Risotto ai pomodorini arrostiti, fave e Grana Padano

Risotto ai pomodorini arrostiti, fave e Grana Padano
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Dettagli ricetta

. Difficoltà: Medio . Dosi: 4 persone . Tempo di preparazione: 1 ora . Varietà: Riso

Ingredienti

280 gr di riso carnaroli
brodo vegetale
70 gr di scalogno
500 gr di pomodori datterini
1 mazzetto di timo
400 gr di fave fresche
80 gr di Grana Padano 24 mesi
1 limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a julienne, disporlo in una piccola casseruola, coprirlo con l'olio, cuocere a fuoco basso, lasciare raffreddare, filtrare e conservare l'olio.
Disporre i pomodorini su una placca, condirli con olio, sale, pepe e timo, cuocerli in forno a 230° per 10 minuti, frullarli e passarli al colino per eliminare le bucce e i semi.
Tostare il riso con l'olio aromatizzato allo scalogno, coprire con il brodo, cuocere per 10 minuti, unire la salsa di pomodoro, salare, pepare, portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con olio e Grana Padano.
Versare il risotto nei piatti di portata e completare con le fave sgusciate e con la scorza del limone grattugiato.
Danilo Angé
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