Crema di riso allo zafferano e cardamomo, crocchette di ceci al Grana Padano e papavero

Crema di riso allo zafferano e cardamomo,  crocchette di ceci al Grana Padano e papavero
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Dettagli ricetta

. Difficoltà: Medio . Dosi: 4 persone . Tempo di preparazione: 2 ore e 20 minuti . Varietà: Riso

Ingredienti

Per la crema di riso:
300 gr di riso Roma
1,5 lt di brodo di pollo (1/2 pollo, sedano, carote, cipolle)
100 gr di porri
2 foglie di alloro
1 gr di zafferano
2 gr di cumino
2 gr di cardamomo
80 gr di croste di Grana Padano
1 mazzo di prezzemolo
1 peperoncino piccante
Olio evo
Sale e pepe
 
Per le crocchette:
300 gr di ceci ammollati
200 gr di sedano, carote e cipolle
1 foglia di alloro
50 gr di cipollotti
1 mazzetto di basilico
50 gr di farina
80 gr di Grana Padano
2 gr di cumino in polvere
1 uovo
100 gr di pane grattugiato
20 gr di semi di papavero
Olio per friggere
Sale e pepe

Procedimento

Versare i ceci in una casseruola, coprirli con acqua fredda, unire le verdure, l’alloro e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Eliminare le verdure e l’alloro, sbucciare i ceci, frullarli con il basilico, aggiungere la farina, il Grana Padano grattugiato, i cipollotti tritati e insaporire con il cumino, sale e pepe.
Formare le crocchette e passarle nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato miscelato con i semi di papavero.
Tagliare i porri a cubetti, farli appassire in una casseruola con poco olio, peperoncino e alloro, unire il riso e coprire con il brodo. Portare a cottura con lo zafferano, frullare, sistemare di sale e pepe e insaporire con il cumino e con il cardamomo.
Tagliare le croste del Grana Padano a piccoli cubetti, disporli su un piatto e farli cuocere nel forno a microonde per 2 minuti.
Sbollentare il prezzemolo in acqua salata, raffreddarlo in acqua e ghiaccio, asciugarlo e frullarlo con olio, sale e pepe.
Friggere le crocchette in olio ben caldo, scolarle su carta assorbente.
Versare la crema di riso nei piatti di portata, adagiarvi le crocchette di ceci e completare con la salsa al prezzemolo e con le croste di Grana Padano.
 
Danilo Angè
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