{"id":141673,"date":"2025-08-29T12:07:50","date_gmt":"2025-08-29T12:07:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.granapadano.it\/?post_type=article#038;p=141673"},"modified":"2025-08-29T12:26:58","modified_gmt":"2025-08-29T12:26:58","slug":"grana-padano-e-parmigiano-reggiano-formaggi-sicuri-controlli-e-stagionatura-impediscono-le-intossicazioni","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/www.granapadano.it\/it-it\/il-mondo-di-grana-padano\/i-nostri-comunicati-stampa\/grana-padano-e-parmigiano-reggiano-formaggi-sicuri-controlli-e-stagionatura-impediscono-le-intossicazioni\/","title":{"rendered":"Grana Padano e Parmigiano Reggiano formaggi sicuri. Controlli e stagionatura impediscono le intossicazioni"},"content":{"rendered":"

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Sicurezza alimentare<\/p>\n

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29\/08\/2025<\/p>\n

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A Tg1 Mattina Estate il direttore generale del Consorzio spiega la prevenzione.
I due formaggi si sottopongono ad analisi accurate dalla mungitura alla stagionatura.
Berni: prodotto lontanissimo dal rischio di escherichia coli e assolutamente salubre.<\/em>
<\/strong><\/p>\n

Desenzano del Garda (BS), 29 agosto 2025 \u2013 Le possibili intossicazioni provocate dai formaggi, compresi quelli a latte crudo, non sono causate dal Grana Padano<\/strong> n\u00e9 dal Parmigiano Reggiano<\/strong>, per una serie di ragioni approfondite dal Direttore Generale del Consorzio Tutela Grana Padano<\/strong> nel corso di un collegamento in diretta dalla sede di Desenzano del Garda (BS) con il programma RAI TG1 Mattina Estate<\/strong>.<\/p>\n

\u00abIl Grana Padano ed il Parmigiano Reggiano hanno una modalit\u00e0 di lavorazione e temperature di cottura che inattivano completamente gli STEC<\/strong><\/em>\u00a0\u2013 ha risposto innanzitutto Berni<\/strong> alla conduttrice Maria Soave -. Poi tutto il processo di stagionatura<\/strong> rende questo prodotto, ed anche il Parmigiano Reggiano, assolutamente e totalmente indenne da qualsiasi rischio di escherichia<\/strong> e tanto pi\u00f9 di quella componente dell’escherichia che sta facendo male ai bambini per i formaggi da latte crudo, con la pasta non cotta o cotta a temperature ben inferiori a 50 gradi\u00bb<\/em>.<\/p>\n

 <\/p>\n

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 <\/p>\n

Stefano Berni, Direttore Generale<\/em>
Consorzio Tutela Grana Padano<\/em><\/p>\n

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Il Direttore Generale del Consorzio Grana Padano ha voluto sottolineare l\u2019importanza dei controlli sollecitati dalle stesse strutture consortili. \u00abPensate che noi, addirittura, assieme al Parmigiano Reggiano e all’Istituto zooprofilattico, con gli organismi pubblici ed il Ministero della Salute, abbiamo pi\u00f9 volte fatto delle prove volutamente inquinando le nostre cagliate con l\u2019escherichia e con gli STEC per vedere se sopravvivevano<\/em> \u2013 ha sottolineato Berni<\/strong> – Mai una volta, quando il formaggio era pronto per andare sulle tavole dei consumatori, abbiamo trovato traccia di STEC. Quindi, per quanto il Grana Padano<\/strong> sia un formaggio che proviene dal latte crudo, \u00e8 un formaggio assolutamente salubre e sicuro<\/strong>, paragonabile ad un processo anche di avanzata pastorizzazione\u00bb<\/em>.<\/p>\n

L\u2019invito dal Direttore Generale del Grana Padano \u00e8 di attente e documentate valutazioni sui controlli e sulle caratteristiche delle diverse produzioni. \u00abPer quanto riguarda i prodotti caseari, quindi non facciamo di tutta un’erba un fascio<\/em> \u2013 afferma Bern<\/strong>i – Ci sono<\/em> – e li abbiamo visti<\/em> – dei problemi per i bambini, o meglio per alcuni bambini, per alcuni formaggi a latte crudo, ma che non sono certamente il Grana Padano e Parmigiano Reggiano i quali sono assolutamente fuori da questo tipo di rischi\u00bb<\/em>.<\/p>\n

A garantire la salubrit\u00e0<\/strong> e la sicurezza<\/strong> di Grana Padano e Parmigiano Reggiano \u00e8 anche la stagionatura molto lunga<\/strong>, ha sottolineato la conduttrice Maria Soave, chiedendone all\u2019ospite le ragioni. \u00abPerch\u00e9 c’\u00e8 innanzitutto un processo di l’eliminazione dell\u2019acqua, quindi di sottrazione di una parte fondamentale per la sopravvivenza dei germi patogeni. Inoltre perch\u00e9 il sale si diffonde perfettamente in tutta la forma – e non dimentichiamo mai che il sale \u00e8 uno dei primi conservanti<\/strong> che la storia, migliaia e migliaia d’anni fa, ha insegnato – e quindi perch\u00e9 tutte le produzioni sotto sale per le conservazioni sono storia<\/em> \u2013 ha risposto Berni -. Perci\u00f2, oltre all’effetto che dicevo prima, della produzione, della cottura, della certificazione, della cagliata e della permanenza sotto siero, il colpo finale a tutti i patogeni viene dato dalla lunga stagionatura del Grana Padano. Quindi si ha il duplice effetto su un prodotto salubre da tutti i punti di vista, e ancora di pi\u00f9 lontanissimo da qualsiasi rischio di escherichia coli e di STEC che \u00e8 la parte che pare aver fatto male a quei bambini sfortunati, anche recentemente\u00bb.<\/em><\/p>\n

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