Crema di patate, cialde di lenticchie, uovo di quaglia e Grana Padano

Crema di patate, cialde di lenticchie, uovo di quaglia e Grana Padano
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Dettagli ricetta

. Difficoltà: Medio . Dosi: 4 persone . Tempo di preparazione: 50 minuti

Ingredienti

400 gr di patate
80 gr di porri
1 foglia di alloro
brodo vegetale
200 gr di lenticchie 
60 gr di Grana Padano riserva
4 uova di quaglia
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Tagliare i porri a piccoli cubetti, farli appassire in una casseruola con olio e alloro, unire le patate, sbucciate e tagliate a cubetti, coprire con il brodo, cuocere per 20 minuti, eliminare l'alloro e frullare.
Cuocere le lenticchie in acqua leggermente salata, frullarle insieme al Grana Padano e sistemare di sale e pepe.
Spalmare la purea di lenticchie su un foglio di carta da forno e farle seccare nel microonde per un minuto.
Cuocere le uova di quaglia in padella con poco olio e pepe.
Versare la crema di patate nei piatti di portata, adagiarvi le uova di quaglia e completare con le cialde di lenticchie e Grana Padano.
Danilo Angé
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