Mini pancakes à la crème de Grana Padano, saumon fumé, aneth, grenade et galette croustillante

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Mini pancakes à la crème de Grana Padano, saumon fumé, aneth, grenade et galette croustillante

Détails de la recette

. Difficulté: Facile . Doses: 4 personnes . Temps de préparation: 60 minutes

Ingrédients

Pour les pancakes
2 œufs
125 g de farine
50 g de Grana Padano
250 g de lait
6 g de levure instantanée pour quiches salées
beurre
huile d’olive vierge extra
sel 
poivre 

Pour la crème
250 g de ricotta
200 g de Grana Padano 
1 petit brin de thym
huile d’olive vierge extra
sel
poivre

Pour la garniture
200 g de Grana Padano
100 g de saumon fumé
aneth
grenade 

Préparation

Séparer les blancs des jaunes et les verser dans deux saladiers différents.
Monter les jaunes à la fourchette, verser le lait à température ambiante, ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra, le sel, le poivre et le Grana Padano râpé. Bien mélanger le tout.  
Incorporer la farine et la levure en les tamisant dans une petite passoire. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Monter les blancs en neige au batteur électrique et les ajouter à la pâte puis mélanger le tout délicatement de bas en haut. 
Chauffer une poêle anti adhésive et y faire fondre une noix de beurre. Verser 4 cuillerées de pâte pour réaliser 4 mini pancakes à la fois, en les laissant cuire 20 secondes.
Tourner les pancakes à l’aide d’une spatule et les faire cuire encore 20 secondes.
Répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte soit terminée.
Pour réaliser les galettes, disposer le Grana Padano râpé sur une feuille de papier sulfurisé en créant un disque avec un emporte-pièce.
Retirer l'emporte-pièce et faire cuire une minute au micro-ondes. Laisser refroidir la galette et la détacher du papier.
Préparer la crème de Grana Padano en fouettant la ricotta, incorporer le Grana Padano finement râpé, des feuilles de thym, une pincée de sel, du poivre et un filet d’huile d’olive vierge extra. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Garnir les mini pancakes avec la mousse, une fine tranche de saumon fumé, la galette de Grana Padano, l’aneth et la grenade.

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