Coniglio in porchetta al Grana Padano, purea di sedano rapa al basilico
Difficile
4 per.
150 min
Chef Danilo Angé
Ingredienti
- 600 gr di coniglio disossato
- 1 grosso mazzo di finocchietto
- 60 gr di cipolla
- 120 gr di fegatini
- 100 gr di Grana Padano Riserva
- 1 dl di vino bianco secco
- 100 gr di porri
- 300 gr di sedano rapa
- 10 ml di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 1 mazzetto di basilico
Preparazione
Sbollentare in acqua salata il finocchietto e scolarlo.
Tritare la cipolla, farla appassire in una padella antiaderente con poco olio, unire i fegatini, salare, pepare, cuocere per 5 minuti e frullare con il Grana Padano e il finocchietto.
Stendere il coniglio disossato, spalmarlo con la purea di fegatini, arrotolare su se stesso, legare con spago alimentare, farlo rosolare in una placca con olio, sfumare con il vino bianco e cuocere in forno a 170°C per circa un’ora.
Tagliare a cubetti i porri, farli rosolare in una casseruola con olio, aggiungere il sedano rapa sbucciato e tagliato a cubetti, coprire con acqua, salare, pepare, cuocere per 30 minuti e frullare con il basilico.
