IL RACCONTO<\/strong><\/p>\nIl Caseificio Sociale Stallone si trova a Villanova d\u2019Arda in provincia di Piacenza, a pochi chilometri dalla provincia di Parma e a due passi da una delle dimore di Giuseppe Verdi: Villa Verdi a S. Agata di Villanova dove il compositore visse.<\/p>\n
Queste sono chiamate \u201cTerre Verdiane\u201d, terre vocate all\u2019agricoltura e alla produzione del Grana Padano DOP.
Giancarlo Pedretti \u00e8 il presidente di questo caseificio e prima di lui c\u2019era suo padre Rino.
Una famiglia di veri agricoltori legata all\u2019azienda e alla cooperativa, che ha fatto della qualit\u00e0 il proprio punto fermo.
Nei primi anni, quando era Rino il Presidente del caseificio, il formaggio non aveva ancora la denominazione di origine protetta, che arriv\u00f2 nel 1954 e non si chiamava Grana Padano DOP come ora ma cambiava nome a seconda della stagione di produzione: \u201cvernengo\u201d se prodotto dal 11 novembre al 11 aprile e il \u201cmaggenengo\u201d prodotto dal 12 aprile al 10 novembre.<\/p>\n
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Grazie alla cooperativa i soci potevano dare valore al proprio prodotto ma negli anni 70 capirono anche l\u2019importanza di una qualit\u00e0 sempre maggiore. Per questo servivano strumenti nuovi: assistenza tecnica, prelievi latte, analisi del prodotto. Cos\u00ec decisero di fondare un organismo apposito: il Consorzio Colat che ha come scopo quello di gestire l\u2019assistenza tecnica e le analisi attraverso il laboratorio latte di Fiorenzuola a cui molte cooperative aderirono.<\/p>\n
Nel 1991 si apr\u00ec un capitolo molto difficile per il caseificio: durante le normali operazioni di marchiatura del formaggio accadde un incidente dal quale si svilupp\u00f2 un disastroso incendio. Non ci furono morti o feriti gravi ma il magazzino di stagionatura and\u00f2 completamente distrutto.
Giancarlo e Alberto, il casaro, ricordano bene quei momenti e soprattutto la grande solidariet\u00e0 di tutti i soci e degli amici che non si arresero e reagirono positivamente anche a questo evento, continuarono la produzione del formaggio e si organizzarono portandolo a stagionare in caseifici vicini. Grossi sacrifici che per\u00f2 consentirono in pochi mesi di tornare ad essere operativi.<\/p>\n
Adesso il magazzino contiene pi\u00f9 di 20 mila forme e il presidente ed i soci una volta al mese continuano ad incontrarsi per discutere della loro seconda famiglia: la cooperativa dello Stallone.<\/p>\n
La crescita e la competitivit\u00e0 della Latteria Sociale Stallone passano anche per l\u2019internazionalizzazione. Il Grana Padano DOP prodotto dalla cooperativa raggiunge gi\u00e0 oggi destinazioni lontane a bordo delle navi da crociera Msc e prende sempre la via dell\u2019export una parte di produzione che viene valorizzata in confezioni porzionate. Sempre in questa direzione va un progetto di filiera presentato nel 2018 nell\u2019ambito del Programma di sviluppo rurale dell\u2019Emilia- Romagna 2014-2020.<\/p>\n
Lo racconta con orgoglio il presidente Giancarlo Pedretti, succeduto al padre Rino alla guida della cooperativa che \u00e8 stata fondata nel 1946, a Vidalenzo di Polesine (Pr) nelle terre del Maestro Verdi. L\u2019obiettivo \u00e8 quello di valorizzare la materia prima dei soci produttori della provincia di Parma.<\/p>\n
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Nell\u2019atto notarile che sancisce la nascita della Latteria Sociale da parte di ventisei proprietari e affittuari di fondi rustici della zona viene indicata la mission della cooperativa \u201cla manipolazione del latte prodotto dai soci e la vendita dei latticini per ripartirne tra i soci i profitti reali in ragione del latte fornito\u201d.<\/p>\n
\u00abNegli anni \u02bc45-\u02bc50 del secolo scorso \u2013 spiega Pedretti \u2013 conferivano 9mila quintali di latte, poi la sede si \u00e8 spostata nel piacentino, a Villanova sull\u2019Arda, dove nel 1984 \u00e8 sorto il caseificio di propriet\u00e0. Negli anni \u02bc60 si \u00e8 arrivati a 50 soci con 3mila tonnellate di latte conferito e oggi siamo in 10 soci allevatori in un raggio di 5 chilometri ma la produzione \u00e8 aumentata, negli ultimi 10-15 anni addirittura raddoppiata\u00bb.<\/p>\n
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La Latteria Sociale lavora 17mila tonnellate di latte e produce complessivamente 30mila forme di Grana Padano Dop all\u2019anno che vengono tutte stagionate in sede. Ogni giorno si producono quindi 90 forme di Grana Padano, che vanno ad aggiungersi alle 26mila forme che stagionano lentamente nel magazzino, prima di essere poste in commercio.<\/p>\n
Alcune operazioni sono state automatizzate: ad esempio \u00e8 stato realizzato l\u2019impianto di rivoltamento delle forme a temperatura controllata e sono state ampliate le sale di salagione che consentono di sfruttare appieno la potenzialit\u00e0 degli affioratori che funzionano attraverso un sistema computerizzato. Nella sala delle 28 caldaie \u00e8 stato installato anche un \u201cporta-fagotti\u201d, un robot automatizzato per gestire le forme appena prelevate dalle caldaie.
La lavorazione vera e propria del formaggio per\u00f2, come prevede il disciplinare di produzione del Grana Padano Dop, non \u00e8 cambiata e necessita sempre della mano del casaro che decide i tempi di cottura nelle grandi caldaie di rame e termina con l\u2019estrazione della massa che viene legata e messa nelle fascere per fargli assumere la tipica forma.<\/p>\n
Alcune operazioni sono state automatizzate: ad esempio \u00e8 stato realizzato l\u2019impianto di rivoltamento delle forme a temperatura controllata e sono state ampliate le sale di salagione che consentono di sfruttare appieno la potenzialit\u00e0 degli affioratori che funzionano attraverso un sistema computerizzato. Nella sala delle 28 caldaie \u00e8 stato installato anche un \u201cporta-fagotti\u201d, un robot automatizzato per gestire le forme appena prelevate dalle caldaie.<\/p>\n
La lavorazione vera e propria del formaggio per\u00f2, come prevede il disciplinare di produzione del Grana Padano Dop, non \u00e8 cambiata e necessita sempre della mano del casaro che decide i tempi di cottura nelle grandi caldaie di rame e termina con l\u2019estrazione della massa che viene legata e messa nelle fascere per fargli assumere la tipica forma.<\/p>\n
Programma di sviluppo rurale dell\u2019Emilia-Romagna con un progetto di filiera del settore lattiero caseario che prevede un investimento da 10 milioni di euro in parte finanziati da un contributo regionale. Vi partecipano, oltre a noi, il Caseificio Casanova, il Caseificio Casanuova e il Caseificio San Pietro in Corte, una struttura di commercializzazione e ventidue imprese agricole. L\u2019obiettivo \u00e8 quello di creare delle sinergie facendo gioco di squadra e portare la nostra produzione all\u2019estero \u00bb.<\/p>\n
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STORIA DEL CASEIFICIO<\/strong><\/p>\nLA LATTERIA SOCIALE STALLONE CRESCE E GIOCA LA CARTA DELL\u2019EXPORT<\/p>\n
\u00abCerchiamo ora \u2013 sottolinea Pedretti \u2013 di puntare sull\u2019export: dal 2017 la Latteria Sociale Stallone \u00e8 diventata fornitore di Grana Padano della compagnia di navi da
crociera Msc e circa sei milioni di persone di 40 nazionalit\u00e0 diverse, tanti sono i croceristi a bordo della nave in un anno, possono consumare e conoscere la Dop\u00bb. La cooperativa fornisce forme intere, formaggio porzionato e grattugiato e su ogni nave viene allestito un apposito angolo dove \u00e8 esposta una forma con il numero di matricola del caseificio, PC539.
Da settembre 2018 \u00e8 stato avviato un impianto di confezionamento del formaggio porzionato con crosta con l\u2019obiettivo di creare pi\u00f9 valore al prodotto soprattutto per quanto riguarda l\u2019export. \u00abAbbiamo appena iniziato e oggi questo tipo di confezionamento, che rappresenta il 10% sul totale, viene spedito Oltreconfine.
Complessivamente la quota export vale il 20% circa della nostra produzione di Grana Padano. I mercati principali sono Canada e Germania, ma anche Francia e Svizzera. Recentemente abbiamo chiuso un contratto con la Tunisia. Le nostre stalle sono inoltre certificate come indenni da paratubercolosi e questo \u00e8 un altro requisito richiesto per esportare in alcuni Paesi. Sempre nel 2018 abbiamo costituito con altri 4 caseifici cooperativi il Consorzio \u201cTerre del Magnifico\u201d per partecipare a un bando regionale del<\/p>\n
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Il Caseificio Stallone, come racconta sempre Pedretti, partecipa inoltre a un progetto che, con il supporto del Consorzio di tutela e una societ\u00e0 cinese a partecipazione statale, dovrebbe far conoscere il Grana Padano in Cina. L\u2019obiettivo \u00e8 quello di far apprezzare il formaggio insegnando come si consuma e come si utilizza anche in cucina.
Il bilancio dell\u2019annata 2018 per la Latteria Sociale Stallone \u00e8 positivo: dopo un primo semestre con prezzi del Grana Padano in flessione, nella seconda parte dell\u2019anno \u00e8 andata meglio e le quotazioni sono risalite soprattutto negli ultimi mesi del 2018. \u00abNon abbiamo superato il punto di equilibrio tra domanda e offerta stabilito dal Consorzio di tutela e quindi non dobbiamo versare alcuna maggiorazione sull\u2019uso del marchio. Crediamo nell\u2019utilit\u00e0 di questo sistema di programmazione della produzione. Lo scorso anno il latte conferito dai soci produttori \u00e8 stato valorizzato mediamente sui 45 centesimi al chilogrammo\u00bb.<\/p>\n
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Un altro progetto in corso \u00e8 legato alla sostenibilit\u00e0: \u00abStiamo lavorando assieme ai nostri soci con l\u2019Universit\u00e0 Cattolica di Piacenza: crediamo sia importante aderire a un percorso virtuoso, che \u00e8 attualmente in via di definizione, di rispetto dell\u2019ambiente e del territorio\u00bb.<\/p>\n
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LO SPACCIO AZIENDALE META TURISTICA DELLE TERRE VERDIANE<\/strong><\/p>\nIn Italia il Grana Padano prodotto dalla Latteria Sociale Stallone viene venduto a grossisti, ma in parte anche commercializzato attraverso lo spaccio aziendale (dal luned\u00ec al sabato 9:00 – 12:30 e 15:00 – 19:00 chiuso la domenica) che \u00e8 strategico per la crescita dell\u2019azienda e situato sulla strada provinciale che collega Villanova a Cremona e Parma.
\u00abCi d\u00e0 molta soddisfazione \u2013 aggiunge il presidente Giancarlo Pedretti \u2013 perch\u00e9 qui vendiamo solo il prodotto tra i 24 e i 30 mesi. In pochi anni questo punto di vendita diretta \u00e8 diventato meta di un grande numero di turisti che visitano il territorio verdiano. A questi si aggiunge la clientela locale che ci conosce e ci apprezza da anni\u00bb.<\/p>\n
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