Ravioli di fagioli estivi e Grana Padano DOP con vellutata di Grana Padano DOP e menta

Ravioli di fagioli estivi e Grana Padano DOP con vellutata di Grana Padano DOP e menta
Condividi facebook share twitter share google+ share pinterest share

Dettagli ricetta

. Difficoltà: Difficile . Dosi: 4 persone . Tempo di preparazione: 1 ora e 50 minuti . Varietà: Pasta ripiena

Descrizione

Una salsa apparentemente semplice viene resa unica se è preparata in casa, con la menta appena colta dall’orto o dal vasetto sul balcone. L’insolito condimento si sposa alla pasta preparata rigorosamente a mano, con un ripieno straordinario e gustoso, tutto da assaporare.
Le verdissime foglie, miscelate sapientemente alla panna, diventano subito il più aromatico dei condimenti per questi vivaci ravioli estivi: non può mancare una abbondante grattugiata di Grana Padano DOP, che darà al piatto cremosità e note aromatiche inimitabili. 

Ingredienti

150 g di semola di grano duro rimacinata
80 ml di acqua
un pizzico di sale
300 g di fagioli borlotti freschi sgranati
80 g di Grana Padano DOP RISERVA
pepe
carota
sedano
cipolla
alloro
100 ml di panna fresca al 20% di grassi
60 g di Grana Padano DOP 16 mesi
qualche foglia di menta

Procedimento

Lavorare la farina con l’acqua e un pizzico di sale sino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea; conservare in luogo fresco per un’ora circa.
Lessare i fagioli da acqua fredda non salata con i classici aromi: scolarli e frullarli con poca acqua di cottura e mescolare con il Grana Padano DOP RISERVA e un pizzico di pepe. Conservarne alcuni interi.
Scaldare la panna a 80° C e aggiungere il Grana Padano DOP 16 mesi grattugiato e qualche foglia di menta; filtrare dopo circa un’ora.
Stendere sottilmente la pasta e confezionare numerosi ravioli della forma preferita.
Lessarli in abbondante acqua salata bollente; scolarli e condirli con la vellutata di Grana Padano DOP profumata alla menta ben calda. Servire. 
Fabio Zago
Condividi facebook share twitter share google+ share pinterest share
Siglacom - Internet Partner