Coniglio in porchetta al Grana Padano, purea di sedano rapa al basilico

Coniglio in porchetta al Grana Padano, purea di sedano rapa al basilico
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Dettagli ricetta

. Difficoltà: Difficile . Dosi: 4 persone . Tempo di preparazione: 2 ore e mezza

Ingredienti

600 gr di coniglio disossato
1 grosso mazzo di finocchietto
60 gr di cipolla
120 gr di fegatini
100 gr di Grana Padano Riserva
1 dl di vino bianco secco
100 gr di porri
300 gr di sedano rapa
10 ml di olio extravergine di oliva
sale e pepe
1 mazzetto di basilico

Procedimento

Sbollentare in acqua salata il finocchietto e scolarlo.
Tritare la cipolla, farla appassire in una padella antiaderente con poco olio, unire i fegatini, salare, pepare, cuocere per 5 minuti e frullare con il Grana Padano e il finocchietto.
Stendere il coniglio disossato, spalmarlo con la purea di fegatini, arrotolare su se stesso, legare con spago alimentare, farlo rosolare in una placca con olio, sfumare con il vino bianco e cuocere in forno a 170°C per circa un’ora.
Tagliare a cubetti i porri, farli rosolare in una casseruola con olio, aggiungere il sedano rapa sbucciato e tagliato a cubetti, coprire con acqua, salare, pepare, cuocere per 30 minuti e frullare con il basilico.
Tagliare la carne a fette e servirla con la purea di sedano rapa al basilico

Curiosità: la carne di coniglio viene spesso scelta per il suo sapore e in particolare per la sua tenerezza. Senza ragione viene invece sottovalutato l’aspetto nutritivo, mentre le caratteristiche nutrizionali sono molto simili a quelle di tutta la carne: buone proteine ad alto valore biologico, un limitato apporto di lipidi e un buon quantitativo di ferro tutto biodisponibile.
Danilo Angé
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