Kéfir menthe-citron glacé, boulettes d’aubergines au Grana Padano Riserva

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Kéfir menthe-citron glacé, boulettes d’aubergines au Grana Padano Riserva
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Détails de la recette

. Difficulté: Moyen . Doses: 4 / 6 personnes . Temps de préparation: 
Sans lactose Sans lactose

Ingrédients

2 aubergines
150 g de Grana Padano Riserva
2 œufs
100 g de chapelure
1 gousse d’ail
1 brin de persil
huile de tournesol pour la friture 
sel
poivre

Préparation

Couper les aubergines en dés et les faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive vierge extra, une gousse d’ail et un demi-verre d’eau.
Mettre les aubergines dans un mixer, ajouter le Grana Padano Riserva râpé, les œufs, 2 cuillères à soupe de chapelure, le persil, une pincée de sel, du poivre et mélanger le tout jusqu’à obtenir un appareil dense mais homogène.
Avec les mains mouillées, former des boulettes de 3-4 cm de diamètre et les faire frire dans une grande quantité d’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir chaud.

Kéfir glacé à la menthe et au citron

50 g de grains de kéfir de lait
1/2 l de lait demi-écrémé
1 citron
1 brin de menthe fraîche
sucre de canne

Mettre les grains de kéfir dans un bocal en verre, verser le lait, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures en remuant plusieurs fois. Filtrer le kéfir avec un tamis sans trop écraser les grains. Remplir un verre de glaçons, ajouter le kéfir, quelques gouttes de jus de citron, une cuillère à café de sucre de canne et servir immédiatement en décorant avec des feuilles de menthe fraîche.
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