Le Fromage
- Le Grana Padano AOP
  Le Grana Padano est le fromage AOP le plus consommé dans le monde. La culture du bien-être est profondément ancrée dans la filière de production de ce fromage unique et inimitable.
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  Grâce à sa polyvalence, le Grana Padano permet à chacun de donner libre cours à sa créativité en cuisine. Laissez-vous inspirer par nos idées.
Le Consortium de Protection
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  Depuis plus de soixante ans, le Consortium de Protection du Grana Padano rassemble les producteurs, les affineurs et les commerçants de Grana Padano, pour garantir le respect de la recette traditionnelle et la haute qualité qui distingue chacune des meules de ce fromage.
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Communication
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Tagliatelle au ragù blanc et Grana Padano

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Détails de la recette

. Difficulté: Moyen . Doses: 6 personnes . Temps de préparation: 25 min . Variété: Pâtes

Ingrédients

1 kg de tagliatelle aux œufs (sèches)
800 g de veau haché
2 tranches de lard de Colonata
2 tranches de guanciale (viande séchée qui provient de la joue et bajoue du cochon)

1 bouquet garni composé de
1 carotte en brunoise
2 branches de céleri en brunoise
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
2 graines de baies de genièvre
1 branche de thym
1 branche de romarin

1 verre de vin blanc de cuisine
300 g de Grana Padano râpé

Et pour l’écume
120 g de Grana Padano râpé
100 g de bouillon de légumes
100 g de crème liquide 35% MG

Préparation

Dans une casserole, avec un filet d’huile d’olive, faites revenir la charcuterie préalablement coupée en brunoise, ajoutez le bouquet garni et faites revenir ensemble pendant 10 mn à feu moyen.
Ajoutez la viande et faites cuire à feu fort pour obtenir une belle coloration de la viande pendant 5 mn. Déglacez avec le vin blanc.
Faites mijoter jusqu’à complète évaporation du liquide.
Faites cuire les pâtes selon la règle : 1 L d’eau / 10 g de sel / 100 g de pâtes !
Pour l’écume, faites chauffer la crème et le bouillon à 70°C. Ajoutez le Grana Padano et mixez avec un mixeur plongeant. Veillez à ce que la lame du mixeur soit à moitié en contact avec le bouillon et à moitié à l’extérieur pour incorporer suffisamment d’air et obtenir une écume aérienne!
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les sans les rincer.
Mélangez-les avec le ragoût de viande et ajoutez le Grana Padano râpé pour ‘mantecare’ c’est à dire bien lier les pâtes avec la sauce. Ajoutez l’écume.
Servez bien chaud!