Orzo mantecato con finocchietto e gamberi

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Dettagli ricetta

. Dosi: 4 persone . A Scuola di Cucina con Grana Padano: 2015-2016 . Scuola: IISS MEDI - Randazzo (CT)

Ingredienti

100 gr di sedano
100 gr di carote
100 gr di cipolla
200 gr di Grana Padano
250 gr di orzo perlato
90 gr di burro
Mezza cipolla bianca
Finocchio selvatico
Gamberetti sgusciati
Etna bianco Doc per sfumare
Per il brodo
100 gr di sedano
100 gr di carote
100 gr di cipolla
Olio extra vergine d’oliva

Procedimento

Preparare dell’abbondante brodo vegetale e sbollentare il finocchietto.
In una casseruola sciogliere il burro e versare l'olio evo in modo da aumentare il punto di fumo. Aggiungere mezza cipolla bianca, farla rosolare, versare l'orzo, tostarlo leggermente e sfumare con dell’"Etna Bianco”. Unire poco alla volta il brodo vegetale e il brodo di cottura del finocchietto selvatico. Completare la cottura unendo man mano il brodo vegetale come da procedura del risotto. Unire i gamberetti sgusciati ed il finocchietto sbollentato e tritato a mantecare l'orzo con il Grana Padano ed il burro. Servire spolverando il piatto con finocchietto selvatico crudo.
Giorgia Cavallaro
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