Le « Réserve »

Le « Réserve »
Qualifie les meules qui, en plus d'avoir obtenu le marquage général au feu, ont plus de 20 mois d’affinage et présentent les caractéristiques suivantes :
  • premier choix
  • pâte à grain évident avec une structure radiale nette en écaille
  • couleur homogène blanche ou jaune paille
  • absence d’odeurs anormales
  • goût parfumé et délicat.

Ce deuxième marquage au feu est apposé sur le talon des meules selon les mêmes modalités que celles prévues pour la marque AOP, près du trèfle, sur le côté opposé à celui où apparaît le marquage au feu « Grana Padano ».

Les marques de sélection sont apposées au feu par les techniciens du Consortium de Protection du Grana Padano.
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