Sfogliatina di asparagi bianchi con insalata di asparagi verdi e Grana Padano

Sfogliatina di asparagi bianchi con insalata di asparagi verdi e Grana Padano
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Dettagli ricetta

. Difficoltà: Facile . Dosi: 4 persone . Tempo di preparazione: 50 minuti

Ingredienti

200 gr di pasta sfoglia
400 gr di asparagi bianchi
300 gr di asparagi verdi
100 gr di ricotta
120 gr di Grana Padano 24 mesi
1 mazzetto di menta
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Pulire gli asparagi bianchi, lavarli, legarli con spago alimentare e farli cuocere in acqua bollente salata, scolarli e raffreddarli.
Tirare la pasta sfoglia dello spessore di 3 mm e con l'aiuto di un coppapasta da 12 cm di diametro tagliare 4 dischi e farli cuocere in forno a 190°C per 12 minuti.
Lavorare la ricotta con metà Grana Padano grattugiato e la menta tritata, insaporire con pepe e olio. 
Tagliare il Grana Padano rimasto a lamelle.
Pulire gli asparagi verdi, con l'aiuto di un pelapatate tagliarli a fettine sottili nel senso della lunghezza e condirli con olio, sale e pepe.
Disporre le sfogliatine sui piatti di portata, spalmarle con la crema di formaggio, adagiarvi gli asparagi bianchi e verdi e completare con le lamelle di Grana Padano.
Danilo Angé
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