Ravioli di ricotta e fave e Grana Padano Riserva

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Ravioli di ricotta e fave e Grana Padano Riserva
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Dettagli ricetta

. Difficoltà: Medio . Dosi: 4 persone . Tempo di preparazione: 2h . Varietà: Pasta ripiena

Ingredienti

500 g di fave fresche da sgusciare
100 g di Grana Padano Riserva
400 g farina 00
4 uova
250 g di ricotta
2 limoni
1 cipolla bianca
erba cipollina
sale
pepe

Procedimento

Per preparare i ravioli impastate in una planetaria la farina con 4 uova. Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo avvolgetelo in pellicola e fate riposare in frigo per almeno un’ora.
Preparate il ripieno mescolando in una terrina la ricotta con la scorza di limone, il Grana Padano Riserva grattugiato, sale e pepe.
Stendete l’impasto in due sfoglie e realizzate i ravioli riempiendoli con il composto di ricotta, coprendoli con l’altra sfoglia di pasta e con una rotella tagliapasta ritagliandoli in quadrati omogenei.
Fate cuocere i ravioli in acqua bollente per 2-3 minuti.
Nel frattempo, fate rosolare la cipolla tritata in una padella antiaderente con un filo d’olio e le fave appena sgusciate per qualche minuto. Aggiungete i ravioli appena scolati e mescolate.
Servite con Grana Padano Riserva grattugiato ed erba cipollina.
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