Scrigno di bosco

Scrigno di bosco
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Dettagli ricetta

. Dosi: 4 persone . A Scuola di Cucina con Grana Padano: 2016-2017 . Scuola: IISS Cillario di Neive CN

Ingredienti

400 gr di frutti di bosco (mirtilli, more, lamponi e ribes)
300 gr di banana
4 uova
160 gr di Grana Padano
40 gr di fecola di patate

Procedimento

Schiacciare una banana e frustare con un uovo ottenendo un composto omogeneo. Scaldare una padella antiaderente, ponendo all'interno di un coppa pasta il composto da coprire la superficie, lasciare cuocere il disco fino a che non assumerà una colorazione dorata. All'interno di un pentolino versare metà dei frutti di bosco con la fecola di patate ed un cucchiaio d'acqua. Lasciare rapprendere a fuoco basso, e prima dell'utilizzo aggiungere 80 gr di Grana Padano.

All'interno di un vasetto di vetro adagiare un primo disco, seguito dai frutti di bosco e con l'aiuto di un cucchiaino del Grana Padano grattugiato; coprire con un altro disco e adagiare altri frutti di bosco, la salsa e chiudere il tutto con l'ultimo disco. Sciogliere il restante Grana Padano e versarlo sulla superfice. Decorare con la salsa avanzata, i frutti di bosco e delle foglioline di menta fresca.
Andrea Pertile
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