva fino al consumatore l\u2019Azienda Agricola Chiapparini Giacomo, completamente autosufficiente anche nella lavorazione dei terreni<\/strong><\/p>\n“Difficile far arrivare in azienda un pezzo di ricambio. Ci sono voluti 28 giorni per farmi consegnare un pacco che proveniva da Reggio Emilia. I corrieri si sono rifiutati di entrare, nonostante la disponibilit\u00e0 di spazi per consentire il cosiddetto \u201cdistanziamento sociale\u201d come misura precauzionale per il coronavirus. Non \u00e8 un caso, infatti, che lo spaccio aziendale, una struttura indipendente con ampio parcheggio, sia rimasto sempre operativo, e che chi abita in zona abbia continuato a fare la spesa da noi. Da oltre un mese abbiamo, tuttavia, un trattore da riparare e su 12 pezzi di ricambio ordinati me ne hanno spedito solo 10. Se non arrivano tutti, per\u00f2, il trattore, non pu\u00f2 funzionare. Un altro effetto pesante legato al Covid-19 \u00e8, inoltre, il prezzo molto elevato della soia, ingrediente fondamentale della razione, che sta facendo impennare i costi di produzione dell\u2019alimentazione zootecnica\u00bb.<\/p>\n
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Da sinistra Giacomo Chiapparini, il figlio Tiziano, e i due nipoti, Michael e Gabriel<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_4″ module_class=”article_sub_text_wrap ” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.22.1″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”99.9%” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Mary Chiapparini<\/strong> descrive cos\u00ec la situazione nel suo allevamento di Romano di Lombardia (Bg)<\/strong>, l\u2019Azienda Agricola Chiapparini Giacomo. Produce Grana Padano, esclusivamente con la materia prima prodotta in proprio. \u00abSiamo una filiera a ciclo chiuso \u2013 spiega \u2013 perch\u00e9 l\u2019azienda trasforma tutto il latte munto e il prodotto finito viene commercializzato nel nostro punto di vendita. Tutti gli animali che nascono in azienda vengono cresciuti e diventeranno vacche da latte o vitelloni da macello. Partiamo da oltre 2mila capi bovini allevati, di cui circa 900 vacche in lattazione, vacche in asciutta, capi da rimonta, vitelle, manze e maschi da carne. Questa \u00e8 la base della nostra attivit\u00e0, assieme ai campi, dove si coltiva tutto quello che serve all\u2019alimentazione dei bovini, esclusivamente di razza Frisona. Il nostro latte viene lavorato per produrre Grana Padano che viene venduto al consumatore nel nostro punto di vendita (100 metri quadri), cos\u00ec come anche i vitelloni che escono dall\u2019allevamento solo quando si possono macellare. Nel negozio vendiamo il nostro Grana Padano DOP oltre a formaggi vari, salumi di nostra produzione e la carne dell\u2019allevamento, la carne suina e il pollame di rivendita per completare l\u2019offerta. Una parte della produzione viene venduta a intermediari: \u00e8 il caso del Grana Padano che raggiunge volumi ben pi\u00f9 elevati rispetto alla capacit\u00e0 di vendita dello spaccio aziendale. La maggior parte del nostro business gira intorno a questa DOP\u00bb.<\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_4,3_4″ disabled_on=”on|on|on” module_class=”article_sub_img_text_content_left” _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_margin=”|auto||auto|false|false” custom_padding=”||30px||false|false” disabled=”on” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_4″ module_class=”article_sub_img_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20200304206-42523.jpg” title_text=”LOM20200304206-42523″ align=”center” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||||false|false” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.4″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”98%” custom_padding=”10px||10px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Giacomo Chiapparini, titolare dell\u2019azienda agricola<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_4″ module_class=”article_sub_text_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”99%” custom_margin=”|||18px||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
LA PRODUZIONE DI GRANA PADANO INIZIA NEL 2006<\/strong>
Ogni giorno in questo allevamento si mungono mediamente 270 quintali di latte per produrre 50 forme di Grana Padano per un totale di oltre 15mila forme l\u2019anno. I volumi sono cresciuti di anno in anno a cominciare da settembre 2006, primo anno di produzione della Dop in questa azienda, che \u00e8 coinciso anche col primo anno di applicazione della contribuzione differenziata, ossia della definizione del \u201cpunto di C”<\/strong> l\u2019applicazione di una maggiorazione del contributo ordinario consortile e della contribuzione differenziata, come stabilito dal regolamento del Consorzio di tutela del Grana Padano, al fine di tenere calmierata la produzione globale della Dop.
Quindi, ogni anno, l\u2019azienda ha sostenuto la spesa della differenziata per creare piano piano un suo punto di riferimento in proporzione all\u2019aumento naturale di vacche e quindi di latte.
\u00abSiamo produttori di latte da sempre \u2013 continua Chiapparini \u2013 mio padre Giacomo, ultimo di 7 fratelli, ha lavorato per anni con il padre e due fratelli, come mezzadro prima di mettersi in proprio, guadagnandosi, grazie al suo lavoro, la prima cascina e un po\u2019 di terra. Nel 1977 si \u00e8 diviso dai fratelli e con la sua quota di 26 capi bovini, un trattore, un escavatore, mezzo capannone e un po\u2019 di terra, ha iniziato la sua avventura. Ha cominciato a costruire la prima stalla e a vendere la materia prima alle grandi aziende di trasformazione, Invernizzi, Kraft, riuscendo a farsi riconoscere anche i premi sulla qualit\u00e0\u00bb.<\/p>\nLa produzione di latte \u00e8 cresciuta poi nel tempo, attraverso l\u2019acquisto o l\u2019affitto di quote latte con sacrifici e ingenti investimenti. L\u2019azienda si \u00e8 ampliata come superficie aziendale e strutture di stalle fino ad arrivare alle dimensioni attuali di 10 ettari di complesso aziendale (stalle, depositi, caseificio, magazzino stagionatura, spaccio, ufficio, sala mungitura, abitazioni). I terreni agricoli lavorati, di propriet\u00e0 e alcuni in affitto, sono oltre 100 ettari. La conduzione \u00e8 sempre familiare: oltre a Giacomo, il titolare, sono presenti la figlia, Mary Chiapparini, che segue la parte amministrativa, finanziaria e le vendite, il fratello di Mary, Tiziano, che \u00e8 il fulcro dell\u2019azienda, i suoi due figli, Michael e Gabriel, che con il pap\u00e0 si occupano dell\u2019allevamento, del caseificio e della conduzione dei terreni, e la moglie Clara.<\/p>\n
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Un momento della lavorazione in caldaia
<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_4″ module_class=”article_sub_text_wrap ” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”99.9%” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
UN PRODOTTO CONTROLLATO DALLA A ALLA Z<\/strong>
\u00abHo fatto questa scelta \u2013 <\/em>sottolinea Giacomo Chiapparini<\/strong> \u2013 per chiudere il cerchio e valorizzare meglio il latte prodotto con la trasformazione. In questo modo ho la soddisfazione di vendere il prodotto finito. Il quantitativo di Grana Padano che non viene commercializzato nel punto di vendita viene ceduto a commercianti, esportatori, confezionatori. Non ci sono vincoli contrattuali: quando \u00e8 pronto il formaggio viene proposto a diversi clienti attraverso gli intermediari. Abbiamo una marcia in pi\u00f9 sulla qualit\u00e0 del nostro prodotto proprio perch\u00e9 producendo la materia prima ne abbiamo il controllo completo fino alla trasformazione che viene eseguita nel rispetto rigoroso di tutti i dettami del disciplinare di produzione. Ad esempio il nostro latte non viaggia mai su camion perch\u00e9 esce dalla stalla e finisce subito in lavorazione nel caseificio.Una materia prima letteralmente a km 0\u00bb.<\/em>
Il caseificio con l\u2019allevamento ha gi\u00e0 ottenuto la valutazione sul benessere animale attraverso il metodo Crenba, lo standard messo a punto dal Ministero della Salute. Non \u00e8 stato un problema, anzi: \u00abL\u2019Azienda Agricola Chiapparini Giacomo \u2013 <\/em>aggiunge Mary Chiapparini<\/strong> \u2013 fa il latte, il Grana Padano, stagiona e vende al consumatore partendo da un allevamento che \u00e8 sempre stato controllato e impegnato nel miglioramento di tutti i suoi parametri produttivi, in continua evoluzione anche in termini di strutture, dotazioni e attrezzature di stalla\u00bb.<\/em><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_4,3_4″ disabled_on=”on|on|on” module_class=”article_sub_img_text_content_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||30px||false|false” disabled=”on” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_4″ module_class=”article_sub_img_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20200304407-42525.jpg” title_text=”LOM20200304407-42525″ align=”center” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”98%” custom_padding=”9px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
I capannoni dell’azienda<\/p>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_4″ module_class=”article_sub_text_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”99%” custom_margin=”|||18px||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
L\u2019IMPIANTO DI MUNGITURA A GIOSTRA DA 82 POSTE<\/strong>
L\u2019azienda oggi \u00e8 composta da sette capannoni di cui quattro impiegati come stalle per le vacche in lattazione e collegati a un quinto capannone adibito a sala di attesa nel quale vengono accompagnate per essere munte. Notevole, in questo allevamento, l\u2019impianto di mungitura a giostra che vanta ben 82 poste, uno dei pi\u00f9 imponenti mai costruiti in Italia e con dimensioni simili a quelli delle enormi aziende da latte del Nord-Europa. L\u2019impianto \u00e8 stato realizzato con il contributo di tre Paesi diversi: la struttura \u00e8 stata progettata in Australia, ma poi costruita in Italia perch\u00e9 Giacomo ha voluto l\u2019impiego di materiali esclusivamente in acciaio inox e viene gestito attraverso un software sviluppato in Israele, ma poi rimodulato da un\u2019azienda italiana.
I vantaggi della giostra?<\/strong> Il monitoraggio della qualit\u00e0 del latte, del benessere degli animali e degli operatori che ci lavorano. Nel giro di poche ore vengono munte centinaia di vacche: si inizia alle 6 di mattina e prima delle 10 tutte le 900 vacche in lattazione vengono munte. Ciascun capo porta il pedometro che rileva tutti i dati di produzione, i tempi di fecondazione e ogni anomalia che possa evidenziare possibili problemi sanitari dell\u2019animale. I capi sono controllati, quindi, non solo per quanto riguarda i parametri di produzione, ma anche per le condizioni di salute. Vengono effettuate due munte al giorno, come prevede il disciplinare di produzione del Grana Padano, nel rispetto del benessere dell\u2019animale<\/strong>.<\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_4,3_4″ disabled_on=”on|on|on” module_class=”article_sub_img_text_content” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_padding=”||40px||false|false” disabled=”on” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_4″ module_class=”article_sub_img_wrap” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20200304416-42526.jpg” title_text=”LOM20200304416-42526″ align=”center” _builder_version=”4.19.5″ _module_preset=”default” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.0″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”98%” custom_padding=”9px|||||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Lo spaccio per la vendita diretta<\/p>\n
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UN GRANA PADANO DI QUALIT\u00c0 A KM 0<\/strong>
Il latte non viaggia su strada, come spiega Chiapparini, ma dalla mungitrice passa in una bacinella. Appena la stessa si riempie si aziona una pompa che invia la materia prima in caseificio dove le piastre di raffreddamento ne abbattono immediatamente la temperatura prima dell\u2019immissione nel tank di raccolta. Tutto \u00e8 automatizzato. Come prevede il disciplinare di produzione si unisce il latte di due munte che viene poi caricato nell\u2019affioratore per separare in modo naturale una parte del grasso che \u201caffiora\u201d e che \u00e8 la panna. Alla mattina successiva \u00e8 pronto il latte parzialmente scremato per la lavorazione in caldaia, viene dosato e poi lavorato con siero-innesto aziendale.<\/p>\nDal caseificio dell\u2019Azienda Agricola Chiapparini Giacomo, dopo la trasformazione del latte, il periodo di salatura e di stagionatura delle forme, esce solo un Grana Padano marchiato. Al momento la maggior parte delle forme non va oltre i 10-11 mesi di stagionatura. La produzione dedicata allo spaccio per\u00f2 \u00e8 pi\u00f9 diversificata e offre maggiore assortimento in termini di stagionatura: c\u2019\u00e8 il fresco di 9 mesi, ma anche il prodotto pi\u00f9 stagionato, fino ai 4 anni e mezzo o 5 anni di stagionatura, grazie al buon rapporto ottenuto in caseificio tra grasso e caseina.<\/p>\n
Quest\u2019anno il Grana Padano<\/strong> prodotto dall\u2019Azienda Agricola Chiapparini Giacomo \u00e8 stato premiato con tre forme, equivalenti a ottimo, nell\u2019edizione 2020 delle Guide de L\u2019Espresso \u201cI Formaggi d\u2019Italia\u201d<\/strong>, realizzata in collaborazione con l\u2019Associazione nazionale assaggiatori di formaggi.<\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_4,3_4″ disabled_on=”on|on|on” module_class=”article_sub_img_text_content_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” max_width=”94%” custom_margin=”|auto||auto|false|false” custom_padding=”||30px||false|false” disabled=”on” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_4″ module_class=”article_sub_img_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.granapadano.it\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/LOM20200304280-42527.jpg” title_text=”LOM20200304280-42527″ align=”center” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” custom_margin=”1px||||false|false” border_radii=”on|20px|20px|20px|20px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|on||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”15px” text_line_height=”22px” width=”98%” custom_padding=”9px||3px||false|false” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
Interno del magazzino con le materie prime per l\u2019alimentazione zootecnica<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_4″ module_class=”article_sub_text_wrap_left” _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.20.2″ _module_preset=”default” text_font=”Merriweather|300|||||||” text_text_color=”#0f0f0f” text_font_size=”18px” text_line_height=”26px” width=”99%” custom_margin=”|||18px||” global_colors_info=”{}”]<\/p>\n
UNA DOTAZIONE DI MACCHINE DA CONTOTERZISTA<\/strong>
L\u2019azienda ha un passato da contoterzista, quindi da impresa specializzata nella lavorazione dei campi per conto terzi. La dotazione di mezzi agricoli \u00e8 ancora oggi ampia e adeguata e questo consente una totale autonomia nella gestione delle operazioni agronomiche nei terreni. \u00abPartiamo dall\u2019aratro \u2013 <\/em>spiega Mary Chiapparini \u2013 all\u2019erpice, disponiamo di tutti i tipi di seminatrici, per arrivare alla trincia, fondamentale per l\u2019alimentazione del bestiame. Il foraggio, ad esempio, lo tagliamo noi in campo e decidiamo quando e come stoccarlo. Abbiamo i nostri trattori i nostri carri e la nostra trincia. Se il foraggio prodotto in azienda non \u00e8 sufficiente lo prendiamo da altri agricoltori, ma sempre scegliendolo direttamente in campo, analizzandolo prima e procedendo alla raccolta nel momento pi\u00f9 adatto. Questa autosufficienza gestionale \u00e8 un grande punto di forza\u00bb.<\/em><\/p>\nPer il mangime si utilizzano esclusivamente materie prime di qualit\u00e0 come farina di mais, soia, cotone e fiocco. In azienda viene prodotto il trinciato di mais e, da qualche anno, anche di frumento. La razione viene preparata in azienda aggiungendo qualche integratore che si acquista all\u2019esterno.<\/p>\n
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