Risotto all’olio d’oliva, Grana Padano, cavolfiori e Prosciutto di San Daniele

Risotto all’olio d’oliva, Grana Padano, cavolfiori e Prosciutto di San Daniele
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Dettagli ricetta

. Difficoltà: Facile . Dosi: 4 persone . Varietà: Riso

Ingredienti

Per l'infuso di Grana Padano:
300 gr di Grana Padano
300 ml d’acqua
Per il risotto:  
200 gr di riso
150 ml di infuso di Grana Padano
50 ml di vino bianco
150 ml di brodo vegetale
Olio extra vergine di oliva
Sale
Prosciutto di San Daniele
Per i cavolfiori (facoltativi):
8 cavoletti di Bruxelles
2 broccoli
1 cavolfiore bianco e 1 viola
Aceto balsamico bianco
Olio extravergine d'oliva
sale

Procedimento

Per l'infuso di Grana Padano:
Tagliare a cubetti il Grana Padano e riporlo in una busta per sottovuoto con l’acqua. Chiudere e portare a una temperatura di 80°C per 4 ore. Lasciare raffreddare e filtrare.
Per il risotto:
Tostare il riso in padella con un po’ d’olio extra vergine di oliva. Bagnare con il vino bianco e aggiungere poco per volta l’infuso di Grana Padano. Dopo 10 minuti circa, aggiustare il riso di sale e pepe, assaggiare e in base alla sapidità continuare la cottura, se necessario, con il brodo vegetale. Mantecare a fine cottura con dell’olio extra vergine di oliva e, se necessario, del sale.
Per i cavolfiori:
Lavare e pulire le verdure. Sbollentarle separatamente in acqua salata e scolarle. Dividere i cavoletti di Bruxelles in quarti e i broccoli e i cavolfiori in cimette. Marinare i cavoli e le altre verdure con aceto balsamico bianco, olio extra vergine di oliva e sale.
Composizione:
Disporre il risotto sul fondo del piatto da portata, guarnire con i cavolfiori e completare con le fette di Prosciutto di San Daniele.
Heinz Beck
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