Fish and cheese (crocchette di merluzzo e Grana Padano)

Fish and cheese (crocchette di merluzzo e Grana Padano)
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Dettagli ricetta

. Difficoltà: Facile . Dosi: 4 persone . Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti

500 gr di filetto di merluzzo
150 gr di Grana Padano oltre 16 mesi
70 gr di farina
60 gr di farina di riso
1,5 dl di birra
200 gr di finocchi
1 arancia
olio extravergine di oliva
olio per friggere
sale e pepe

Procedimento

Lavorare le due farine con la birra molto fredda e lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.
Tagliare i finocchi a julienne e condirli con sale, pepe e olio.
Pelare le arance a vivo.
Tagliare il merluzzo e il formaggio a cubetti, immergerli nella pastella, friggerli in olio ben caldo, scolarli su carta assorbente e salarli.
Disporre i finocchi e gli spicchi di arancia sui piatti di portata e adagiarvi le frittelle di pesce e formaggio.

Curiosità: Le località principali per la pesca del merluzzo sono le Isole Lofoten sulla costa nord della Norvegia. Qui ogni anno nei mesi invernali si ritrovano 30 mila pescatori con 7 mila battelli. Il pescato in media è di 30 milioni di merluzzi. Sia fresco che come stoccafisso e baccalà, il merluzzo non apporta grandi quantità di grassi polinsaturi omega 3 come spesso si crede, infatti si trova in nona posizione, preceduto da vongole e gamberetti. Invece, rispetto ad altri pesci, apporta poche kcal: 70 kcal per 100 g lo rendono ideale nelle diete ipocaloriche. 
Danilo Angé
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