Medio
4 per.
50 min
Chef Alessandra Giovanile
Le scrippelle sono un tipico cibo popolare abruzzese, in particolare della zona di Teramo, la cui produzione era molto diffusa in passato per la semplicità degli ingredienti necessari a realizzarla. Oggi hanno una vocazione eletta più al cibo di strada o street food che al consumo più squisitamente domestico, ma specialmente nel periodo natalizio, si usa ancora prepararli in virtù della tradizione.
Ingredienti
- 1 lt di brodo di carne (pollo, gallina o manzo)
- 3 uova
- 3 cucchiai di farina
- 75 ml d’acqua
- 1 pizzico di sale
- Cannella
- Noce moscata
- Abbondante Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione
Preparate e filtrate il brodo di carne.
In una terrina sgusciate le uova, con un pizzico di sale, aggiungete una spolverata di cannella, una grattata di noce moscata e la farina setacciata. A questo punto mescolate il tutto accuratamente con una frusta.
Stemperate il composto con l’acqua e fatelo riposare per una mezz’ora.
Scaldate accuratamente un padellino piatto e ungetelo di olio extravergine d’oliva.
Versate un mestolino di impasto e formate una crespella sottile. Appena i bordi cominciano a staccarsi, dopo circa 30 secondi, giratela e fatela cuocere per un’altra manciata di secondi.
Quando tutte le scrippelle saranno pronte, cospargetele una per una di Grana Padano Riserva grattugiato e arrotolarle su sé stesse.
A questo punto disponete un paio di scrippelle in ogni piatto e ricopritele con del brodo bollente e spolverate con il Grana Padano Riserva avanzato.
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