Ravioli freschi alla tramontana

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Dettagli ricetta

. Dosi: 4 persone . A Scuola di Cucina con Grana Padano: 2015-2016 . Scuola: ISIS STRINGHER - Udine

Ingredienti

100 gr pera kaiser
160 gr Grana Padano oltre 16 mesi
120 gr radicchio rosso
200 gr pasta fresca

Procedimento

Per il ripieno prendere la pera e macinarla grossolanamente, aggiungere il Grana Padano grattugiato e mescolare bene il tutto. Tirare la pasta, precedentemente preparata e procedere a fare i ravioli. Nel frattempo mondare il radicchio tagliandolo finemente e farlo saltare in padella con un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale. Dopo aver cotto i ravioli in acqua bollente, scolarli e condirli con il sughetto al radicchio di cui una parte frullato; servire con una spolverata di Grana Padano a scaglie.  
Mirco Mores
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