Trèfle

Trèfle
Il est estampillé à la « naissance » de la meule, lorsque le caillé est pressé dans les moules marquants.
C'est la marque qui certifie l'origine du fromage, portant les initiales de la province et le numéro de matricule de la fromagerie qui l’a produit.

Il comprend également le label AOP, qui distingue uniquement le fromage produit dans la région d'origine définie par la loi et conformément au cahier des charges de production.
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