Risotto au Grana Padano et aux cèpes

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Risotto au Grana Padano et aux cèpes
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Détails de la recette

. Difficulté: Facile . Doses: 4 personnes . Temps de préparation: 30 minutes . Variété: Riz . Occasions: Noël

Description

Le risotto au Grana Padano et aux cèpes est un grand classique de la saison.
Les cèpes confèrent à ce plat un goût intense et fort, tandis que la liaison au Grana Padano rehausse les saveurs avec délicatesse.
Parfait avec un bon verre de vin rouge, ce plat fera une excellente entrée chaude pour démarrer un repas de fête.

Ingrédients

400 g de riz Arborio de qualité supérieure
1,5 l de bouillon de légumes (carotte, céleri, oignon)
1 échalote
1 cuillère d’huile d’olive vierge extra
50 ml de vin blanc ou rosé
50 g de beurre
100 g de persil
200 g de Grana Padano Réserve de plus de 20 mois râpé
200 g de cèpes séchés
Sel q.s.

Préparation

Dans une grande casserole, préparer le bouillon de légumes avec une carotte, une branche de céleri et un oignon, du sel et de l'huile d'olive extra vierge à volonté.
Dans une casserole, faire blondir l’échalote dans de l’huile d’olive vierge extra. Lorsque l’échalote est bien dorée, verser le riz et le nacrer pendant quelques minutes. Mouiller avec le vin et le laisser s'évaporer complètement.
Verser les champignons déshydratés dans le bouillon et les laisser ramollir. Une fois ramollis, les ajouter au riz avec une louche de bouillon. Faire cuire le riz pendant le temps indiqué sur l’emballage, en ajoutant le bouillon chaud au fur et à mesure.
Une fois prêt, lier avec le Grana Padano, le persil et le beurre. Laisser reposer à couvert pendant une minute et servir chaud.
Veronica Gastaldo
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