{"id":92329,"date":"2023-04-17T18:50:31","date_gmt":"2023-04-17T18:50:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/?post_type=article#038;p=92329"},"modified":"2023-04-28T09:31:08","modified_gmt":"2023-04-28T09:31:08","slug":"grana-padano-autentico-nel-wisconsin-una-vera-fake-news","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/it-it\/il-mondo-di-grana-padano\/i-nostri-comunicati-stampa\/grana-padano-autentico-nel-wisconsin-una-vera-fake-news\/","title":{"rendered":"Grana Padano autentico nel Wisconsin una vera fake news"},"content":{"rendered":"

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Verit\u00e0 o fake news<\/p>\n

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15\/04\/2023<\/p>\n

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Non si pu\u00f2 che smentire la tesi di chi fa risalire oltre-confine l\u2019origine dei grandi formaggi duri del nostro Paese e viene strumentalizzata dal Financial Times per demolire i nostri formaggi Dop Non si pu\u00f2 che smentire la tesi di chi fa risalire oltre-confine l\u2019origine dei grandi formaggi duri del nostro Paese e viene strumentalizzata dal Financial Times per demolire i nostri formaggi Dop <\/strong><\/p>\n

Direttore, come commenta la tesi di Alberto Grandi, professore associato all\u2019Universit\u00e0 di Parma secondo il quale i nostri grandi formaggi, come il Grana Padano, nascono e vengono preservati nella loro autenticit\u00e0 nel Wisconsin?
\n\u00c8 un\u2019autentica fake news. In realt\u00e0, \u00e8 noto a tutti come l\u2019origine dei nostri grandi formaggi sia legata alle Abbazie del nostro Paese circa 1.000 anni fa e le prime tracce di queste secolari ricette risalgano al 1135. Nacquero come modalit\u00e0 per conservare, nel tempo, un prodotto deperibile come il latte. I testi e la pittura d\u2019epoca ne sono un\u2019evidente e ripetuta testimonianza. <\/p>\n

Qual \u00e8, quindi, la storia del Grana Padano? <\/strong><\/p>\n

Il nostro formaggio Dop era stato chiamato, inizialmente, Caseus Vetus e, pi\u00f9 tardi, Grana. \u00c8 sufficiente rovistare nelle memorie dell\u2019esimio maestro Giuseppe Verdi, ingegnosissimo allevatore e poi trasformatore del suo latte nel piacentino, per scoprire che a met\u00e0 dell\u2019Ottocento del secolo scorso chiamava Grana il suo formaggio. \u00c8 stato uno dei produttori del famoso Grana piacentino, padre del Grana Padano. Negli appunti di casa Verdi, a Villanova sull\u2019Arda, si \u00e8 scoperto che la ricetta, nei suoi tratti fondamentali, \u00e8 la stessa del nostro Grana Padano. <\/p>\n

Qual \u00e8 la ragione di queste affermazioni non veritiere? <\/strong><\/p>\n

Se a denigrare le origini e la storia di preziosi cibi italiani, riconosciute eccellenze agroalimentari made in italy, \u00e8 un docente italiano la fake fa ancora pi\u00f9 scalpore e viene usata volentieri dai detrattori d\u2019oltre-confine per attaccare il nostro cibo. Chiunque, al contrario, si fosse aggiunto al coro delle lodi del cibo italiano non avrebbe fatto notizia.
\nIl Financial Times ha riportato queste false notizie mettendo in atto, proprio durante la presentazione della candidatura della cucina italiana come patrimonio dell\u2019unanimit\u00e0 Unesco 2023, un tentativo di penalizzarci. Un tentativo che potrebbe arrecare danni economici e d\u2019immagine a prodotti-vessillo dell\u2019alta qualit\u00e0 made in Italy.
\nFa, invece notizia chi cerca di addurre motivazioni negative e contrarie al cibo italiano o alla sua storia, dimostrando al mondo, ancora una volta, che gli italiani sono tra i pi\u00f9 grandi (in senso dimensionale) demolitori dell\u2019italianit\u00e0. <\/p>\n

\u00abPer quanto riguarda le vendite di marzo \u2013 ha spiegato Berni \u2013 sono rallentate le uscite retail di Grana Padano, ma hanno evidenziato un buon andamento gli altri canali, i trasformati, soprattutto l’export. Anche il grattugiato a marzo ha mostrato un calo del 2,3%, anche se il trimestre gennaio marzo 2023 rimane positivo, con un progresso del 2,1%\u00bb.<\/p>\n

Grandi sostiene che siano stati proprio gli immigrati italiani del XX secolo ad esportare la produzione nel Wisconsin, mantenendo la ricetta originale <\/strong><\/p>\n

Un dettaglio non veritiero perch\u00e9 \u00e8 vero che nel grande esodo italiano degli inizi del Novecento del secolo scorso verso gli Usa ci fossero anche casari. Proprio nel Wisconsin, a tutt\u2019oggi la pi\u00f9 grande fucina di imitazioni e millanterie dell\u2019italian food, ma non solo l\u00ec, produssero ci\u00f2 che sapevano produrre qui, tra cui il Grana, l\u2019Asiago, visto che la popolazione veneta era tra la pi\u00f9 numerosa che affollava i bastimenti transoceanici, e altri pregiati prodotti italiani. Ma l\u00e0 non avevano la storia, le Universit\u00e0, la cultura, la ricerca, come invece c\u2019era e c\u2019\u00e8 in Italia, ad aiutarli a mantenere i tratti e le caratteristiche dei formaggi duri. Rimasero, quindi, fermi, con prodotti simili, ma diversi anche perch\u00e9 \u00e8 differente il terroir che condiziona il risultato, il gusto del prodotto.
\nDel resto noi, in Italia, siamo andati avanti e il Grana Padano \u00e8 diventato il formaggio pi\u00f9 consumato fuori dall\u2019Italia, mentre i loro formaggi stanno l\u00e0 e vengono mangiati da palati mediamente molto meno attenti e ricercati dei nostri.
\nE sul fatto che le forme avessero la crosta nera? <\/p>\n

Anche sull\u2019affermazione sempre di Grandi, che le forme in origine avessero una crosta nera, non c\u2019\u00e8 nulla di nuovo. La crosta nera, qualche tempo fa si trovava anche in Italia e altro non era che uno strumento per difendere dagli insetti i formaggi in stagionatura, poi non pi\u00f9 necessario grazie ai magazzini pi\u00f9 moderni di stagionatura, puliti e temperati, perci\u00f2 assai pi\u00f9 sani.
\nIn Italia si trovano, in ogni caso, ancora oggi decine di formaggi vaccini, pecorini o caprini che conservano la colorazione nera della crosta. Colorazione dovuta non a ragioni microbiologico-casearie, ma a distinzione cromatica e quindi a marketing territoriale. Non c\u2019\u00e8 bisogno, quindi, di andare nel Wisconsin per trovare la crosta nera.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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